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滿漢全豬宴基本介紹

滿族(zu)(zu)全豬(zhu)宴，系滿族(zu)(zu)大型慶典、祭祀等(deng)重要的(de)高規(gui)格的(de)民族(zu)(zu)文化餐(can)飲習俗；而(er)滿族(zu)(zu)全豬(zhu)宴烹(peng)飪技(ji)法則(ze)為數百年間口傳(chuan)身教而(er)得以傳(chuan)承的(de)特色民族(zu)(zu)餐(can)飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)粉腸(chang)、豬(zhu)(zhu)耳(er)朵、豬(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉、五花肉、大腸(chang)、梅(mei)肉、前掙(zheng)肉、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)尾(wei)配豬(zhu)(zhu)鼻、后掙(zheng)肉、豬(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒五花肉、豬(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)腰、骨頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)族(zu)全豬宴興于(yu)遼金，盛于(yu)滿(man)，據《滿(man)洲祭神祭天典(dian)禮·儀注篇》記載滿族長期(qi)以(yi)(yi)來信仰薩滿教，祭(ji)(ji)祀(si)過程中，以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)為犧牲。每逢宮廷舉(ju)行祭(ji)(ji)祀(si)時(shi)由薩滿祈福祭(ji)(ji)天祭(ji)(ji)神(shen)祭(ji)(ji)刀(dao)后，以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)首向西(xi)，將酒灌入豬(zhu)(zhu)耳，待(dai)豬(zhu)(zhu)息氣后，放血(xue)(xue)(xue)，去皮，肢解，置(zhi)于(yu)鍋烹，皇(huang)(huang)帝(di)皇(huang)(huang)后詣(yi)衣(yi)行禮(li)，神(shen)肉(rou)前(qian)扣(kou)頭畢，撤(che)下祭(ji)(ji)肉(rou)，盛于(yu)盤內(nei)，于(yu)長桌(zhuo)前(qian)，按次陳列。皇(huang)(huang)帝(di)、皇(huang)(huang)后受(shou)胙，或率王公大臣等食(shi)肉(rou)。這種(zhong)肉(rou)叫“福肉(rou)”即“白肉(rou)”。所謂“血(xue)(xue)(xue)腸”，即“司(si)祖滿洲一(yi)人進于(yu)高桌(zhuo)前(qian)，屈一(yi)膝跪，灌血(xue)(xue)(xue)于(yu)腸，亦煮鍋內(nei)。”這就是血(xue)(xue)(xue)腸，通稱(cheng)“白肉(rou)血(xue)(xue)(xue)腸”。在1125年(nian)，《宣和(he)乙(yi)已》也有記載(zai)(zai)，并(bing)描述了(le)(le)女真人用(yong)“肉盤子”，“血(xue)腸白肉”招待(dai)要(yao)客的情景，《金史》中亦配有“肉盤子，非大(da)宴(yan)不設”之記載(zai)(zai)，傳(chuan)(chuan)承至今，滿族全豬宴(yan)及技法均保留了(le)(le)先民(min)的傳(chuan)(chuan)統流程與工藝，薩滿祭舞(wu)配祁文后(hou)，現場殺豬開宴(yan)，按殺豬的古法技法順序，依(yi)次由放血(xue)、脹氣、啟膛，請(qing)藏(內臟)，抬頭、摟(lou)耙子、卸踹子、抹尾；并(bing)按順(shun)序及對應位置食材等(deng)有(you)序呈現菜(cai)品，至最終的殺豬燴菜(cai)，共計22道全豬菜(cai)品，一豬從頭吃(chi)到尾。