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江格爾宴基本介紹

江(jiang)格爾(er)宴具(ju)有(you)悠久的(de)歷史并傳承至今，從《江(jiang)格爾(er)》史詩中提(ti)煉發掘草(cao)原飲(yin)食文(wen)化的(de)精髓(sui)，結合(he)現代環保(bao)、有(you)機、營養(yang)、健康(kang)的(de)理(li)念，經過長期摸索改(gai)良，形成(cheng)了薈(hui)萃草(cao)原飲(yin)食精華的(de)江(jiang)格爾(er)盛宴，是(shi)由(you)具(ju)備廣泛認知度和(he)(he)較高(gao)知名(ming)度的(de)地域(yu)代表性的(de)菜肴(yao)組成(cheng)的(de)主題(ti)宴席，可以說，江(jiang)格爾(er)宴深刻的(de)文(wen)化內涵和(he)(he)歷史演變典(dian)故，是(shi)最(zui)能代表新疆巴州(zhou)情懷的(de)經典(dian)飲(yin)食文(wen)化。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格(ge)爾盛(sheng)宴第一道美食就是江格(ge)爾迎客茶，它還有個(ge)名字叫(jiao)“草原迎(ying)客第一道(dao)”，這是(shi)給(gei)尊(zun)貴(gui)的客人接(jie)風洗塵，以新鮮牦牛奶(nai)、磚(zhuan)茶、水和鹽為原料熬(ao)制。

奶茶(cha)蒙古語稱(cheng)"蘇臺茶"，喝此種(zhong)奶(nai)茶(cha)是蒙古族的(de)(de)傳統飲食習俗。除了解(jie)渴外，也是補充人(ren)(ren)體營養(yang)的(de)(de)一(yi)種(zhong)主要飲品。若(ruo)要有客(ke)人(ren)(ren)至(zhi)家(jia)(jia)中，熱情好客(ke)的(de)(de)主人(ren)(ren)首先(xian)斟上香(xiang)噴噴的(de)(de)奶(nai)茶(cha)，表示對客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)真誠歡(huan)迎。若(ruo)客(ke)人(ren)(ren)光臨家(jia)(jia)中而不斟茶(cha)將被視為草原上最不禮之行為。

奶(nai)(nai)茶以(yi)新(xin)鮮(xian)(xian)牦牛奶(nai)(nai)、磚茶、水(shui)(shui)、鹽巴(ba)為原料，鐵鍋中(zhong)放(fang)入少量(liang)(liang)水(shui)(shui)，取一小塊磚茶，煮開后用(yong)湯勺反復揚攪(jiao)，熬(ao)至茶湯色(se)紅亮，茶香(xiang)濃郁。加(jia)入適(shi)量(liang)(liang)水(shui)(shui)調和(he)(he)茶湯濃淡，煮開后加(jia)入新(xin)鮮(xian)(xian)牦牛奶(nai)(nai)反復揚攪(jiao)，等待奶(nai)(nai)香(xiang)和(he)(he)茶香(xiang)充分融合后，加(jia)入適(shi)量(liang)(liang)酥(su)油和(he)(he)鹽巴(ba)，一鍋飄香(xiang)四(si)溢的(de)奶(nai)(nai)茶就(jiu)熬(ao)制好了。

2、江格爾家園

陪伴(ban)美(mei)味(wei)奶茶的(de)(de)最佳伴(ban)侶是江格爾家園，是草(cao)原(yuan)特色點心(xin)的(de)(de)大薈萃，由鍋盔、油(you)餅(bing)、油(you)果(guo)子、德吉、都薩(sa)木(mu)里、八寶糌粑等組合而成，整體(ti)造型呈現出巴(ba)音布(bu)魯克九曲十八彎美(mei)景和山河草(cao)原(yuan)的(de)(de)壯闊、牛羊五畜(chu)的(de)(de)肥(fei)美(mei)，寓意有(you)山有(you)水有(you)草(cao)原(yuan)有(you)牲畜(chu)，才有(you)安居樂業的(de)(de)家園。

油餅、油果子和德吉(ji)都是蒙古人(ren)(ren)招待貴(gui)客必須上的主食(shi)(shi)，在(zai)物(wu)資(zi)匱乏的年代，油炸的食(shi)(shi)物(wu)非常難得(de)，所(suo)以用(yong)來招待貴(gui)客也顯得(de)主人(ren)(ren)家(jia)對客人(ren)(ren)的尊重。圓形的是油餅，切成小方塊的叫油果子，各種動物(wu)造型(xing)的叫德吉(ji)。

