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大方豆豉火鍋?基本介紹

大(da)方縣位于(yu)貴州省西北部，畢節市中部，烏江支(zhi)流六沖河北岸，水(shui)(shui)源豐(feng)沛，水(shui)(shui)質(zhi)優越，氣候溫(wen)暖濕潤，冬無(wu)嚴寒、夏(xia)無(wu)酷暑，非常適合優質(zhi)大(da)豆的(de)生長(chang)，同時(shi)，也為大(da)方豆制(zhi)品的(de)制(zhi)作與加工提供了(le)得(de)天獨厚的(de)自然條件。

明朝末年，豆(dou)制(zhi)品(pin)制(zhi)作技(ji)藝傳入大方(fang)。時有湖廣(guang)人褚氏，途經大方(fang)南(nan)郊沙(sha)壩，因口渴在沙(sha)壩休憩飲水(shui)，清甜甘(gan)冽(lie)的水(shui)質(zhi)引起了褚氏特別關注，遂(sui)決(jue)定在沙(sha)壩定居，并經營祖傳的豆(dou)腐、豆(dou)干(gan)等(deng)豆(dou)制(zhi)品(pin)生(sheng)意。經過幾年地發展，褚氏生(sheng)產加工的豆(dou)制(zhi)品(pin)聲名遠播(bo)，其中，“沙(sha)壩(ba)豆干”最為有名(ming)。

清朝時(shi)，豆制(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)作技藝(yi)遍(bian)及全縣各地(di)，尤(you)以(yi)沙壩、小屯、城關等地(di)的豆制(zhi)(zhi)品最(zui)受歡迎(ying)。與此(ci)同時(shi)，大(da)方豆制(zhi)(zhi)品也被(bei)列為上貢(gong)珍(zhen)品。《貴(gui)州通志·風土志(zhi)》記載：“豆豉各州縣產，以(yi)大定（大方(fang)）為(wei)最(zui)佳。”

1957年，大方(fang)豆制(zhi)品系列產品大方(fang)豆棒(bang)被列為“貴州省傳統(tong)名特食(shi)品”。2009年9月，大方(fang)豆制品(pin)制作技藝(yi)被列(lie)入貴(gui)州省非物質文化遺產名錄。2011年9月，大方縣被授予“中國豆制(zhi)品之(zhi)鄉”榮譽稱號。2018年，大(da)方豆(dou)制品系列產品大(da)方豆(dou)干(大(da)方手撕豆腐)獲批(pi)國家(jia)地理標志產品保護。

經(jing)過(guo)300多年的傳承和(he)發展(zhan)，大方人用勤勞和(he)智慧，不斷創新豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品制作技藝，并(bing)依托(tuo)當地優(you)良的自然環境，規模(mo)發展(zhan)優(you)質大豆(dou)(dou)(dou)(dou)，挖掘(jue)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)價值，讓一顆(ke)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)“七十二變(bian)”——如今，大方豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品已發展(zhan)有豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)干、豆(dou)(dou)(dou)(dou)棒、豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)絲、腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹等(deng)系(xi)列產(chan)品，創新研制煽雞點豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉火(huo)鍋(guo)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉辣椒等(deng)系(xi)列美食。

大方豆豉火鍋?制作方法

用料：糍(ci)粑辣(la)椒、蒜(suan)末、配菜、豆瓣醬、干辣(la)椒末、花(hua)椒、蒜(suan)苗、味精(jing)、蠔油(you)、醬油(you)、姜片(pian)

做法：

1、肉沫放在鍋中(zhong)翻炒加少(shao)許鹽至變色出油撈出。

2、干花椒干辣(la)椒放入鍋中翻(fan)炒至(zhi)金(jin)黃。

3、在鍋中加(jia)入豆(dou)瓣(ban)醬、糍粑辣椒翻炒(chao)至(zhi)金(jin)黃(huang)。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃

5、在原先炒好的(de)(de)底料中加入肉沫、適(shi)量的(de)(de)蠔油(you)(you)、味精、醬油(you)(you)翻(fan)炒。

6、可根據自己喜好準備配(pei)菜

8、豆腐先放(fang)進湯汁中(zhong)煮越煮越好吃

9、加入少許(xu)的水、制成(cheng)湯汁。喜(xi)歡吃(chi)五(wu)(wu)花肉的朋友可以去超市(shi)買(mai)點(dian)五(wu)(wu)花肉切片加少許(xu)鹽，把(ba)五(wu)(wu)花肉炸成(cheng)油渣放(fang)進去更美味。