烏江魚(yu)(yu)原(yuan)產貴州(zhou)烏江,得名烏江魚(yu)(yu),烏江魚(yu)(yu)肉質鮮美,尤其是制作成火鍋,讓人一吃就忘不了。
烏江魚(yu)體長,后部側(ce)扁,頭寬扁;頜(he)有絨狀(zhuang)齒(chi),須4對,口角(jiao)須(xu)超過鰓孔;背、臀鰭不與尾鰭相連,胸(xiong)鰭具硬刺,尾鰭圓形。肉色呈淺鮮紅色、肉質緊實、細膩、鮮嫩,無肌間刺。
用料:烏江魚(yu)、姜蔥蒜、淀粉、豆芽(ya)、香草、鹽醬油(you)醋、料酒、貴州紅酸湯(tang)、干辣椒花椒、木姜油(you)
做法:
1、主要配料碗里是剁碎的蔥、姜、蒜黃豆芽和香芹,有點(dian)青(qing)蒜。2-3斤的鯰魚(yu),弄干凈(jing)后,開始片(pian)魚(yu)片(pian)。魚(yu)骨頭宰(zai)開成段。魚(yu)片(pian)加(jia)淀粉,料(liao)酒,鹽少(shao)許腌制,加(jia)油適(shi)量,燒(shao)(shao)熱后加(jia)花椒,郫縣豆瓣(ban)醬,蔥姜蒜末炒香后加(jia)入黃豆芽,炒熟后加(jia)苗家紅酸湯,再放(fang)入料(liao)酒、醬油、砂(sha)糖少(shao)許,鹽適(shi)量,燒(shao)(shao)開后略煮(zhu),2-3分鐘,將黃豆芽(ya)撈(lao)起來(lai)放(fang)入(ru)一會兒要(yao)裝魚的盆內鋪底煮,湯(tang)里加胡椒。把魚頭和魚骨頭倒入(ru)鍋中,大(da)火(huo)煮開,小(xiao)火(huo)熬湯(tang)15-25分鐘。
2、估計湯熬得差不多時(shi),這邊另支(zhi)一鍋清水,燒(shao)開后下入開始腌著的魚片,注(zhu)意魚片下鍋后用筷子(zi)輕輕將(jiang)其化開魚片煮到(dao)要開未開時(shi),用漏勺把魚片小心(xin)盛出。
3、魚骨(gu)頭熬得(de)差不多后(hou)(hou),用(yong)漏勺把魚頭和骨(gu)頭盛出裝盆,魚湯燒開,放(fang)入魚片,輕輕劃開。魚片煮開后(hou)(hou)1-2分鐘(zhong),關(guan)火,全部倒入盆中。把鍋洗干凈,倒油(you),待(dai)油(you)燒至6成(cheng)熱(re),花(hua)椒,干辣椒,放(fang)入(ru)(ru)油(you)中翻(fan)炒至香(xiang)味(wei)溢出(chu),將要變(bian)色時起鍋倒入(ru)(ru)盛有魚肉的盆中,最后放(fang)上(shang)香(xiang)菜,滴入(ru)(ru)木姜油(you)即可。