都薩木里是(shi)牛(niu)奶(nai)、雞(ji)蛋、面粉、加糖調和至均勻的糊狀(zhuang)，用小勺舀出(chu)直接(jie)下鍋炸熟的軟糯(nuo)甜點。

八寶(bao)糌粑制(zhi)作(zuo)非常講究，用炒熟(shu)的(de)青(qing)稞粒(li)，加酥油(you)或羊油(you)、核桃(tao)仁、葡萄干等，在特制(zhi)的(de)木(mu)杵里(li)不(bu)斷捶打(da)粉末(mo)狀，在取出捏成各種形狀直(zhi)接食(shi)用，也可作(zuo)為鍋盔的(de)餡料(liao)一(yi)起食(shi)用，口感(gan)香(xiang)甜不(bu)膩，深得大家喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕(jue)地逢生”是草(cao)原(yuan)手把(ba)(ba)肉的精華版。草(cao)原(yuan)手把(ba)(ba)手選用7個月(yue)月(yue)齡羔(gao)羊，以(yi)傳(chuan)統蒙(meng)古宰(zai)(zai)牲手(shou)法屠宰(zai)(zai)，即在(zai)羊胸(xiong)前心口處開口，手(shou)伸進(jin)羊的(de)(de)(de)胸(xiong)腔，瞬(shun)間用力捏斷羊的(de)(de)(de)心臟(zang)(zang)大動脈(mo)停止羊心臟(zang)(zang)跳(tiao)動，敬(jing)天(tian)敬(jing)地儀式(shi)之后剝皮、去內臟(zang)(zang)。從羊的(de)(de)(de)每個關節處分割成七塊，選取肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)精道的(de)(de)(de)羔(gao)羊后腿下(xia)鍋煮熟，切片(pian)擺盤，搭配以(yi)草原野韭菜(cai)、洋(yang)蔥(cong)、蒜泥、羊棒骨原湯調制而成的(de)(de)(de)湯汁蘸料(liao)。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾高湖全羊養胃湯，高湖即蒙古語“高勒湖(hu)爾”音(yin)譯，意為：流動的泉水。將羔羊全(quan)(quan)身每(mei)一個部位的肉切片，搭配胡蘿卜等蔬菜，以(yi)草原特產(chan)十余種中草藥調(diao)味(wei)，裝進新鮮(xian)羊胃(wei)，加入全(quan)(quan)羊骨濃湯(tang)封(feng)口(kou)，慢火煨熟，食用時割開封(feng)口(kou)部分，羊湯(tang)猶如泉水般涌(yong)出，肉味(wei)鮮(xian)香濃郁，湯(tang)汁驅寒(han)祛濕，養(yang)胃(wei)效果(guo)尤其突出。

5、烤羊背

江格爾烤(kao)羊背的(de)(de)灶具非常奇(qi)特，俗(su)稱鐵凹子，是現代電(dian)餅鐺(dang)的(de)(de)老祖宗(zong)。以羊尾油打(da)底，選(xuan)用(yong)上好的(de)(de)黑(hei)頭(tou)羊脊背置(zhi)于(yu)鐵凹子內蓋好密封，埋(mai)于(yu)燒好的(de)(de)牛糞堆內，360度包裹連烤(kao)帶悶，出凹子時羊(yang)背外焦里嫩，香酥可口(kou)，是江格爾盛宴中的極品。烤(kao)羊(yang)背獻給長輩和尊貴(gui)的客人(ren)，寓意吉祥如意，幸福(fu)圓(yuan)滿。

6、九曲回腸

江格爾九曲回(hui)腸(chang)是(shi)草原風干肉香腸(chang)和(he)草原血腸(chang)的組(zu)合拼盤，食色(se)鮮明，香味獨特(te)，入(ru)口生津，意(yi)懷牽(qian)腸(chang)掛肚(du)，形(xing)似(si)蜿蜒(yan)流(liu)淌，可謂色(se)香味意(yi)形(xing)俱佳。

