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織金水八碗基本介紹

織金水八碗(wan)是織金著名(ming)的特色菜(cai)肴，全套(tao)菜(cai)肴為(wei)四冷碟(die)、八熱盤，是織金縣縣級非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)和畢節市市級非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)；被貴州省烹飪協會評(ping)定(ding)為(wei)“貴(gui)州省(sheng)名(ming)宴(yan)”，其中的(de)曹(cao)國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、什(shen)錦豆腐等七個(ge)單菜(cai)評(ping)定為“貴(gui)州省(sheng)名(ming)菜(cai)”，被中國輕(qing)工(gong)企業投資發(fa)展(zhan)協會授(shou)予“中國著名(ming)品牌”稱(cheng)號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將(jiang)老鵝(e)(e)切塊(kuai)焯(zhuo)水待用(yong)；天(tian)麻用(yong)熱水泡至酥(su)軟切條待用(yong)；把焯(zhuo)好的老鵝(e)(e)放(fang)(fang)入(ru)燉鍋(guo)，加入(ru)鹽、胡(hu)椒、醬、秘制(zhi)香料、姜、小蔥(cong)等(deng)調(diao)料，以及切好的天(tian)麻放(fang)(fang)入(ru)燉鍋(guo)，小火慢燉2個小(xiao)時(shi)即可(ke)。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至(zhi)8成熟(shu)，焯(zhuo)冷水待用；選用土(tu)雞雞胸肉焯(zhuo)水切片待用；把待用的薏(yi)仁米(mi)(mi)加入(ru)食鹽(yan)、胡椒、秘制香(xiang)料(liao)、高湯等調料(liao)攪拌均(jun)勻；雞片扣入(ru)碗(wan)中把攪拌好的薏(yi)仁米(mi)(mi)放入(ru)碗(wan)中，大火蒸(zheng)至30分鐘(zhong)即(ji)可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋(jin)油發至拋(pao)軟，漲發率為百分之(zhi)五百即(ji)可；土雞雞胸(xiong)肉剁成泥(ni)狀；將雞胸(xiong)泥(ni)加入味精、食鹽、胡(hu)椒、秘制香料、高湯調料，配以(yi)發泡好的蹄筋(jin)攪拌均勻(yun)，放入沸(fei)水中煮熟即(ji)可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺清洗干(gan)凈焯水待用；將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺 切片(pian)；將豬腸、豬肝、豬心、豬肺?放入鍋(guo)中加入食鹽(yan)、胡椒(jiao)、秘制香料(liao)、高湯等(deng)調料(liao)以及大棗、黨參、枸杞、八角、香菜、蔥段等(deng)配(pei)料(liao)，小火慢燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)加工成蛋(dan)皮待用；把五(wu)(wu)花肉(rou)剁成末加入食鹽、胡椒、秘制香料(liao)、高湯調料(liao)和蛋(dan)泡(pao)浮、姜沫、蔥沫、土豆(dou)欠等配料(liao)攪拌(ban)均勻；將拌(ban)好的五(wu)(wu)花肉(rou)包入蛋(dan)皮扣入碗中；把裝好的飛蛾蛋(dan)中火(huo)蒸至20分鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯米用(yong)溫水炮制2個小時，在蒸至20分鐘熟(shu)即(ji)可；南瓜切片扣入(ru)碗中待用；加入(ru)水，配料(liao)、調料(liao)匯入(ru)鍋內(nei)，待冰糖融化即(ji)好，放入(ru)蒸熟(shu)的(de)糯(nuo)(nuo)米匯入(ru)其(qi)中即(ji)可；把(ba)匯至(zhi)好的(de)糯(nuo)(nuo)米裝入(ru)碗中在放入(ru)蒸鍋蒸至(zhi)30分(fen)鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀水發膨脹待用；土雞雞胸肉剁成(cheng)泥待用；把雞胸泥加入(ru)(ru)鹽、胡椒、蔥、姜(jiang)、秘制香料(liao)、高湯(tang)等調(diao)料(liao)和攪拌(ban)均勻，在把攪拌(ban)好的雞肉放(fang)入(ru)(ru)竹蓀里(li)，扣入(ru)(ru)碗中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋，蒸至30分(fen)鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇(gu)水發焯(zhuo)水待用；五花肉剁成抹(mo)，加入食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料攪拌均勻(yun)后(hou)把肉末(mo)放(fang)入金錢菇(gu)內扣入碗中，放(fang)入蒸鍋蒸至30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上盛行(xing)儒家和道家文化，老百姓(xing)都比較崇拜(bai)“八(ba)(ba)(ba)”這個數(shu)字，并且(qie)當時的宴席(xi)都是用(yong)講(jiang)究的八(ba)(ba)(ba)仙桌，每桌八(ba)(ba)(ba)人，如同八(ba)(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)(ba)大(da)碗，八(ba)(ba)(ba)道菜，有(you)“四面八(ba)(ba)(ba)方，四平八(ba)(ba)(ba)穩，四季平安，萬事如意”的吉祥(xiang)寓意。

經歷(li)代名廚數百(bai)年的淬煉，“織金(jin)水八(ba)碗(wan)(wan)”因色、香(xiang)、味、形的獨特而(er)躋身貴州名菜(cai)，如今的“織金(jin)水八(ba)碗(wan)(wan)”早已不(bu)是八(ba)大(da)碗(wan)(wan)了，而(er)是一(yi)個(ge)系(xi)列菜(cai)肴名稱，而(er)其(qi)中(zhong)特定的主菜(cai)，則是從(cong)幾十(shi)大(da)碗(wan)(wan)中(zhong)選定出的“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”，涼菜(cai)、配菜(cai)及主食并不(bu)計(ji)入“水八(ba)碗(wan)(wan)”之內(nei)，只不(bu)過人們還是習慣“織金(jin)水八(ba)碗(wan)(wan)”的這個(ge)名稱。