騸(shan)(shan)雞(ji)豆(dou)腐(fu)火(huo)鍋是(shi)畢(bi)節市大方縣的一道(dao)特色美(mei)食(shi),騸(shan)(shan)雞(ji),騸(shan)(shan)雞(ji)就是(shi)閹了的未開叫公雞(ji),騸(shan)(shan)雞(ji)的目的是(shi)讓(rang)公雞(ji)清心(xin)寡欲,長得更(geng)快更(geng)肥更(geng)嫩。騸(shan)(shan)雞(ji)點豆(dou)腐(fu)便(bian)主(zhu)要以騸(shan)(shan)雞(ji)和豆(dou)腐(fu)作為(wei)主(zhu)要的原(yuan)料(liao)而調制的菜,豆(dou)腐(fu)入口即化,味(wei)道(dao)香(xiang)鮮(xian)細嫩,味(wei)美(mei)無比。
騸雞豆腐火鍋葷(hun)素(su)兼(jian)容(rong),高(gao)蛋低脂,既有(you)朵頤之(zhi)(zhi)快,又無(wu)膏肓之(zhi)(zhi)憂,一油一素(su),兩(liang)皆(jie)天然(ran),符合今人養生的(de)胃(wei)口(kou)和(he)追求。
用料:騸雞、豆(dou)(dou)腐、大豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)豉、麥醬、肉末、生姜、苦蒜、小蔥、鹽(yan)巴
做法:
1、將騸雞(ji)宰(zai)殺脫毛去皮剔(ti)骨切成(cheng)肉(rou)(rou)絲(si)或肉(rou)(rou)丁(ding)放調料腌(a)制,大蔥壓(ya)榨出汁備用;
2、大(da)豆打瓣去(qu)皮后用溫(wen)水(shui)泡脹(zhang)石磨(mo)磨(mo)成豆漿過濾去(qu)渣(zha),豆漿倒入(ru)大(da)砂鍋(guo)大(da)火(huo)煮沸騰后改為小火(huo),隨后將腌(a)制好的(de)雞肉放(fang)入(ru)鍋(guo)內并加入(ru)大(da)蔥(cong)汁;
3、待雞(ji)(ji)肉(rou)煮熟,用(yong)酸(suan)湯點成雞(ji)(ji)絲(丁)豆腐(fu),凝結后(hou)壓(ya)榨成型,如若在配上一碗用(yong)豆豉、麥醬(jiang)、肉(rou)末、生姜、苦蒜、小蔥(cong)、鹽巴等(deng)制成的辣椒(jiao)蘸水,就能(neng)享受到“騸雞(ji)(ji)點豆腐(fu)”的美味了。騸雞(ji)(ji)點的豆腐(fu)通常越煮越嫩,湯越熬越鮮。