蒙(meng)古風干(gan)(gan)肉香(xiang)腸，選用巴音布魯克特(te)有的(de)黑頭(tou)羊肉，切成條狀，略微腌制，晾曬(shai)一至兩(liang)(liang)天，待(dai)(dai)羊肉條水(shui)(shui)分自然蒸發至略干(gan)(gan)，裝(zhuang)進洗干(gan)(gan)凈(jing)的(de)羊腸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，兩(liang)(liang)端用線繩綁好，略微熏制，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)煮熟(shu)，切片(pian)裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。在宰羊放(fang)血(xue)(xue)時，將羊血(xue)(xue)收集到提前準備好的(de)盛有少量鹽水(shui)(shui)的(de)干(gan)(gan)凈(jing)容(rong)器中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)備用，待(dai)(dai)羊血(xue)(xue)自然凝結成血(xue)(xue)塊后(hou)加入(ru)(ru)涼水(shui)(shui)，用手反復揉捏血(xue)(xue)塊至米粒大小，撈出(chu)不能揉碎的(de)雜質和血(xue)(xue)絲，加入(ru)(ru)羊油(you)丁(ding)(ding)、洋蔥(cong)丁(ding)(ding)、適量鹽巴調味后(hou)，灌入(ru)(ru)洗干(gan)(gan)凈(jing)的(de)羊腸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，兩(liang)(liang)端用線繩綁好封口，入(ru)(ru)鍋煮熟(shu)，血(xue)(xue)腸就做成了。

7、非常開心

這道(dao)菜被(bei)草(cao)原上(shang)的牧(mu)民稱作“非(fei)常開(kai)心(xin)(xin)”，“非(fei)”是(shi)指(zhi)面肺子(zi)、“常”是(shi)米腸(chang)子(zi)，“開(kai)心(xin)(xin)”則是(shi)煮熟后一(yi)切兩半的羊心(xin)(xin)，這樣的三件套經(jing)典(dian)搭(da)配，米和(he)面在(zai)此相會，菜和(he)肉(rou)共聚一(yi)盤，非(fei)常開(kai)心(xin)(xin)的菜名讓人開(kai)懷一(yi)笑，不由(you)胃口(kou)大開(kai)。

8、雪山牛肉羹

雪山牛(niu)肉(rou)(rou)羹選用優質巴音布魯克伴野血牦牛(niu)肉(rou)(rou)風干肉(rou)(rou)，在特制的木杵中經過千百(bai)次捶打制成肉(rou)(rou)松，旺(wang)油爆炒后加雪蓮(lian)水煮開，打入(ru)蛋清呈白色絮狀，口味綿(mian)軟(ruan)，營(ying)養豐富，是養生極品。

巴(ba)音布魯克伴野血牦(mao)牛長年(nian)生活在海拔3000米左右的(de)(de)(de)高寒地帶，五(wu)世(shi)生欽活佛于(yu)上世(shi)紀三十年代將這一優良的(de)(de)(de)品種由拉薩引(yin)至(zhi)新(xin)疆，造福一方百姓牧民。如(ru)今，巴(ba)音布魯克伴野血牦牛(niu)和黑頭羊是經過國家(jia)認證的(de)(de)(de)有機產品。

9、鐵凹包子

烤(kao)完羊背的鐵凹子通常會被牧民們二次利(li)用，火堆溫(wen)度(du)尚在，只需20分鐘左右，通體金(jin)黃的鐵(tie)凹包子就登場亮相(xiang)了，鐵(tie)凹包子以草原特產沙蔥拌羊(yang)肉肉餡，表皮金(jin)黃，內含湯(tang)汁，回味悠長，絲毫(hao)不遜色于有中華(hua)面點(dian)冠軍(jun)之(zhi)稱的蟹黃灌湯(tang)小籠包。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江(jiang)格(ge)爾野蘑(mo)菇(gu)全羊骨濃(nong)湯撈飯，是粗(cu)獷特色中比較精致的另(ling)類。選用(yong)巴音布魯(lu)克獨有的蘑(mo)菇(gu)，學名(ming)“天山(shan)雷菇”，與全羊骨濃湯(tang)熬制，搭配咖喱、土豆(dou)丁，胡蘿卜丁，紅(hong)綠(lv)椒丁精心烹制出(chu)濃稠鮮香的澆(jiao)頭，搭配香米，吃一口滿口生津，回味(wei)無(wu)窮。

