遼(liao)河(he)口漁家菜,就(jiu)是(shi)盤錦(jin)菜,是(shi)盤錦(jin)人用盤錦(jin)食材采(cai)用盤錦(jin)傳統(tong)做法(fa)制作的菜品,是(shi)遼(liao)菜民間菜的一部分。遼(liao)河(he)口地區溝聯著河(he),河(he)聯著海,縱(zong)橫(heng)交錯,因其(qi)地緣,生活(huo)在這里的人們座擁(yong)魚(yu)蝦(xia)之利(li),也使得百姓的日(ri)常飲食就(jiu)地取材——即以海鮮(xian)、河鮮(xian)為主要食材(cai),在烹飪手法則又融(rong)合(he)了(le)關內外(wai)各地區的(de)風格(ge),形成(cheng)了(le)水陸(lu)邊緣地帶極富特(te)色(se)的(de)傳統民間(jian)飲食文化。
遼河口漁家宴濃縮了(le)遼河口歷史(shi)悠久的傳(chuan)統(tong)民間飲食(shi)文化,承(cheng)載著本地區(qu)原始粗獷的漁獵文明,傳(chuan)承(cheng)了(le)北方地區(qu)古老的漁家菜(cai)制作(zuo)技藝,以遼河入海口的地域(yu)優(you)勢,融合(he)海鮮(xian)、河鮮(xian)、湖鮮(xian)、山珍等食(shi)材搭配(pei),講求即捕即食(shi),最(zui)大限度地保(bao)持的食(shi)材本味和營(ying)養(yang),以腌鹵、冰藏、晾(liang)曬、發酵等貯(zhu)存(cun),以“燉、拌、煮、蒸、炒”烹飪(ren)之法加工,菜品風(feng)味“無味精、低鹽少油、最(zui)大(da)限度保持原汁原味”,名(ming)宴濃(nong)縮了漁家菜的(de)精品菜肴,最(zui)大(da)限度詮釋了“遼河口漁家菜”的(de)精髓。
薄荷黃蜆(xian)肉(rou)、蝦(xia)爬子肉(rou)燒(shao)紅磨、蛤肉(rou)水餡包、芹香(xiang)黃花魚、河豚四吃、漁家貓飯、海(hai)(hai)膽(dan)三香(xiang)葉、羊(yang)尾(wei)尖、稻(dao)家私享(xiang)、三文魚拌海(hai)(hai)帶、油燜鮮(xian)蒲筍、古鎮火燒(shao)、海(hai)(hai)鮮(xian)熟鹵、海(hai)(hai)蜇燉(dun)肉(rou)、青杏(xing)汁、山珍刺身(shen)拼盤、辣煮河蜆(xian)子、稻(dao)麩飲(yin)、漁家黑豆腐。