永(yong)泰(tai)椒鹽(yan)(yan)鵝選用正宗永(yong)泰(tai)灰鵝,富含氨基酸、蛋(dan)白質、脂肪、無機(ji)鹽(yan)(yan)及(ji)維生(sheng)素,具(ju)有(you)(you)補氣、養(yang)血(xue)、安(an)胎、止咳之功效,對改善和增(zeng)強(qiang)記憶力有(you)(you)特效。
用料:活鵝、鹽、花椒、胡椒粉、醬油、姜、香油、蔥、油、料酒(jiu)
做法:
1、將鵝(e)宰(zai)殺去毛,取出(chu)氣管(guan)、內臟,洗干凈,取用半(ban)只鵝(e)剁(duo)成6厘米長、1.5厘(li)米寬的塊。
2、將炒鍋置旺(wang)火上,放入大油100克,燒熱,倒入鵝塊,爆炒(chao),肉(rou)收縮(suo),放料酒、醬油、姜塊和適(shi)量湯燒沸,移置(zhi)微火上(shang)燒10分鐘,取(qu)出放在盤(pan)內(nei),倒出原湯待用(yong)。
3、原鍋置火(huo)上(shang),倒入(ru)香(xiang)油(you)、花椒(jiao)、精鹽、味精爆(bao)炒(chao)倒入(ru)原湯(tang)和鵝塊(kuai),放蔥頭、姜末,撤胡(hu)椒(jiao)粉(fen),淋(lin)香(xiang)油(you)即成。