在元世祖忽(hu)必(bi)烈(lie)統帥大軍南下遠(yuan)征時(shi)期,有一日,忽(hu)必(bi)烈(lie)饑腸轆轆,這(zhe)時(shi)他忽(hu)然想起(qi)了自己家鄉的美食——清燉(dun)羊肉,于(yu)是吩(fen)咐部下殺羊燒火。
正當伙夫宰羊割(ge)肉(rou)時,探馬飛(fei)奔進(jin)帳報告敵軍逼近(jin)。饑餓難忍的忽必烈一(yi)心等著吃羊肉(rou),他一(yi)面下令部隊開拔一(yi)面喊(han):“羊肉(rou)!羊肉(rou)!”
廚師知道他(ta)性情暴躁(zao),于是急中(zhong)生智,飛刀切下十多(duo)片薄(bo)肉(rou),放在沸(fei)水里攪拌(ban)幾下,待肉(rou)色(se)一變,馬上撈入碗中(zhong),撒(sa)下細(xi)鹽。忽(hu)必烈連吃幾碗翻身(shen)上馬率軍迎敵(di),結果旗開(kai)得勝(sheng)。
在籌辦慶功(gong)酒宴時(shi),忽(hu)必(bi)烈特別點了那(nei)道羊肉片(pian)。廚師選了綿(mian)羊嫩肉,切成薄片(pian),再(zai)配上(shang)各種佐料,將帥們吃(chi)后贊(zan)不絕(jue)口。
廚(chu)師(shi)忙迎上前說:“此菜尚(shang)無名稱,請帥爺賜名。”忽必烈笑(xiao)答:“我看(kan)就叫‘涮(shuan)羊肉(rou)’吧!”從此“涮(shuan)羊肉(rou)”就成(cheng)了(le)宮廷佳肴。
食材:羊肉、蔥姜(jiang)蒜、花椒(jiao)、火(huo)鍋底(di)料(liao)、丸子(zi)、茼蒿、金(jin)針(zhen)菇(gu)。
步驟:
1、羊肉洗凈,改刀切大塊(kuai),倒入鍋中清水(shui)煮開(kai),水(shui)開(kai)之后(hou)打去(qu)所有(you)羊肉的血沫,羊肉煮得差不多撈出來(lai)瀝干水(shui)分,去(qu)掉其膻味。
2、準(zhun)備(bei)姜蒜(suan)切片,蔥(cong)斜刀切菱形備(bei)用。
3、另起鍋燒(shao)水(shui),冷水(shui)下(xia)羊肉再次煮開,倒入蔥(cong)姜蒜,適量的花椒(jiao),蓋(gai)上蓋(gai)子煮20分鐘。
4、20分鐘(zhong)后下入(ru)準備好的火鍋(guo)底料(liao),用(yong)勺子攪拌(ban)均勻,讓(rang)它充分入(ru)味,鍋(guo)底沸騰(teng)之后就(jiu)可涮菜(cai)了。