天山(shan)雷(lei)菇(gu)曾經(jing)是(shi)(shi)土爾扈特部進獻清朝皇家的(de)唯一(yi)貢(gong)品(pin)，而全(quan)羊(yang)骨(gu)(gu)濃湯則是(shi)(shi)用全(quan)羊(yang)所有部位(wei)的(de)骨(gu)(gu)頭，剔除所有連骨(gu)(gu)肉，大火熬(ao)制6個(ge)小時的濃湯(tang)，營養豐富，是補鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸(suan)奶糕是(shi)一道創新做法的甜(tian)點，由面粉、雞蛋(dan)、牦牛酸(suan)奶混合調(diao)制成均勻的糊狀，加(jia)入適(shi)量白糖、酵母攪拌(ban)均勻。倒入底部抹油(you)的模具中靜置，等待(dai)其發酵至兩倍體積后(hou)加(jia)入葡(pu)萄干(gan)，上籠屜蒸熟，其色(se)澤黃亮，口感軟糯香甜(tian)，酸(suan)奶的香醇混合葡(pu)萄干(gan)的天香，風味獨(du)特。

12、圓錢飯

江格爾(er)盛宴最后(hou)(hou)一(yi)道(dao)菜(cai)是混(hun)搭了主食(shi)、羊肉(rou)、蔬菜(cai)和(he)湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)圓(yuan)錢飯(fan)。這(zhe)道(dao)美食(shi)歷史(shi)悠久，過去牧民(min)在放牧時，因為(wei)沒(mei)有攜帶做面(mian)(mian)食(shi)的(de)(de)(de)工(gong)具，就將和(he)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)用(yong)手捏成圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)片(pian)下到肉(rou)湯(tang)內煮熟(shu)食(shi)用(yong)，因面(mian)(mian)片(pian)形(xing)似銀元，故名(ming)圓(yuan)錢飯(fan)。江格爾(er)盛宴的(de)(de)(de)圓(yuan)錢飯(fan)經過改良后(hou)(hou)，加入了蔬菜(cai)，羊肉(rou)也進行了炒制，味道(dao)和(he)營養更勝一(yi)籌，加之暗含恭喜(xi)發財之意，所以上桌后(hou)(hou)常(chang)常(chang)被一(yi)搶而空。

13、飲品

俗(su)話(hua)說無酒(jiu)(jiu)(jiu)不成(cheng)席，江格爾盛宴好(hao)菜配好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，來(lai)自(zi)草原最深情的(de)(de)問候就是奶酒(jiu)(jiu)(jiu)，奶酒(jiu)(jiu)(jiu)是將取出(chu)酥油后的(de)(de)酸(suan)奶煮沸，蓋上(shang)專用的(de)(de)木(mu)籠屜蒸餾(liu)而成(cheng)。酒(jiu)(jiu)(jiu)體無色透明，奶香、酒(jiu)(jiu)(jiu)香協調(diao)，口(kou)感柔和、綿甜爽凈，飲后奶香悠長。通常十斤牛奶才能釀造出(chu)一斤奶酒(jiu)(jiu)(jiu)，它有白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)特點，同時富含糧食白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)無法(fa)代替的(de)(de)營(ying)養。

包(bao)次(ci)是土爾扈特(te)人喜愛的(de)(de)一(yi)種特(te)殊飲品(pin)，相(xiang)當于江南地區(qu)的(de)(de)米酒。它的(de)(de)配(pei)料(liao)和做法都非常奇(qi)特(te)。將小麥粒放入(ru)(ru)特(te)質(zhi)木桶中(zhong)進行捶(chui)打，而(er)后用(yong)(yong)石磨磨成粗粉(fen)。鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)羊尾油(you)煸炒，炒到有油(you)滲(shen)出，加入(ru)(ru)大米繼續(xu)炒制，而(er)后兌入(ru)(ru)適量溫開(kai)(kai)(kai)水燒開(kai)(kai)(kai)。將面粉(fen)用(yong)(yong)涼水調成糊狀，反復攪拌待(dai)均(jun)勻(yun)后，倒入(ru)(ru)已(yi)經煮開(kai)(kai)(kai)的(de)(de)鍋(guo)里，再(zai)次(ci)開(kai)(kai)(kai)鍋(guo)后倒入(ru)(ru)發酵缸中(zhong)，晾涼后加入(ru)(ru)酵母，而(er)后再(zai)均(jun)勻(yun)撒上(shang)一(yi)層(ceng)事(shi)先磨好的(de)(de)小麥粗粉(fen)，封蓋放在(zai)溫暖的(de)(de)地方，約兩(liang)天后就(jiu)發酵好了，用(yong)(yong)紗布(bu)過濾去掉殘渣(zha)后就(jiu)可以飲用(yong)(yong)了。包(bao)次(ci)的(de)(de)味道酸中(zhong)帶甜，能很好的(de)(de)幫助消(xiao)化。