芒果视频下载

哈薩克宴基本介紹

哈(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)是(shi)(shi)(shi)中國的傳統(tong)特(te)色(se)民族(zu)之一(yi)，哈(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)的民族(zu)色(se)彩是(shi)(shi)(shi)非(fei)常濃厚的，特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)在飲食文(wen)化上，哈(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)人(ren)(ren)擁有(you)著非(fei)常多的美食，他們的飲食習慣是(shi)(shi)(shi)以奶類和肉類為(wei)主要食物，面食是(shi)(shi)(shi)輔食，很少吃(chi)蔬菜，哈(ha)薩(sa)克(ke)宴是(shi)(shi)(shi)哈(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)的迎賓宴，是(shi)(shi)(shi)招待客人(ren)(ren)的最高(gao)禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)認(ren)為用(yong)羊頭(tou)或(huo)者其(qi)他畜(chu)類的(de)頭(tou)來(lai)(lai)款待(dai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)是(shi)(shi)最高(gao)的(de)禮儀。所以，任何人(ren)(ren)家(jia)宰(zai)畜(chu)煮(zhu)肉(rou)時(shi)一定會(hui)用(yong)牲(sheng)畜(chu)的(de)頭(tou)來(lai)(lai)敬客(ke)(ke)人(ren)(ren)。按(an)照哈薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)的(de)禮節，在請客(ke)(ke)吃飯中，羊頭(tou)或(huo)者其(qi)他畜(chu)頭(tou)的(de)地位是(shi)(shi)崇高(gao)的(de)。如果有人(ren)(ren)家(jia)宰(zai)殺牲(sheng)畜(chu)，而(er)沒有將畜(chu)頭(tou)敬獻給客(ke)(ke)人(ren)(ren)，那就是(shi)(shi)極(ji)大的(de)不恭。哈薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)冬天(tian)宰(zai)殺牲(sheng)畜(chu)時(shi)，會(hui)專門(men)將畜(chu)頭(tou)、胯骨等(deng)部位的(de)肉(rou)留給自己(ji)最親(qin)近(jin)的(de)人(ren)(ren)。等(deng)人(ren)(ren)們在春草場相(xiang)聚(ju)的(de)時(shi)候，就會(hui)把這(zhe)些人(ren)(ren)邀請過來(lai)(lai)，煮(zhu)上這(zhe)類肉(rou)來(lai)(lai)款待(dai)他們，如果這(zhe)些人(ren)(ren)因為忙碌而(er)不能前來(lai)(lai)時(shi)，戶主會(hui)讓自己(ji)的(de)孩(hai)子專門(men)送去。

2、胡吾爾達克

將肉(rou)切成塊兒(er)在鍋里炒熟就叫胡(hu)吾(wu)爾達克，即過油肉(rou)。一(yi)(yi)般人(ren)們都會(hui)在來不及煮(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)情況之下炒胡(hu)吾(wu)爾達克。炒肉(rou)時會(hui)加入食鹽和(he)沙(sha)蔥。這(zhe)種(zhong)用畜油來炒畜肉(rou)，再(zai)加上沙(sha)蔥的(de)(de)(de)胡(hu)吾(wu)爾達克味道可口鮮美。所以，那些(xie)出遠(yuan)門的(de)(de)(de)旅人(ren)和(he)去遠(yuan)牧(mu)地(di)放牧(mu)的(de)(de)(de)牧(mu)人(ren)會(hui)炒一(yi)(yi)些(xie)胡(hu)吾(wu)爾達克，裝在風干的(de)(de)(de)羊肚腔里帶著。休息時分，挖一(yi)(yi)些(xie)出來用小鍋加熱就可以食用。

