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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以(yi)天(tian)津生產的沙(sha)窩蘿(luo)卜(bu)和渤海(hai)海(hai)蜇為主(zhu)要原料，細(xi)切成絲調制而成，蘿(luo)卜(bu)和海(hai)重脆嫩爽(shuang)利，酸(suan)甜(tian)適口(kou)。

2、手撕鵲山雞

鵲(que)山(shan)(shan)雞(ji)是(shi)天津薊(ji)州培(pei)育飼養的一個新品(pin)(pin)種，鵲(que)山(shan)(shan)雞(ji)生活在山(shan)(shan)野果園(yuan)中，引(yin)山(shan)(shan)泉水，吃草(cao)蟲，肉(rou)質鮮美，營養豐富，富含多種氨基酸及(ji)微量(liang)元素(su)，被(bei)認證(zheng)為(wei)中國綠色有機(ji)產(chan)品(pin)(pin)。手撕鵲(que)山(shan)(shan)雞(ji)經微火燜煮，手撕成(cheng)細絲，佐以調(diao)料使得此菜清香爽口。

3、獨流燜魚

獨流燜魚是一道(dao)傳承(cheng)百年工(gong)藝(yi)獨特(te)傳統風味(wei)美食(shi)，選用獨流老(lao)醋和運河鯽魚為主要食(shi)材，經多道(dao)工(gong)序(xu)燜制(zhi)而成。是靜(jing)海非(fei)遺產(chan)品。此菜骨酥肉軟，味(wei)道(dao)香(xiang)醇，回味(wei)綿(mian)長。

4、爽脆熗萵筍

此菜(cai)采用苗筍(sun)通過(guo)刀工處理后呈排(pai)叉形狀進行焯水、過(guo)涼，爾(er)后調味，打入津菜(cai)擅用的(de)花椒油，裝(zhuang)盤(pan)即可。成菜(cai)碧(bi)綠(lv)鮮香(xiang)爽脆(cui)。

5、傳統炒紅果

炒紅(hong)(hong)果是由民間小吃(chi)而演變過來的風味涼菜(cai)選用天(tian)津薊州大紅(hong)(hong)果，白砂(sha)糖熬一定稠度放入處理好的紅(hong)(hong)果炒制而成，紅(hong)(hong)果晶瑩剔(ti)透。酸甜適口，為(wei)津門百姓喜(xi)愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜系天津漢沽特產筆(bi)管(guan)魚，采(cai)用古老碴制。成菜口味鮮(xian)香適(shi)口，質地柔韌，是天津擅烹河海兩鮮(xian)之名(ming)肴。

7、炒青蝦仁

炒青蝦仁(ren)是(shi)天津代表菜之(zhi)一，此菜足(zu)在(zai)傳統(tong)的基礎上(shang)，推陳出(chu)新，選用新鮮養殖鮮蝦，道循傳統(tong)技法烹制而成，具有傳統(tong)青蝦仁(ren)脆甜(tian)清(qing)香，鮮嫩爽口(kou)的特點(dian)，同時也更(geng)加美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚仔(zi)蟹(xie)(xie)鍋是天津傳統(tong)名菜，此菜選用天津冬(dong)令四珍中的(de)銀(yin)魚，紫蟹(xie)(xie)經(jing)編炒吊湯等多種工(gong)序(xu)熬制而成，湯色橙黃(huang)味道醇厚，紫蟹(xie)(xie)有肥，銀(yin)魚清(qing)香(xiang)。

9、清炒蓋菜

蓋(gai)(gai)菜(cai)(cai)(cai)產自(zi)南方(fang)，在南方(fang)有(you)大年(nian)初一吃蓋(gai)(gai)菜(cai)(cai)(cai)的習俗，被民眾視(shi)為長生菜(cai)(cai)(cai)，吉祥菜(cai)(cai)(cai)。近幾年(nian)被天津廚師(shi)引用，此菜(cai)(cai)(cai)用天津擅長的清炒(chao)技法烹(peng)制，南菜(cai)(cai)(cai)北烹(peng)相得益彰，凸(tu)顯(xian)蓋(gai)(gai)菜(cai)(cai)(cai)的脆嫩(nen)清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾(zeng)蹦(beng)鯉魚(yu)是(shi)最具津沽特(te)色的一(yi)道菜，相(xiang)傳有客(ke)到(dao)天一(yi)坊飯莊(zhuang)用餐(can)，誤將“炸蹦蝦”呼(hu)為“炸蹦魚”，時無此菜，為維護食客尊嚴，后廚廚師(shi)急(ji)中(zhong)生智(zhi)取活魚一尾開膛，去鰓，旺火熱油，急(ji)忙中(zhong)帶鱗入鍋炸制(zhi)而成，澆(jiao)上鹵汁吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)作響，食之鱗酥骨脆，肉鮮味美，酸甜適(shi)口。

