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河北滿漢全席菜品特色

河北(bei)滿(man)漢全席既有宮廷(ting)菜肴特(te)色(se)，又有地方風味之精華(hua)，全席菜品(pin)豐富，味道鮮美、色(se)型絕佳，是清代烹飪(ren)廚藝精華(hua)的(de)生動體(ti)現，成(cheng)為當時上(shang)層官場中的(de)時尚禮宴(yan)。河北(bei)滿(man)漢全席突出了滿(man)族飲食的(de)特(te)色(se)，如薩其瑪(ma)、綠豆糕、糖蜜(mi)果、驢打滾、小(xiao)窩頭、馬蹄酥、滿(man)洲(zhou)(zhou)餑餑、滿(man)洲(zhou)(zhou)包子(zi)、滿(man)洲(zhou)(zhou)蒸餃(jiao)等滿(man)族面(mian)點，在制作技巧上(shang)都(dou)有很高的(de)造詣。

滿漢(han)全席(xi)(xi)的宴席(xi)(xi)場面(mian)規格很高(gao)，宴席(xi)(xi)的地點、規模、等級(ji)，陪宴人(ren)(ren)(ren)員(yuan)的職(zhi)位，每人(ren)(ren)(ren)所坐的位置，上什么水果(guo)(guo)、用什么酒(jiu)水，都(dou)有嚴格的規定，有嚴謹的禮儀、程序和格局(ju)。比如宴會(hui)開始，首先要奏樂(le)、鳴炮、行禮，恭(gong)迎(ying)賓客入座(zuo)；接著(zhu)是(shi)亮席(xi)(xi)，備(bei)好(hao)四鮮果(guo)(guo)、四點心、四冷(leng)葷(hun)、四干果(guo)(guo)、四甜果(guo)(guo)；然后是(shi)安席(xi)(xi)，即每人(ren)(ren)(ren)面(mian)前放(fang)酒(jiu)杯和口巾布；再(zai)下來是(shi)定席(xi)(xi)，主人(ren)(ren)(ren)為(wei)客人(ren)(ren)(ren)斟好(hao)酒(jiu)，服務人(ren)(ren)(ren)員(yuan)開始傳菜(cai)，由熱菜(cai)、湯(tang)菜(cai)、點心組成的“十二(er)(er)景”依(yi)次(ci)端(duan)至席面。一(yi)景菜(cai)食畢，撤菜(cai)，換(huan)桌面，再上第(di)二(er)(er)景菜(cai)。“每景菜(cai)有八道(dao)副菜(cai)、四道(dao)面點(dian)、二(er)(er)道(dao)湯(tang)菜(cai)，‘十二(er)(er)景’共計168道菜至200道(dao)菜(cai)組成，大(da)體要(yao)吃一個星期。”后來菜(cai)式逐漸簡化，精選(xuan)一桌菜(cai)或(huo)每天(tian)分兩次(ci)進(jin)食(shi)，每次(ci)八道(dao)菜(cai)或(huo)六(liu)道(dao)菜(cai)，也可根(gen)據客(ke)人(ren)多少而定，取意“四平八穩”或(huo)“六(liu)六(liu)大(da)順”。

河北滿漢全席發展情況

河(he)北滿(man)漢全席凝(ning)聚著(zhu)數代(dai)(dai)人的(de)心(xin)血(xue)，是(shi)數代(dai)(dai)廚師匠心(xin)傳承、發(fa)揚光(guang)大(da)的(de)結果，時代(dai)(dai)在(zai)進步，觀念在(zai)更(geng)新(xin)，隨(sui)著(zhu)時代(dai)(dai)的(de)發(fa)展河(he)北滿(man)漢全席也在(zai)不斷地(di)改進創(chuang)新(xin)。現(xian)在(zai)的(de)“滿漢全席(xi)”很(hen)多食材已改用人工飼養的動物或其他(ta)原料(liao)替(ti)代，選(xuan)擇食材多樣化(hua)，更注重營養搭配。此外(wai)，現在的河北(bei)滿漢全席(xi)更注重節儉(jian)、減少浪費，以前一套(tao)“滿漢全席(xi)”上百個菜品(pin)，要用兩到三天(tian)才能(neng)吃完，如今精(jing)簡組合(he)等同一桌酒席(xi)，可以短時間(jian)消(xiao)費干(gan)凈，不造成(cheng)浪費。

“傳承不守(shou)舊，創新不忘(wang)本”。新時代的河(he)(he)北(bei)滿漢全席(xi)正(zheng)不斷(duan)地(di)薈萃各菜系精華，繼(ji)承弘揚中國烹飪技藝，傳承其中華飲食文化，以(yi)豐沛(pei)之內(nei)涵傳承技藝，讓‘河(he)(he)北(bei)味道’延續不斷(duan)、源遠流(liu)長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿(man)漢全席以承(cheng)德宮廷菜為主(zhu)，兼具多樣化、多民族化、地方化的(de)特色，其傳統制(zhi)作技藝已(yi)于2012年被列入河(he)北省第四批非物質文化遺(yi)產保(bao)護名錄。