3、熏馬腸

哈薩克人宰(zai)馬(ma)后，會將馬(ma)肉(rou)中肉(rou)質最好(hao)的(de)肋條肉(rou)分(fen)割(ge)成條，并用(yong)(yong)食(shi)鹽、胡椒粉、大蒜等涂抹之(zhi)后清洗(xi)好(hao)的(de)馬(ma)腸(chang)里，然(ran)后用(yong)(yong)能散發自(zi)然(ran)清香且沒有(you)污染的(de)蘋(pin)果樹枝和杏樹枝熏制，這(zhe)就(jiu)是(shi)熏馬(ma)腸(chang)。還有(you)不用(yong)(yong)肋條而用(yong)(yong)馬(ma)背上松(song)軟的(de)肉(rou)，將肉(rou)切(qie)塊灑上鹽稍(shao)腌一(yi)下，然(ran)后拌山蔥馬(ma)腸(chang)，兩頭封扎，進行(xing)熏制風干，哈薩克人稱其為卡(ka)爾(er)塔(ta)。熏馬(ma)腸(chang)不僅是(shi)美(mei)味食(shi)物，而且還具(ju)有(you)藥用(yong)(yong)價值，食(shi)用(yong)(yong)熏馬(ma)腸(chang)對降低血脂、血粘度和血壓有(you)益。

4、闊木別

牧人會(hui)在(zai)(zai)野外宰一(yi)只綿(mian)羊，并解剖成(cheng)塊(kuai)兒(er)，灑上食鹽備用。然后(hou)將綿(mian)羊的(de)(de)肚(du)腔(qiang)清洗干(gan)凈，將羊肉裝在(zai)(zai)肚(du)腔(qiang)里(li)(li)(li)把口扎好，而(er)且一(yi)副羊肚(du)腔(qiang)正好能盛一(yi)只綿(mian)羊的(de)(de)肉。然后(hou)在(zai)(zai)一(yi)個(ge)地方挖一(yi)個(ge)大點的(de)(de)坑(keng)，并在(zai)(zai)里(li)(li)(li)面燃起大火(huo)，猛燒一(yi)陣子，再(zai)將坑(keng)里(li)(li)(li)的(de)(de)熱灰都(dou)掏出來，把整個(ge)羊肚(du)腔(qiang)里(li)(li)(li)放(fang)進坑(keng)里(li)(li)(li)埋好，上面覆(fu)蓋熱灰。如果火(huo)力不(bu)夠，再(zai)在(zai)(zai)上面繼續(xu)生(sheng)火(huo)。大約兩小時后(hou)，肚(du)腔(qiang)里(li)(li)(li)的(de)(de)鮮肉就會(hui)爛熟。這樣(yang)悶(men)出來的(de)(de)肉，鮮嫩噴香，營養價值很高。

5、柯莫孜

所謂(wei)的(de)(de)柯莫孜就是(shi)發酵過(guo)的(de)(de)駝(tuo)乳或馬(ma)乳，這是(shi)哈薩克民族數世紀以來(lai)一直(zhi)享用的(de)(de)一種飲(yin)料。夏季，孕育了駝(tuo)羔的(de)(de)母駝(tuo)會被拴起(qi)來(lai)，擠駝(tuo)奶，沒有(you)經過(guo)發酵的(de)(de)駝(tuo)乳叫“薩吾瑪勒”。給駝(tuo)乳添加酵母進行發酵之(zhi)后(hou)，就(jiu)會釀(niang)制出柯(ke)(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)。柯(ke)(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)即(ji)是飲料，也是食物，具有豐富的(de)營養，還能醫病。攪動(dong)柯(ke)(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)就(jiu)會散發醇香的(de)味道，令人(ren)心(xin)醉。盛放柯(ke)(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)的(de)器皿如(ru)柯(ke)(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)碗、柯(ke)(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)盆、柯(ke)(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)勺也被珍視(shi)，并妥善保管。

