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江西樟樹烤鴨的正宗做法

原料：白條鴨6只約9千(qian)克。

腌料：小蔥2500千克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜子(zi)400克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽750克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖400克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒(jiao)(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)175克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)175l克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉(fen)720克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)粉(fen)270克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)粉(fen)240克(ke)(ke)(ke)(ke)。

自制脆皮水制作：

麥(mai)芽糖1瓶，白醋3瓶，水2斤，大紅浙醋1/3瓶，用少許橙紅色素調好顏色。

制作方法：

1、將小蔥、蒜(suan)子用絞肉(rou)機絞成(cheng)(cheng)泥狀(zhuang)，加入其余腌料拌勻成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)備用。

2、將白(bai)條鴨洗凈入腌料中腌6小時（注：鴨腹中要填滿）。

3、取出腌制好的鴨(ya)子(zi)用(yong)開水燙皮，刷上脆皮水（刷兩次）吹干，入烤爐中(zhong)烤制30分鐘即(ji)可(ke)（火(huo)力在180度最佳）。

樟樹烤鴨怎么做好吃

首先，選用的鴨子(zi)(zi)需(xu)要經(jing)過(guo)(guo)特殊的飼養，以保證肉(rou)質的鮮嫩(nen)。其次，腌制(zhi)過(guo)(guo)程也不能馬虎，需(xu)要用多種調料(liao)和香(xiang)料(liao)對(dui)鴨子(zi)(zi)進(jin)行腌制(zhi)，以便入(ru)味。最后，烘(hong)烤過(guo)(guo)程更是關鍵(jian)，需(xu)要掌握好(hao)火候和時(shi)(shi)間(jian)，以使鴨子(zi)(zi)烤得恰到好(hao)處。整(zheng)個制(zhi)作過(guo)(guo)程需(xu)要耗費大(da)量的時(shi)(shi)間(jian)和精力，但正(zheng)是這種匠心獨運的制(zhi)作方(fang)式，才使得樟樹烤鴨擁有了(le)無與倫(lun)比的美味口感。