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大方豆豉火鍋?基本介紹

大(da)方(fang)縣位于貴(gui)州(zhou)省西北部，畢(bi)節市中(zhong)部，烏江支流六(liu)沖(chong)河北岸，水(shui)源(yuan)豐沛，水(shui)質(zhi)優越，氣候(hou)溫暖濕潤，冬(dong)無(wu)嚴(yan)寒、夏無(wu)酷暑(shu)，非常適合優質(zhi)大(da)豆(dou)的(de)生長，同時，也(ye)為大(da)方(fang)豆(dou)制品的(de)制作與加工提供了得天(tian)獨厚的(de)自(zi)然條件。

明朝(chao)末年，豆(dou)(dou)制(zhi)品制(zhi)作技藝傳入(ru)大(da)方。時有湖廣人褚氏，途經(jing)大(da)方南郊(jiao)沙(sha)壩，因口(kou)渴在沙(sha)壩休憩飲水，清甜(tian)甘(gan)冽的水質引起了褚氏特別關注，遂決定在沙(sha)壩定居，并經(jing)營祖傳的豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)干(gan)等豆(dou)(dou)制(zhi)品生(sheng)意。經(jing)過幾年地發展，褚氏生(sheng)產加工的豆(dou)(dou)制(zhi)品聲名遠播，其中，“沙壩(ba)豆干”最為(wei)有名。

清朝時(shi)，豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)制(zhi)作(zuo)技藝遍及全縣各地，尤以(yi)沙壩、小屯、城關等地的豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)最受歡迎。與此(ci)同(tong)時(shi)，大(da)方豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)也被(bei)列為(wei)上貢珍品(pin)。《貴州(zhou)通志(zhi)·風土志》記載：“豆豉各州縣產，以大定(ding)（大方）為最佳(jia)。”

1957年，大方豆(dou)制品(pin)系列產(chan)品(pin)大方豆(dou)棒被(bei)列為“貴州省傳統名特食品(pin)”。2009年9月，大方豆(dou)制品制作技藝被列入貴州省非物質文化(hua)遺產名錄。2011年9月，大方縣被授(shou)予“中國豆制品之鄉”榮譽稱號。2018年，大方豆制品系(xi)列產品大方豆干(大方(fang)手(shou)撕豆腐)獲(huo)批國家(jia)地理標(biao)志產品保護(hu)。

經過300多年的傳承和發(fa)展，大方人用(yong)勤勞和智慧，不斷(duan)創新豆(dou)(dou)制(zhi)品制(zhi)作技(ji)藝，并依(yi)托當地優良的自然環境，規模(mo)發(fa)展優質大豆(dou)(dou)，挖掘大豆(dou)(dou)價(jia)值，讓一顆大豆(dou)(dou)“七十二變”——如(ru)今(jin)，大方豆(dou)(dou)制(zhi)品已(yi)發(fa)展有豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)干、豆(dou)(dou)棒(bang)、豆(dou)(dou)豉(chi)、豆(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)絲、腐(fu)竹等系(xi)列產品，創新研(yan)制(zhi)煽(shan)雞(ji)點豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)豉(chi)火鍋、豆(dou)(dou)豉(chi)辣椒等系(xi)列美食。

大方豆豉火鍋?制作方法

用料：糍(ci)粑辣(la)椒、蒜末(mo)、配(pei)菜、豆瓣醬、干(gan)辣(la)椒末(mo)、花(hua)椒、蒜苗、味精(jing)、蠔油(you)(you)、醬油(you)(you)、姜片

做法：

1、肉沫放(fang)在鍋中翻炒加(jia)少(shao)許鹽至變色出(chu)(chu)油撈出(chu)(chu)。

2、干(gan)花椒(jiao)干(gan)辣椒(jiao)放入鍋中翻炒(chao)至金黃(huang)。

3、在鍋中(zhong)加(jia)入豆瓣醬、糍(ci)粑辣椒翻炒至金黃。

4、在(zai)糍(ci)粑辣椒中加入豆豉翻炒(chao)至金黃

5、在原先炒好的(de)底料中加入肉沫、適量(liang)的(de)蠔油(you)(you)、味精(jing)、醬(jiang)油(you)(you)翻炒。

6、可根據自己喜好準備配菜

8、豆腐(fu)先(xian)放進湯汁中煮(zhu)越煮(zhu)越好吃

9、加(jia)入少許(xu)的水、制成(cheng)湯汁。喜(xi)歡吃五花肉(rou)的朋友可以(yi)去超市買點五花肉(rou)切片(pian)加(jia)少許(xu)鹽(yan)，把五花肉(rou)炸成(cheng)油渣放(fang)進去更美(mei)味(wei)。