平涼八大碗簡介
平涼(liang)回(hui)族(zu)(zu)過(guo)紅白(bai)喜事,傳(chuan)統席面一般(ban)上“八(ba)大碗(wan)”或“九碗(wan)十三花”,特別是“九碗(wan)十三花”素有回(hui)族(zu)(zu)的“滿漢全席”之美譽(yu),由(you)九個(ge)熱菜、四個(ge)涼(liang)菜構(gou)成,主要原料是牛、羊、雞、魚肉及時令蔬(shu)菜。
所謂(wei)八(ba)大碗,是指宴席上的菜全部用八(ba)只大小一樣的碗來盛(sheng)。這種(zhong)宴席不僅擺法有(you)講究,而且上菜時也有(you)約定俗成(cheng)的規(gui)矩。
過去在農村辦(ban)席面,八大碗多以蘿卜、白(bai)菜(cai)(cai)、粉條(tiao)燉牛(niu)羊肉為主(zhu),現在基本上是由專業(ye)廚(chu)師隊伍操(cao)辦(ban),他們提(ti)供從采購、制作(zuo)到(dao)擺臺上菜(cai)(cai)、消毒(du)碗碟等全方(fang)位服務。飯菜(cai)(cai)既有燴菜(cai)(cai),也有炒(chao)菜(cai)(cai),雞、鴨、魚、牛(niu)、羊肉樣樣都有,烹(peng)飪方(fang)式也以蒸(zheng)、煮、燉、炒(chao)為主(zhu)。
如今,隨著時代的變(bian)遷,回族八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)原材料更豐富(fu),做工更精細(xi)(xi)(xi),烹飪(ren)更考究。食客可一次點八(ba)碗(wan)(wan)(wan)狂(kuang)咥一頓,也可單點八(ba)碗(wan)(wan)(wan)中的任何一碗(wan)(wan)(wan),細(xi)(xi)(xi)細(xi)(xi)(xi)品味。八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)多以“硬菜”為(wei)主,對于無肉(rou)不歡的平涼(liang)人來說(shuo),沒有什么能比八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)中的燒肉(rou)、粉條燉肉(rou)更誘人的美(mei)味了!