11、耳朵眼炸糕

耳(er)朵眼(yan)炸(zha)糕是天津三(san)絕之一非遺產品。創始人(ren)炸(zha)糕劉(liu)的店鋪坐(zuo)落在(zai)北門外耳(er)朵眼(yan)胡同(tong)出口處(chu)由于(yu)炸(zha)糕劉(liu)制作炸(zha)糕選(xuan)料精，做(zuo)工(gong)細(xi)，味美價廉，獨樹一幟(zhi)而名聲遠揚，深受各界人(ren)士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散(san)丹(dan)是(shi)一(yi)道(dao)清(qing)真(zhen)代表菜(cai)(cai)(cai)，天津清(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)獨(du)具特色自(zi)成體系，是(shi)津菜(cai)(cai)(cai)的重要組成部分。散(san)丹(dan)是(shi)牛羊(yang)胃的組成部分質地脆嫩清(qing)香，此菜(cai)(cai)(cai)工藝繁雜(za)，是(shi)清(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)中的一(yi)道(dao)功夫(fu)菜(cai)(cai)(cai)散(san)丹(dan)配(pei)以香菜(cai)(cai)(cai)急火爆炒，成菜(cai)(cai)(cai)白綠相間，口(kou)味(wei)咸鮮，清(qing)香微辣。

13、釀餡果子

果子，天(tian)津俗(su)稱“棒槌果子”為(wei)天津傳統小吃，天津廚師利用油條(tiao)的空(kong)隙，釀入蝦餡或魚餡，溫油炸至而(er)成，配以鮮(xian)香小料，酥脆鮮(xian)香，其(qi)味甚佳(jia)，使此平民小吃化平淡為(wei)神(shen)奇而(er)登大雅之堂。

14、清燉牛肉

清(qing)燉牛肉是天(tian)津清(qing)真的(de)一道代表菜，它以選料精，火候足味道醇(chun)，軟爛鮮香而被(bei)人們喜(xi)愛(ai)。

15、煎餅果子

煎餅(bing)果子是(shi)天(tian)津(jin)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃(chi)，天(tian)津(jin)非遺產品(pin)，煎餅(bing)乃外(wai)來食品(pin)，在天(tian)津(jin)落地生根(gen)，經(jing)天(tian)津(jin)人(ren)不(bu)斷(duan)探索研究，發現煎餅(bing)配(pei)上天(tian)津(jin)的果子再佐以(yi)甜面(mian)醬、蔥(cong)花、辣(la)醬裹著吃(chi)奇香無比，天(tian)津(jin)人(ren)對此美食情有獨鐘，從而名(ming)揚天(tian)下。

16、美宮山藥

美(mei)宮山藥是(shi)天(tian)津妄席常用的一道(dao)甜菜，以(yi)津產山藥和天(tian)津名小(xiao)吃京糕(gao)為主(zhu)料切成片狀(zhuang)，相間搭配(pei)，形狀(zhuang)美(mei)觀如官(guan)殿(dian)之屋脊(ji)，故稱美(mei)官(guan)山藥，口味酸甜綿軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡丹(dan)蝦(xia)球是(shi)天(tian)津一道創新菜，工(gong)藝(yi)考究，刀(dao)工(gong)細(xi)膩，選用渤海大蝦(xia)經(jing)刀(dao)工(gong)處理(li)，成牡丹(dan)狀，經(jing)特殊處理(li)，溫油浸熟，點(dian)綴上(shang)花蕊，澆上(shang)白汁，高貴(gui)典雅，唯有牡丹(dan)真國色(se)，獻與(yu)進津賞(shang)花人。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛(niu)尾(wei)是天津清真菜(cai)的一(yi)(yi)道代(dai)表菜(cai)，工(gong)藝考究，選(xuan)料精細，牛(niu)尾(wei)經燜煮，剔骨，釀餡調味等多道工(gong)序，使其膻味析出(chu)，融入鮮味，一(yi)(yi)出(chu)一(yi)(yi)進鼎中之變，精妙微纖，口不能(neng)言，非高(gao)廚不能(neng)為也。此菜(cai)色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

19、津味麻花魚

麻(ma)花魚是天津(jin)一(yi)道創(chuang)新菜，依據(ju)天津(jin)三(san)絕之一(yi)的十八(ba)街麻(ma)花，選用津(jin)產鮮魚為主料，施以炸(zha)熘(liu)技法創(chuang)意而成(cheng)，此菜刀工精細，火候精微(wei)，造型逼真，口味酸(suan)甜(tian)。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜(cai)品鑒(jian)宴，天津十大主題名(ming)宴，是2018年9月(yue)10日發布的“中國菜”之(zhi)一(yi)。