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蜀河八大件菜品特色

全套蜀(shu)河八(ba)大件為(wei)八(ba)涼(liang)八(ba)熱，八(ba)葷八(ba)素。開席便有(you)八(ba)個涼(liang)菜，四葷四素，中間(jian)置一拌涼(liang)菜的大盤(pan)，將涼(liang)菜適量放入(ru)中間(jian)空盤(pan)，再(zai)將調好的拌菜汁(zhi)子澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為(wei)和菜。

四(si)(si)(si)(si)素(su)一(yi)般以(yi)時令菜蔬(shu)搭(da)配，或(huo)青、或(huo)黃、或(huo)綠、或(huo)白(bai)，顏色較(jiao)(jiao)清(qing)爽，四(si)(si)(si)(si)葷(hun)多以(yi)牛(niu)肉、動物肝臟等雜碎入品(pin)，顏色較(jiao)(jiao)為深沉(chen)。熱(re)菜共八(ba)道，也是四(si)(si)(si)(si)葷(hun)四(si)(si)(si)(si)素(su)，但有(you)一(yi)個顯著(zhu)的特色就是八(ba)個四(si)(si)(si)(si)葷(hun)四(si)(si)(si)(si)素(su)的熱(re)菜分為四(si)(si)(si)(si)湯四(si)(si)(si)(si)炒。因蜀(shu)河古(gu)鎮以(yi)回族居民(min)居多，因此蜀(shu)河流派的“八大件”必(bi)然會被打上(shang)“清真飲食(shi)”的烙印(yin)。

蜀河八大件主要價值

蜀(shu)河八大(da)件的(de)(de)主要(yao)價(jia)值(zhi)，一(yi)是(shi)體現(xian)(xian)(xian)(xian)了(le)豐厚的(de)(de)飲食文化和(he)內涵，每道菜(cai)有(you)它獨(du)有(you)的(de)(de)寓(yu)意。二(er)是(shi)體現(xian)(xian)(xian)(xian)了(le)旬陽人民的(de)(de)厚道，每道菜(cai)都有(you)是(shi)清盤子清碗。三(san)是(shi)體現(xian)(xian)(xian)(xian)了(le)精(jing)湛的(de)(de)烹飪(ren)技巧(qiao)，無論是(shi)刀(dao)工，還是(shi)烹飪(ren)時的(de)(de)細節都要(yao)求嚴格(ge)，特別是(shi)八個熱菜(cai)的(de)(de)烹飪(ren)過程(cheng)，獨(du)具一(yi)格(ge)，以(yi)蒸為(wei)(wei)主。四是(shi)體現(xian)(xian)(xian)(xian)了(le)飲食的(de)(de)科學性和(he)營(ying)養性，整個八大(da)件子葷(hun)素搭配合理，有(you)湯有(you)菜(cai)，葷(hun)菜(cai)雖(sui)然以(yi)肉為(wei)(wei)主但(dan)經過烹飪(ren)后(hou)卻(que)油而不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀(shu)河八大(da)件(jian)配四方(fang)形餐桌(zhuo)，由(you)八人同坐。上(shang)席(xi)(xi)(xi)放大(da)椅子，坐兩(liang)位(wei)長(chang)者(zhe)或貴賓，左邊為(wei)大(da)，右邊為(wei)小。其余三方(fang)擱長(chang)條(tiao)大(da)板(ban)凳，正對(dui)上(shang)席(xi)(xi)(xi)的地方(fang)稱下席(xi)(xi)(xi)，坐兩(liang)位(wei)主陪，左右各坐兩(liang)位(wei)輔陪。開(kai)席(xi)(xi)(xi)、飲酒或每上(shang)一道菜，都(dou)必須由(you)上(shang)席(xi)(xi)(xi)尊者(zhe)發話招呼，大(da)家方(fang)可開(kai)吃、慢飲，意為(wei)長(chang)幼有序、禮(li)敬賓客。

蜀河八大件主要菜品

入席時，桌上(shang)已擺好八個涼(liang)菜(cai)，中間(jian)放一(yi)個浸拌(ban)涼(liang)菜(cai)的大(da)盤子，盤內盛(sheng)—碗用(yong)醋、香油、芝麻、紅(hong)辣椒(jiao)面、蒜末、香菜(cai)末等(deng)調好(hao)的(de)(de)汁子，以備澆(jiao)拌涼菜(cai)食(shi)用(yong)。出于衛(wei)生和(he)文明用(yong)餐，也可將涼菜(cai)湯汁舀進自(zi)己小(xiao)碗，自(zi)拌自(zi)吃。四葷多以牛肉、家畜肝臟等(deng)雜碎拼盤，顏色(se)(se)較深，四素以蓮菜(cai)、黃(huang)豆芽、菠菜(cai)、豆苗等(deng)農家自(zi)產時令蔬菜(cai)為(wei)主，胡蘿卜、紅(hong)辣椒(jiao)點(dian)綴，青、黃(huang)、綠、紅(hong)、白、紫(zi)顏色(se)(se)鮮(xian)亮。葷素間(jian)隔(ge)擺放，交(jiao)相輝映、呼應(ying)，講(jiang)究色(se)(se)澤、味(wei)道和(he)營(ying)養的(de)(de)精巧(qiao)搭(da)配。

