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燕翅席基本介紹

燕(yan)翅席(xi)講(jiang)究服務禮儀：上菜程序、格式(shi)規范；烹調技法全面；款式(shi)變化多樣，可單(dan)獨成席(xi)，也可作為滿漢全席(xi)中的(de)重要組成部分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎客進門(men)，引入客廳小憩，奉上干果、鮮果、香(xiang)茶、點(dian)心(或(huo)茶食)。待客(ke)(ke)齊后引(yin)賓入(ru)席。用(yong)餐(can)畢，送上熱(冬季(ji)(ji))或(huo)冷(夏季(ji)(ji))毛(mao)巾、牙簽。請賓客(ke)(ke)再入(ru)客(ke)(ke)廳小坐，續上水果、香茶。

2、上菜程序、格式

桌(zhuo)面擺放四(si)蜜餞、四(si)小料(liao)押桌(zhuo)。開席(xi)后先上四(si)葷(hun)、四(si)素八(ba)道冷菜(或一(yi)(yi)帶六)，隨(sui)之(zhi)走頭菜：“一(yi)(yi)品(pin)官(guan)燕(yan)”帶冰糖銀(yin)耳。“紅扒(ba)魚(yu)翅”為第二道主菜，其(qi)余大菜可選用鮑、貝、參、蝦(xia)、蟹(xie)、雞、鴨、魚(yu)、肉(rou)等原料烹(peng)制出諸道山珍海味佳肴。均按一(yi)(yi)大件帶二小格式(shi)上菜，中間穿插(cha)甜、咸(xian)點心及粥、羹、湯等稀食。

3、烹調技法全面

此(ci)席運用津菜多種烹調技(ji)法。扒、燒(shao)、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗(qiang)等均有體現。

燕翅席主要菜品

燕翅宴款式變化多樣，漢民菜，清真菜都有燕翅席單，且又按春、夏、秋、冬四(si)季(ji)物產而(er)組合(he)。

燕翅席歷史起源

燕(yan)翅席是以燕(yan)窩大菜、魚(yu)翅大菜領銜的高(gao)檔筵席，曾(ceng)繁盛于清代乾(qian)、嘉年(nian)間，突出了官府、新貴(gui)飲膳風情(qing)。