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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細介紹 PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選用(yong)九精(jing)一肥去皮后腿肉，剁為肉末，和以少許(xu)芋粉(fen)，綠蔥(cong)捏塑為丸，上(shang)籠(long)蒸熟。

2、用放養鴨蛋(dan)糊成紙薄蛋(dan)皮，層層裹之肉(rou)末卷(juan)成筒狀，用白洋布包扎蒸熟，冷卻切厚(hou)片。

3、取放鴨蛋打碎攪勻(yun)，和以少許精(jing)鹽、味精(jing)，隔水文火蒸熟，冷(leng)卻(que)切片。

4、用烘干(gan)后腿皮入沸油爆炸成沸肉皮，浸入冷水待軟備用。

5、三鮮有多(duo)種(zhong)吃法(fa)，可(ke)(ke)以蒸(zheng)食(shi)，即取丸、糕、皮、筍、肚、心(xin)片分(fen)層有序(xu)裝入(ru)大碗，蒸(zheng)透上桌；可(ke)(ke)以炒(chao)食(shi)，倒入(ru)佐(zuo)料，旺火(huo)急炒(chao)，炒(chao)勻(yun)上桌；可(ke)(ke)以煮食(shi)，加水(shui)一碗煮沸(fei)，放入(ru)佐(zuo)料，配以調料煮沸(fei)即可(ke)(ke)。

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諸暨十大名菜

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