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平涼八大碗簡介

平(ping)涼回族過紅白喜事，傳統(tong)席面一般上(shang)“八(ba)大碗”或“九碗十三花(hua)”，特別是(shi)“九碗十三花(hua)”素有回族的“滿漢全席”之美譽(yu)，由九個(ge)熱菜(cai)、四個(ge)涼菜(cai)構成，主要原料是(shi)牛、羊、雞(ji)、魚肉及時(shi)令蔬(shu)菜(cai)。

所(suo)謂八大碗，是指宴(yan)席上的菜全(quan)部用八只大小一(yi)樣的碗來(lai)盛。這種宴(yan)席不僅擺(bai)法有講究，而(er)且上菜時(shi)也有約定俗(su)成的規矩。

過(guo)去在農(nong)村辦席面，八大碗多以(yi)蘿(luo)卜、白菜、粉條燉(dun)(dun)牛(niu)羊肉為主(zhu)，現在基本上(shang)是由專業廚師隊伍(wu)操辦，他們提供從(cong)采購(gou)、制作到(dao)擺臺上(shang)菜、消毒碗碟等(deng)全(quan)方(fang)位服務。飯菜既有燴菜，也有炒(chao)菜，雞(ji)、鴨、魚、牛(niu)、羊肉樣樣都有，烹飪方(fang)式(shi)也以(yi)蒸、煮、燉(dun)(dun)、炒(chao)為主(zhu)。

如今，隨著時(shi)代的(de)(de)變遷，回族八(ba)大碗原材料更(geng)豐富(fu)，做工(gong)更(geng)精細(xi)，烹飪(ren)更(geng)考究(jiu)。食(shi)客可(ke)一(yi)次點八(ba)碗狂咥一(yi)頓，也可(ke)單點八(ba)碗中的(de)(de)任(ren)何一(yi)碗，細(xi)細(xi)品味。八(ba)大碗多以“硬菜(cai)”為(wei)主，對(dui)于(yu)無肉(rou)不歡的(de)(de)平涼(liang)人來說，沒(mei)有什么能比八(ba)大碗中的(de)(de)燒肉(rou)、粉條燉肉(rou)更(geng)誘人的(de)(de)美(mei)味了(le)！