草塔三鮮怎么做
1、選用九(jiu)精一肥去皮后(hou)腿肉(rou),剁為肉(rou)末,和以(yi)少許芋粉,綠蔥(cong)捏塑(su)為丸,上籠(long)蒸熟。
2、用放養鴨蛋糊成紙薄蛋皮,層(ceng)層(ceng)裹(guo)之肉末卷成筒狀,用白洋布包扎蒸(zheng)熟,冷卻切厚片。
3、取放鴨(ya)蛋打(da)碎攪勻,和以少(shao)許精鹽、味精,隔水文火(huo)蒸(zheng)熟,冷卻切片。
4、用(yong)烘干后(hou)腿皮入(ru)沸(fei)油爆(bao)炸成沸(fei)肉皮,浸入(ru)冷水(shui)待(dai)軟備(bei)用(yong)。
5、三(san)鮮有多種吃(chi)法,可(ke)以(yi)蒸(zheng)食,即取(qu)丸、糕、皮、筍、肚、心片分層有序裝入(ru)大碗,蒸(zheng)透(tou)上桌;可(ke)以(yi)炒(chao)食,倒入(ru)佐料(liao),旺火(huo)急(ji)炒(chao),炒(chao)勻上桌;可(ke)以(yi)煮食,加水一碗煮沸,放入(ru)佐料(liao),配以(yi)調料(liao)煮沸即可(ke)。