海(hai)參(can)涼拌(ban)吃有(you)很(hen)高的營養價(jia)(jia)值,海(hai)參(can)低(di)(di)脂(zhi)肪(fang),高蛋白,低(di)(di)糖,且(qie)富含(han)人體必需的氨(an)基酸(suan),維生素。脂(zhi)肪(fang)酸(suan)以及微(wei)量(liang)元素,海(hai)參(can)體內含(han)有(you)很(hen)多種(zhong)氨(an)基酸(suan),具有(you)極高的營養和藥用(yong)價(jia)(jia)值,其中鐵,鋅的含(han)量(liang)也非常高,可(ke)以促進人體腦部發育(yu)和智力發育(yu)。
用料:海參3個(ge)、黃瓜2個、干辣(la)椒適量(liang)(liang)、花椒適量(liang)(liang)、大(da)蒜(suan)半(ban)個、蠔油一勺(shao)、生抽一勺(shao)、白糖適量(liang)(liang)、鹽少許
做法:
1、準備食材:黃瓜2根(gen),泡發好(hao)的海參3個,海(hai)參(can)內(nei)臟已經處理干凈(jing)。
2、黃瓜切1CM左右小方塊,大蒜切(qie)末。
3、海參是冬天發好后在冰箱冷凍的,拿出來泡水里解凍直接切厚片。
4、鍋中(zhong)倒少許鹽,炸香花椒干辣椒,將黃瓜,海參,大(da)蒜倒入碗中(zhong),淋上花椒油。
5、再(zai)倒入(ru)蠔油,生抽(chou),白(bai)糖,麻油,少許鹽拌(ban)勻。
6、這(zhe)道涼拌海參(can)就做好了(le),嫩滑爽口,清脆鮮美(mei)。
烹飪技巧:
活海參最常見的一種(zhong)處理方式——高壓處理方法。
1、先用淀粉洗干凈海參表面的污漬。
2、將海參放(fang)入開水中(zhong)燙一(yi)(yi)下,一(yi)(yi)定(ding)要快,時間大概在兩分鐘(zhong)到三分鐘(zhong)左右,然(ran)后撈起來沖(chong)洗一(yi)(yi)下。
3、將海參放在高壓鍋內,壓15-20分鐘左右,然(ran)后撈出海參晾(liang)涼(liang)。
4、將海參放(fang)(fang)在(zai)清(qing)水中清(qing)洗,然后(hou)放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱中冷藏(zang)幾天,要經(jing)常換水,然后(hou)就可以直接使用了。