“南(nan)越王(wang)宴”是廣(guang)(guang)州(zhou)酒家(jia)十年磨(mo)一(yi)劍的(de)作品(pin),旨(zhi)在(zai)發掘南(nan)越國時(shi)期(qi)的(de)飲食(shi)文化(hua),闡(chan)釋(shi)“食(shi)在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)”的(de)美食(shi)文化(hua)品(pin)位和(he)底蘊。
吳自(zi)貴率(lv)廣州酒家廚師團(tuan)隊與有關專(zhuan)家學者一道研(yan)究歷史資料,最終定調:在食(shi)物(wu)取材上(shang),甄選最能體現(xian)南越國時期飲食(shi)特點的原料入菜,如蛇、雀(que)、海產(chan)類等食(shi)物(wu);九個菜式“雄關新道”“始(shi)皇(huang)尋(xun)珍”“靈渠船曲(qu)”等(deng)的命名(ming)出自史料記(ji)載的九個典(dian)故;烹(peng)制方法效(xiao)仿當時流(liu)行(xing)的燴、烙、炮、炙等(deng)做(zuo)法。“南(nan)越王(wang)宴(yan)”的精美菜(cai)式及服務(wu)流(liu)程獲得了業內(nei)外的高度贊(zan)譽,為粵(yue)菜(cai)這(zhe)張(zhang)嶺(ling)南(nan)文化名(ming)片增(zeng)添(tian)了新的內(nei)涵。
雄(xiong)關當道(dao)、任囂建城、越王思漢(han)、五軍蕩越、三郡升平(ping)、趙(zhao)佗成(cheng)龍、靈(ling)渠帆(fan)影、陸賈來使(shi)、南北(bei)歸一(yi)。
公(gong)元前203年,嶺(ling)南(nan)(nan)大地(di)出現(xian)第一(yi)個封建(jian)地(di)方政權(quan)——“南(nan)(nan)越王(wang)國(guo)”。南(nan)(nan)越國(guo)的(de)建(jian)立,客觀上(shang)促進了嶺(ling)南(nan)(nan)與中(zhong)原地(di)區在政治(zhi)、經濟、文化(hua)上(shang)的(de)交流與發展,加速了民族大融合(he),在嶺(ling)南(nan)(nan)歷史(shi)上(shang)有著十分(fen)重要的(de)地(di)位(wei)(wei)。南(nan)(nan)越國(guo)的(de)“食(shi)官”將中(zhong)原先(xian)進的(de)烹(peng)調技藝和炊具與越地(di)豐富(fu)的(de)食(shi)物資(zi)源(yuan)及飲(yin)食(shi)方式完(wan)美釋合(he),形成獨(du)樹一(yi)幟的(de)粵菜風格。這種兼(jian)容并蓄的(de)飲(yin)食(shi)風氣(qi),影響了嶺(ling)南(nan)(nan)地(di)區達兩(liang)千多年,奠(dian)定了今天“食(shi)在廣(guang)州”的(de)歷史(shi)地(di)位(wei)(wei)。