涼(liang)菜(cai)過后，上八道熱(re)菜(cai)，分四湯四菜(cai)，按一葷一素配搭，講求出菜(cai)程序。第一道“墨(mo)魚粉絲湯(tang)”，因墨(mo)魚頭大(da)，寓有(you)一個良好的(de)開端；第(di)(di)二道(dao)(dao)“粉蒸(zheng)肉”，喻美好生活蒸(zheng)蒸(zheng)日上；第(di)(di)三道(dao)(dao)“清(qing)蒸(zheng)雞塊湯(tang)”，隱(yin)含吉祥如意(yi)；第(di)(di)四道(dao)(dao)“紅(hong)燒(shao)漢江魚”，意(yi)為日子紅(hong)火、連年有(you)余；第(di)(di)五道(dao)(dao)“豆腐丸子湯(tang)”，表示腹(fu)中有(you)文章；第(di)(di)六道(dao)(dao)“蓮(lian)菜(cai)合子”，取和(he)氣致祥之意(yi)；第(di)(di)七(qi)道(dao)(dao)“酸辣肚(du)片”代指寬宏大(da)度；第(di)(di)八道(dao)(dao)“清(qing)蒸(zheng)羊排(pai)”，祝福客人發大(da)財。

主食為(wei)米飯，上六(liu)個坐(zuo)(zuo)碗、一個湯。六(liu)個坐(zuo)(zuo)碗：“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圓子”，根據(ju)季節配上兩個(ge)清淡爽口的時蔬(shu)，寓(yu)六六大順，四個(ge)肉菜指四季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大件在繼承(cheng)(cheng)中發展，于揚棄(qi)中生(sheng)存。傳(chuan)承(cheng)(cheng)古老的蒸煮烹調方法，貼近社會進步潮流，飲(yin)食文化(hua)由最(zui)初的膘(biao)肥肉厚(hou)、滿(man)盤(pan)滿(man)碗顯厚(hou)道，向(xiang)講科學求營養吃品味(wei)方向(xiang)演(yan)進。熱菜依然遵循四葷四素，但已不再墨守成規(gui)，而是根據廚師備料、主人、賓客的喜好現做(zuo)現吃，并無定法。如婚宴上(shang)增(zeng)加一(yi)盤(pan)紅棗花生(sheng)桂圓(yuan)，象(xiang)征“早生貴子”；壽宴(yan)上(shang)添加一盤壽桃，便(bian)是“九九長壽”；團(tuan)聚時來一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜(tian)酒湯圓，寓家庭(ting)和睦、生活甜(tian)蜜、團(tuan)圓美滿。

縣境其(qi)他(ta)地域的食(shi)俗(su)與蜀河八(ba)大件有很多(duo)相似，但隨著經(jing)濟社會發展，尤其(qi)是生(sheng)活節(jie)奏加快和(he)流(liu)動交流(liu)的增(zeng)多(duo)，飲(yin)食(shi)習俗(su)變(bian)得(de)趨于簡單隨意，體現實用性和(he)時代性。

蜀河八大件背景故事

“蜀河(he)八大件”源于(yu)陜西旬陽(yang)蜀河(he)古鎮，在旬陽(yang)縣東區的蜀河(he)、雙河(he)、紅軍一帶廣(guang)為流傳，已被列(lie)為陜西省第三批非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產名錄保(bao)護項目。

“蜀河八(ba)大件”是一(yi)種(zhong)原生態(tai)的傳(chuan)統飲食習俗(su)，名(ming)字來源于周代(dai)的“八(ba)珍”，制作工藝在唐代(dai)已開始流(liu)行，全套為(wei)八(ba)涼(liang)八(ba)熱、八(ba)葷八(ba)素、八(ba)人(ren)同坐八(ba)仙桌。其(qi)涼(liang)菜為(wei)酸、辣、咸三種(zhong)口味為(wei)主(zhu)，熱菜以紅燒、清(qing)蒸為(wei)主(zhu)，口味有酸辣、清(qing)淡等不同。