甩袖湯(tang)是一種傳(chuan)統(tong)菜肴,其特色在于(yu)將(jiang)雞蛋液均勻地淋入湯(tang)中(zhong),形成薄薄的蛋花,這(zhe)個過程類(lei)似于(yu)甩袖的動作,因此得名(ming)。
甩袖湯的起源有(you)這樣一(yi)個傳說,在古代,一(yi)位官(guan)員(yuan)為官(guan)清廉(lian),日子過得清苦(ku)。有(you)一(yi)天,他想吃點美(mei)味的食(shi)物,但(dan)家里只(zhi)有(you)一(yi)塊(kuai)豆腐。于是(shi)他靈機(ji)一(yi)動,用豆腐燒出(chu)了一(yi)道美(mei)味的羹,雖然比(bi)不上大魚(yu)大肉,但(dan)也別(bie)有(you)一(yi)番風味,算(suan)是(shi)臨時(shi)解決了他的牙祭問題。
食材:
主(zhu)料:肥瘦熟豬肉、雞蛋。
輔(fu)料(liao):水(shui)發木耳、水(shui)發玉(yu)蘭片、菠菜、胡蘿卜、水(shui)淀粉(fen)、醬油、精鹽、味(wei)精、花椒水(shui)、紹酒、肉湯、香(xiang)油。
步驟:
1、把熟(shu)肉切(qie)成絲,菠菜擇洗(xi)凈切(qie)成小段,木耳切(qie)成小塊(kuai),玉蘭片,胡(hu)蘿卜都切(qie)成絲,雞蛋打(da)在碗內用筷子攪勻。
2、勺內添湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)燒開后把肉絲、菠(bo)菜,玉蘭片,胡蘿(luo)卜(bu),木耳都(dou)放入(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)內,加醬油(you)、花椒水(shui)(shui)、味精,紹酒,湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)再(zai)開時用水(shui)(shui)淀粉勾米湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)芡,隨后將碗(wan)內的雞蛋甩在湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)內,撇去浮沫,加點(dian)香油(you),出勺裝碗(wan)即成。