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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生(sheng)產(chan)的沙窩蘿(luo)卜和(he)(he)渤海海蜇為主(zhu)要(yao)原料，細切成絲(si)調制(zhi)而成，蘿(luo)卜和(he)(he)海重(zhong)脆(cui)嫩爽利，酸甜適口(kou)。

2、手撕鵲山雞

鵲(que)(que)山雞(ji)是天津薊州培育飼(si)養的一個新(xin)品種，鵲(que)(que)山雞(ji)生(sheng)活(huo)在山野果(guo)園(yuan)中(zhong)，引山泉水，吃草(cao)蟲，肉質鮮美，營養豐(feng)富(fu)，富(fu)含多(duo)種氨基酸及微(wei)(wei)量(liang)元素，被認證(zheng)為中(zhong)國綠色(se)有(you)機產(chan)品。手(shou)撕鵲(que)(que)山雞(ji)經微(wei)(wei)火燜(men)煮，手(shou)撕成(cheng)細絲，佐(zuo)以調料使(shi)得此菜(cai)清香爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)(du)流燜(men)魚(yu)是一道(dao)傳承百(bai)年工(gong)藝獨(du)(du)特(te)傳統風味美食(shi)，選(xuan)用獨(du)(du)流老醋和運河鯽魚(yu)為主要(yao)食(shi)材(cai)，經多道(dao)工(gong)序燜(men)制(zhi)而成(cheng)。是靜海非(fei)遺產品。此(ci)菜骨酥肉軟，味道(dao)香醇(chun)，回味綿長。

4、爽脆熗萵筍

此(ci)菜采用(yong)苗筍通過刀工處理后(hou)呈排叉形狀(zhuang)進行(xing)焯水(shui)、過涼(liang)，爾(er)后(hou)調(diao)味，打入津菜擅用(yong)的花椒油，裝盤即可。成菜碧綠鮮香爽脆。

5、傳統炒紅果

炒紅(hong)果是由民(min)間小吃而演變過來的(de)風味涼菜選用天(tian)津薊州大紅(hong)果，白砂糖(tang)熬一定(ding)稠(chou)度放入處理好的(de)紅(hong)果炒制而成，紅(hong)果晶瑩剔透。酸甜適(shi)口，為津門百姓(xing)喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜(cai)系天津(jin)漢沽特產筆管魚，采用古(gu)老碴制。成菜(cai)口(kou)味鮮香適口(kou)，質地(di)柔韌，是天津(jin)擅烹河海兩鮮之(zhi)名(ming)肴(yao)。

7、炒青蝦仁

炒青蝦(xia)(xia)仁是天津代表菜之一，此菜足在傳(chuan)統(tong)(tong)的基(ji)礎上，推陳出新，選用(yong)新鮮養殖鮮蝦(xia)(xia)，道循傳(chuan)統(tong)(tong)技法烹制而(er)成，具有傳(chuan)統(tong)(tong)青蝦(xia)(xia)仁脆甜清(qing)香，鮮嫩爽口的特點，同時也更加美(mei)觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚(yu)仔蟹鍋(guo)是天津(jin)傳統名(ming)菜，此菜選用天津(jin)冬令四(si)珍中的銀(yin)魚(yu)，紫蟹經編炒吊湯等多種(zhong)工序熬制(zhi)而成，湯色橙黃味道醇(chun)厚(hou)，紫蟹有肥，銀(yin)魚(yu)清香。

9、清炒蓋菜

蓋菜(cai)(cai)(cai)產自南方，在南方有大年初一吃蓋菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)習俗，被民眾(zhong)視(shi)為長生菜(cai)(cai)(cai)，吉祥(xiang)菜(cai)(cai)(cai)。近幾年被天(tian)津(jin)廚(chu)師引用(yong)，此菜(cai)(cai)(cai)用(yong)天(tian)津(jin)擅長的(de)(de)清炒(chao)技(ji)法烹制，南菜(cai)(cai)(cai)北烹相得益(yi)彰，凸顯蓋菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)脆嫩清爽(shuang)。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉(li)魚是(shi)最(zui)具津沽特色(se)的一道菜(cai)，相傳有客到天一坊飯(fan)莊用餐，誤將“炸(zha)蹦蝦”呼為(wei)(wei)“炸(zha)蹦魚”，時無此(ci)菜，為(wei)(wei)維(wei)護食客尊嚴(yan)，后廚廚師急中生智取活(huo)魚一(yi)尾(wei)開膛，去鰓(sai)，旺火熱油(you)，急忙中帶鱗入鍋炸(zha)制(zhi)而成，澆(jiao)上鹵汁吱吱作響，食之鱗酥骨脆，肉鮮(xian)味美，酸甜(tian)適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵(duo)眼(yan)炸糕(gao)是天津三絕之一(yi)非遺(yi)產品。創始人炸糕(gao)劉(liu)的(de)店鋪坐落在北門外耳朵(duo)眼(yan)胡同出口處(chu)由于炸糕(gao)劉(liu)制作炸糕(gao)選料精，做工(gong)細，味美價廉，獨樹一(yi)幟(zhi)而名(ming)聲遠揚，深受各界人士喜愛。