6、舒巴特

在乳(ru)制品中，除了(le)柯(ke)莫(mo)孜(zi)之(zhi)外，還有(you)一(yi)(yi)種飲料佳品叫舒巴(ba)特。舒巴(ba)特是用駝(tuo)奶發酵(jiao)釀制的一(yi)(yi)種飲料，具(ju)有(you)藥膳作用。舒巴(ba)特用皮(pi)囊(nang)、木桶或者(zhe)陶罐來釀制。與柯(ke)莫(mo)孜(zi)相(xiang)比，舒巴(ba)特多脂，味更香且濃(nong)烈(lie)。

哈薩克人(ren)很早就(jiu)知道(dao)用(yong)駝乳制作舒(shu)巴特，它具(ju)有藥膳價值。據醫(yi)生說，長期飲(yin)用(yong)舒(shu)巴特的人(ren)很少(shao)患(huan)肺部疾病(bing)(bing)，所以(yi)對(dui)患(huan)有肺病(bing)(bing)、胃腸道(dao)疾病(bing)(bing)的人(ren)來(lai)說，常飲(yin)用(yong)舒(shu)巴特非常有益。

7、馕

哈(ha)薩克(ke)(ke)人認(ren)為馕(nang)(nang)是生(sheng)(sheng)命之(zhi)本。例如(ru)，哈(ha)薩克(ke)(ke)人在詢問(wen)某人是否可(ke)以養(yang)活自己時，會這(zhe)樣(yang)問(wen)：能找到(dao)馕(nang)(nang)吃嗎(ma)？哈(ha)薩克(ke)(ke)人會用小麥(mai)、大(da)麥(mai)、糜(mi)子(zi)、大(da)米(mi)、小米(mi)等制(zhi)(zhi)作(zuo)各種食物，并形(xing)成了(le)獨特的食品(pin)文明(ming)。哈(ha)薩克(ke)(ke)人的生(sheng)(sheng)活離不開馕(nang)(nang)。哈(ha)薩克(ke)(ke)人用平(ping)鍋、地灶和(he)馕(nang)(nang)炕來烤(kao)制(zhi)(zhi)馕(nang)(nang)，或者將生(sheng)(sheng)馕(nang)(nang)埋在熱灰(hui)堆(dui)里(li)來烤(kao)制(zhi)(zhi)。如(ru)果用乳汁和(he)面(mian)，然后用對鍋來烤(kao)馕(nang)(nang)，那味道更加甜(tian)美。

8、包爾沙克

包(bao)爾(er)(er)沙(sha)克是油(you)炸(zha)面食，味道香甜可口。以(yi)前人們用羊尾巴油(you)來炸(zha)制，現在多用植物油(you)，包(bao)爾(er)(er)沙(sha)克可以(yi)存(cun)放較長時間

9、杰尼特

這(zhe)是(shi)一(yi)種用(yong)(yong)炒麥(mai)粉(fen)、糜子粉(fen)、奶酪(lao)粉(fen)、羊尾巴油、砂糖(tang)、葡萄(tao)干等七種食物做成(cheng)的(de)美味食物。一(yi)般(ban)的(de)家庭都會為冬天(tian)存貯杰尼特。杰尼特的(de)營養價值(zhi)比酥油高，所以只用(yong)(yong)來(lai)款待(dai)貴賓或(huo)者(zhe)在(zai)喜宴上食用(yong)(yong)。杰尼特、葉吉蓋、酸(suan)奶疙瘩(da)、奶酪(lao)是(shi)哈薩(sa)克(ke)人(ren)家“達斯(si)勒(le)漢(han)”（餐布）豐(feng)盛的(de)標志，也能體現戶主慷慨大方的(de)胸襟，也是尊待客人的(de)象(xiang)征。

10、奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克(ke)、柯爾克(ke)孜、蒙古等少數民族喜歡吃(chi)的一種食品。被稱作“庫魯特”(干兒的意思)，是的結晶體。奶(nai)(nai)疙瘩(da)有兩種，一種是甜奶(nai)(nai)疙瘩(da)，一種是酸奶(nai)(nai)疙瘩(da)，可帶油可不帶油。