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烏江片片魚火鍋基本介紹

烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚原產(chan)貴州(zhou)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)，得(de)名烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚，烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)魚肉質鮮美，尤其是(shi)制(zhi)作(zuo)成(cheng)火(huo)鍋，讓人一(yi)吃(chi)就(jiu)忘不(bu)了。

烏(wu)江魚(yu)體(ti)長，后部側扁，頭寬扁；頜有絨狀齒(chi)，須(xu)4對(dui)，口角(jiao)須超過鰓孔；背、臀(tun)鰭不與尾鰭相連，胸鰭具硬刺，尾鰭圓形(xing)。肉(rou)色呈淺鮮紅色、肉(rou)質(zhi)緊實、細膩、鮮嫩(nen)，無肌間刺。

烏江片片魚火鍋制作方法

用料：烏(wu)江魚、姜蔥(cong)蒜、淀粉、豆芽、香草、鹽(yan)醬油(you)醋、料酒、貴州紅酸(suan)湯、干辣椒(jiao)花椒(jiao)、木姜油(you)

做法：

1、主(zhu)要(yao)配(pei)料碗里(li)是(shi)剁碎的蔥、姜(jiang)、蒜(suan)黃豆芽和香芹，有(you)點青蒜(suan)。2-3斤的鯰魚(yu)(yu)，弄干凈(jing)后，開始片(pian)魚(yu)(yu)片(pian)。魚(yu)(yu)骨頭(tou)宰(zai)開成段(duan)。魚(yu)(yu)片(pian)加淀(dian)粉，料(liao)酒(jiu)(jiu)，鹽少許(xu)腌制(zhi)，加油適(shi)量，燒熱(re)后加花椒，郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆(dou)芽，炒熟后加苗家紅(hong)酸湯，再放入料(liao)酒(jiu)(jiu)、醬(jiang)油、砂(sha)糖少許(xu)，鹽適(shi)量，燒開后略煮，2－3分鐘(zhong)，將黃豆芽撈起來(lai)放入一會兒要裝魚的盆內鋪底(di)煮，湯里加胡椒。把魚頭和魚骨頭倒(dao)入鍋(guo)中，大火(huo)煮開，小火(huo)熬(ao)湯15－25分(fen)鐘(zhong)。

2、估計湯(tang)熬得差不多時(shi)，這(zhe)邊另(ling)支一鍋(guo)清水，燒開后(hou)下入(ru)開始腌著的魚片(pian)，注意魚片(pian)下鍋(guo)后(hou)用筷(kuai)子輕輕將其化(hua)開魚片(pian)煮到(dao)要開未開時(shi)，用漏勺把魚片(pian)小心盛(sheng)出(chu)。

3、魚骨頭(tou)熬得差(cha)不(bu)多后，用漏(lou)勺把魚頭(tou)和骨頭(tou)盛出裝(zhuang)盆(pen)，魚湯燒開(kai)，放入魚片(pian)，輕(qing)輕(qing)劃開(kai)。魚片(pian)煮開(kai)后1－2分鐘，關(guan)火，全部倒入盆中。把(ba)鍋洗干(gan)凈(jing)，倒油，待油燒至6成熱，花(hua)椒，干辣(la)椒，放入油中翻炒(chao)至香味(wei)溢出，將要變色(se)時起(qi)鍋倒(dao)入盛有魚肉的盆中，最(zui)后放上香菜，滴入木姜油即(ji)可。