12、芫爆散丹

莞(guan)濕散丹是(shi)一道清真(zhen)(zhen)代表菜(cai)，天津清真(zhen)(zhen)菜(cai)獨具特色自成(cheng)(cheng)體系(xi)，是(shi)津菜(cai)的重要組(zu)成(cheng)(cheng)部分(fen)。散丹是(shi)牛(niu)羊(yang)胃的組(zu)成(cheng)(cheng)部分(fen)質地(di)脆嫩清香(xiang)(xiang)，此菜(cai)工藝繁雜，是(shi)清真(zhen)(zhen)菜(cai)中(zhong)的一道功夫菜(cai)散丹配以香(xiang)(xiang)菜(cai)急火爆炒(chao)，成(cheng)(cheng)菜(cai)白綠相(xiang)間(jian)，口味(wei)咸鮮，清香(xiang)(xiang)微辣。

13、釀餡果子

果子，天津俗稱“棒槌果子”為(wei)天津(jin)傳統小吃(chi)，天津(jin)廚師利用油(you)(you)條的(de)空隙，釀入蝦餡(xian)或魚餡(xian)，溫油(you)(you)炸至(zhi)而成，配以鮮(xian)香(xiang)小料，酥脆鮮(xian)香(xiang)，其(qi)味甚佳，使此(ci)平(ping)民小吃(chi)化(hua)平(ping)淡為(wei)神(shen)奇而登(deng)大雅之堂(tang)。

14、清燉牛肉

清(qing)燉牛(niu)肉(rou)是天津清(qing)真的一道(dao)代表菜(cai)，它(ta)以選料精，火候足味道(dao)醇，軟(ruan)爛鮮香而被(bei)人們喜愛。

15、煎餅果子

煎(jian)(jian)餅果子(zi)是天(tian)津傳(chuan)統小(xiao)吃，天(tian)津非遺產品(pin)，煎(jian)(jian)餅乃外(wai)來食品(pin)，在天(tian)津落地生根，經天(tian)津人(ren)不斷探索(suo)研究，發現煎(jian)(jian)餅配上天(tian)津的果子(zi)再佐以甜面醬(jiang)、蔥花、辣醬(jiang)裹著吃奇香無比，天(tian)津人(ren)對此美(mei)食情有獨鐘，從而(er)名揚天(tian)下。

16、美宮山藥

美(mei)宮山(shan)藥是(shi)天津(jin)妄(wang)席(xi)常用的(de)一道(dao)甜(tian)菜，以津(jin)產山(shan)藥和天津(jin)名(ming)小(xiao)吃(chi)京糕(gao)為(wei)主料(liao)切成片狀(zhuang)，相(xiang)間搭配，形狀(zhuang)美(mei)觀如官殿之屋脊，故稱(cheng)美(mei)官山(shan)藥，口(kou)味酸甜(tian)綿軟。

17、牡丹蝦球

牡(mu)(mu)丹(dan)蝦(xia)球是天津一(yi)道創新菜，工藝考究，刀工細膩，選(xuan)用渤海大蝦(xia)經刀工處(chu)理(li)，成牡(mu)(mu)丹(dan)狀(zhuang)，經特殊處(chu)理(li)，溫油浸(jin)熟(shu)，點綴上花蕊(rui)，澆上白汁，高貴典雅，唯(wei)有(you)牡(mu)(mu)丹(dan)真國色(se)，獻與(yu)進(jin)津賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛尾(wei)是(shi)天津清真菜的一(yi)道(dao)代(dai)表菜，工藝考究，選料精細，牛尾(wei)經燜煮，剔骨，釀餡調味等(deng)多道(dao)工序，使其膻味析(xi)出(chu)(chu)，融入鮮味，一(yi)出(chu)(chu)一(yi)進鼎中之變，精妙(miao)微(wei)纖，口不(bu)能(neng)言，非高廚不(bu)能(neng)為也。此(ci)菜色澤油潤(run)，肉爛(lan)汁濃，鮮香醇厚。

19、津味麻花魚

麻花魚是天津一道創新(xin)菜，依據天津三絕之(zhi)一的十八街(jie)麻花，選用津產(chan)鮮(xian)魚為主料，施以炸熘技法創意(yi)而成，此菜刀工精細(xi)，火候精微(wei)，造型逼真，口味(wei)酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒(jian)宴(yan)，天(tian)津十大主題名宴(yan)，是2018年9月10日發布(bu)的(de)“中國菜”之一。