騸雞(ji)豆(dou)腐火鍋是畢節市大方縣的(de)一道特色(se)美(mei)食,騸雞(ji),騸雞(ji)就是閹了(le)的(de)未開叫公雞(ji),騸雞(ji)的(de)目的(de)是讓公雞(ji)清(qing)心寡欲,長得更快更肥更嫩。騸雞(ji)點(dian)豆(dou)腐便主要(yao)以騸雞(ji)和豆(dou)腐作為主要(yao)的(de)原料而調(diao)制(zhi)的(de)菜,豆(dou)腐入口即化,味道香(xiang)鮮細嫩,味美(mei)無(wu)比。
騸雞豆腐火鍋葷素兼容,高蛋(dan)低(di)脂,既有朵頤(yi)之快,又(you)無(wu)膏肓之憂(you),一油一素,兩皆天(tian)然,符合今(jin)人養生的(de)胃口和追求。
用料:騸雞、豆腐、大豆、豆豉、麥醬、肉末(mo)、生姜、苦蒜(suan)、小蔥、鹽巴
做法:
1、將騸雞宰殺脫毛去皮剔(ti)骨切成(cheng)肉絲或(huo)肉丁放(fang)調料腌制,大蔥(cong)壓榨出汁備(bei)用;
2、大(da)豆(dou)打(da)瓣去皮后用(yong)溫水泡(pao)脹石(shi)磨(mo)磨(mo)成豆(dou)漿過濾去渣,豆(dou)漿倒入大(da)砂鍋大(da)火(huo)煮(zhu)沸騰后改為(wei)小火(huo),隨后將腌制好的雞肉放入鍋內(nei)并加入大(da)蔥汁;
3、待雞(ji)肉(rou)煮(zhu)熟,用(yong)酸湯(tang)點成(cheng)雞(ji)絲(丁)豆腐,凝結(jie)后壓榨成(cheng)型(xing),如若在配上一(yi)碗用(yong)豆豉、麥(mai)醬、肉(rou)末、生(sheng)姜、苦(ku)蒜、小蔥、鹽巴等制成(cheng)的辣椒蘸水,就能享(xiang)受到“騸雞(ji)點豆腐”的美味(wei)了。騸雞(ji)點的豆腐通常越煮(zhu)越嫩,湯(tang)越熬越鮮。