藥都秘制(zhi)大排(pai)味甘咸(xian)、性平、入脾胃腎,其有(you)滋補壯陽、益(yi)精補血,具(ju)有(you)豐(feng)富鈣質、維護骨骼(ge)的(de)功效。
用料:豬大(da)排、食(shi)鹽、醋、冰糖、蔥、姜、蒜、水淀(dian)粉、番茄醬(jiang)、檸檬汁、豆瓣辣醬(jiang)、植物油、黃岡(gang)冬酒
做法:
1、浸泡:將(jiang)豬(zhu)肋骨斬件4-5CM長短,放入盆中清水(shui)浸泡(pao)1小時左右(you),用清水洗凈控水備用。
2、腌制:將(jiang)1中的排骨用(yong)蔥段、姜塊(kuai)、少許鹽(yan)、料酒腌(a)制備用(yong)。
3、過(guo)油(you):起油(you)鍋,油(you)溫五(wu)、六成(cheng)時(shi),將2中排骨放(fang)入(ru),中小火(huo)慢炸(zha)至熟(shu)透(tou)后(hou),撈出控油備用。
4、煸炒(chao):炒(chao)鍋內注(zhu)少(shao)許(xu)油,下(xia)蔥(cong)段、姜塊、蒜末爆香鍋,下(xia)剁(duo)碎豆瓣(ban)醬,煸炒(chao)至出(chu)紅油,將渣子撈出(chu)扔掉,下(xia)桃肉(rou)、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁(zhi)、少(shao)許(xu)清水,攪勻,勾(gou)少(shao)許(xu)水淀粉,調成稠味汁(zhi),和黃岡冬酒一起(qi)倒(dao)入(ru)排(pai)骨(gu),翻炒(chao)均(jun)勻,出(chu)鍋裝盤即可。