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薄科宴基本介紹

薄科宴(yan)，指的是(shi)源(yuan)自潮(chao)汕地區的薄殼(ke)宴(yan)，是(shi)由(you)各種以薄殼(ke)為主(zhu)料制成的菜肴組成的宴(yan)席，香(xiang)港(gang)作家蔡瀾曾評價過薄殼(ke)的美味，“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了”。

薄科宴主要菜品

白(bai)切薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)雞、香芋薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)卷(juan)、辣木薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)棵、咸蛋黃薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)、薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)炒飯(fan)、金不(bu)換(huan)炒薄殼(ke)(ke)、薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)炒韭菜花、薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)絲瓜(gua)爽、薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)香芋煲、薄殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)肉(rou)丸湯(tang)。

薄殼是什么

薄殼，學名尋氏(shi)肌蛤，亦(yi)稱海瓜子(zi)，是貝(bei)類海產品(pin)，是一種淺色的小(xiao)蛤蜊，貝(bei)殼小(xiao)，略呈(cheng)三角(jiao)形。生活于鹽度較(jiao)高的外(wai)灣或島(dao)嶼的灘涂中，群聚生活，每(mei)年8-9月產卵繁殖。肉質鮮美，營養豐富，是沿海人野生食用(yong)貝類之一。分布(bu)于太(tai)平洋東西(xi)兩岸。廣泛分布(bu)于中國南北沿海的(de)灘(tan)涂上。薄(bo)殼體型雖小得不(bu)(bu)起眼(yan)，但(dan)鮮美卻不(bu)(bu)遜(xun)色(se)于其他(ta)海產。當地人把薄(bo)殼的(de)外殼和蟲肉分離開來，薄(bo)殼要(yao)經過“脫(tuo)丁”、“浸漂”、“打米(mi)”、“撈米(mi)”、“撈殼”、“裝簍(lou)”等多道(dao)工序才能變成薄(bo)殼米(mi)。