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九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌(zhuo)：為(wei)迎親正(zheng)日(ri)舉辦之筵(yan)席(xi)，每桌(zhuo)菜(cai)肴為(wei)九式(shi)（碗(wan)），號(hao)稱(cheng)“喜(xi)酌九(jiu)大簋(gui)”;

暖(nuan)堂酌：是新(xin)婚(hun)夫(fu)婦交杯之宴，人稱“高(gao)頭五(wu)樹四如意”，通稱“暖堂(tang)九(jiu)大簋”；

開燈酒：又(you)名“開燈宴”，是生子(zi)后(hou)第(di)二(er)年掛(gua)燈之喜宴，每席菜肴(yao)九碗，也稱“開燈九大簋”；

壽酌：乃慶賀壽誕之宴。“九(jiu)(jiu)”與“久”同音(yin)，取其“長長久久”之吉兆(zhao)，每席菜肴(yao)亦(yi)有九(jiu)(jiu)品(pin)，謂之“壽(shou)酌(zhuo)九(jiu)(jiu)大簋(gui)”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港(gang)元朗的九大(da)簋分別(bie)是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳(chen)皮豆豉蝦(xia)、面(mian)醬炆米鴨(ya)、發菜鯪魚球、門(men)鱔干(gan)蘿卜、糖醋肉球、排魷(you)燴浮皮和蠔油炆北菇。

珠(zhu)海(hai)的(de)九大(da)簋分別是(shi)：蝦(xia)米燉(dun)冬菇(gu)、豬皮膠燉(dun)田鴨(ya)、南乳(ru)冬筍(sun)燉(dun)花腩(nan)、白切雞、柴火燉(dun)大(da)白菜、荷蘭豆(dou)炒(chao)雙魷雞雜(za)、蒜蓉燉(dun)海(hai)蜆、扣肉(rou)煲和咕嚕肉(rou)。

九大簋宴主要菜品

傳(chuan)統(tong)的九大簋有這九道菜：

第一道菜，乳(ru)豬拼盤或金(jin)豬成盤，也可(ke)用紅(hong)燒乳(ru)鴿代替。乳(ru)豬要(yao)皮酥(su)肉滑，香而不膩，乳(ru)鴿則要(yao)鮮嫩而入味。

第二(er)道(dao)菜(cai)，發(fa)菜(cai)扒鴨或發(fa)菜(cai)蠔(hao)豉，也可(ke)用發(fa)菜(cai)配(pei)豬腳(jiao)豬脷。發(fa)菜(cai)不僅美(mei)味營養(yang)，而且與“發(fa)(fa)財(cai)”的(de)發(fa)(fa)音十分相近(jin)，因此成(cheng)為(wei)節日盛宴中不可缺少的(de)一道(dao)菜。

第三道(dao)菜，豉汁(zhi)蟠龍鱔或蒜子燜(men)大鱔，要做好這道(dao)菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證(zheng)肉質的鮮味，而(er)且對火候很有講究(jiu)，這就(jiu)要考(kao)驗廚師的水(shui)平了。

第四(si)道菜，蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)或(huo)白(bai)灼大蝦，也可白(bai)切雞(ji)或(huo)豉油雞(ji)。蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)大蝦的制作十分獨特，這種(zhong)做法已(yi)幾近失傳了，好不(bu)容易才傳承下來，方法用蜜(mi)(mi)糖調稀再沾上鮮蝦。

第五道菜(cai)，酥(su)炸或清(qing)蒸(zheng)生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)（或帶子）。酥(su)炸生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)要(yao)外(wai)酥(su)內嫩，外(wai)香內純，清(qing)蒸(zheng)生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)則(ze)要(yao)突出生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)的原汁原味。

第六道(dao)菜，香芋(yu)扣(kou)肉(rou)(rou)或果仁(ren)雞(ji)丁。這道(dao)菜想必許多人都吃過，但扣(kou)肉(rou)(rou)肥而不膩，香芋(yu)粉(fen)而入味，一(yi)齊放入口中(zhong)，能讓(rang)人回(hui)味無(wu)窮的香芋(yu)扣(kou)肉(rou)(rou)也需要廚師的功力。

第七道菜(cai)，清蒸(zheng)海鮮魚。正所謂年年有“余(yu)”，魚似乎成了(le)許多盛(sheng)宴尤其是年夜(ye)飯不可缺少的(de)(de)一道菜，用最簡單(dan)原(yuan)始的(de)(de)方(fang)法蒸一條海(hai)鮮魚，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。以前物質缺乏，用的(de)(de)是四(si)大家魚，現在升級了(le)，代替的(de)(de)是海(hai)鮮。

第(di)八道菜，時菜炒雜。西(xi)蘭花、西(xi)芹、荷蘭豆、雞雜，臘(la)肉和魷魚等炒制(zhi)而成，材料豐富，爽口脆(cui)滑(hua)。

第九道菜，瑤柱粟(su)米羹。吃(chi)完(wan)了(le)前八道以肉類為(wei)主的偏油(you)膩的菜后(hou)，來(lai)一碗口味(wei)清淡，香滑可(ke)口的粟(su)米羹，既營養美味(wei)，又清喉(hou)潤嗓，對腸胃也有好處。

九大簋宴歷史起源

何謂“九(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)”？意(yi)(yi)謂筵席(xi)之(zhi)豐盛(sheng)，有(you)(you)九(jiu)(jiu)個大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)裝放菜肴食物。古(gu)時祭祀，便常(chang)言(yan)“二(er)簋(gui)(gui)”、“四簋(gui)(gui)”、“八簋(gui)(gui)”，全(quan)是用(yong)雙數，惟有(you)(you)粵地之(zhi)穗、港、澳一帶，慣稱盛(sheng)宴為(wei)“九(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)”。盛(sheng)宴之(zhi)所以叫“九(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)”，其(qi)原因(yin)是，因(yin)為(wei)在“九(jiu)(jiu)”與“簋(gui)(gui)”之(zhi)間還(huan)加(jia)個“大(da)(da)(da)”字(zi)，不但言(yan)其(qi)多，且(qie)含有(you)(you)極其(qi)豐盛(sheng)、隆重之(zhi)意(yi)(yi)；且(qie)古(gu)人(ren)謂“造(zao)化(hua)之(zhi)初，九(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)相爭”，“九(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)”即(ji)風、云、雷、雨(yu)、海、火、水、地、天(tian)，是“造(zao)物之(zhi)初”的“相爭”之(zhi)物，乃(nai)萬物之(zhi)最，有(you)(you)其(qi)獨特意(yi)(yi)涵。

另(ling)據廣東(dong)省(sheng)三水縣(xian)金本鎮(zhen)(現(xian)廣東省佛山市三水區(qu)西南(nan)街道金本社區(qu))一(yi)座東漢前期之古墓出土物(wu)來看(kan)，粵人所言之“簋”，是可裝五至六斤米(mi)飯之“大(da)碗(wan)”。如果(guo)按今(jin)天人們的(de)食量，裝滿“九大(da)簋”，可供(gong)一(yi)百幾(ji)十人享用。由此可知，“九大(da)簋”是極言其(qi)飯菜之豐盛，夸耀其(qi)筵席規格(ge)之高。