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碗面子的做法

食材：豬肉、雞蛋、淀(dian)粉(fen)、姜米、鹽、蔥花、豆(dou)筋皮。

步驟：

1、將豬肉剁(duo)成泥狀。

2、加入雞蛋(dan)、淀粉、姜米、鹽(yan)、蔥花等(deng)調料揉成團。

3、用豆(dou)筋皮包(bao)裹起來烹飪。

炸酥肉的做法

食材：雞(ji)蛋、里脊肉、鹽、蛋汁(zhi)、太(tai)白粉(fen)。

步驟：

1、雞蛋(dan)打(da)入碗中打(da)散(san)調勻。

2、里脊肉(rou)切成(cheng)約食(shi)指粗細的(de)小長(chang)條(tiao)，切好的(de)肉(rou)條(tiao)放些鹽扮勻，再(zai)將蛋(dan)汁倒入(ru)肉(rou)中攪拌，放置十分鐘，再(zai)加入(ru)太白粉調成(cheng)糊狀，將肉(rou)裹上即可。

3、起(qi)油(you)鍋炸肉條，先用(yong)大(da)火將表皮炸定型，再調(diao)成小火炸成金黃，用(yong)漏勺撈起(qi)即可食用(yong)。

粉蒸排骨的做法

食材：排(pai)骨、紅(hong)薯、辣(la)豆瓣醬、老抽、蒜、酒(jiu)醩汁(zhi)、白(bai)糖(tang)、鹽、雞精(jing)、蒸肉(rou)米粉(fen)、蔥、食(shi)用油。

步驟：

1、將排(pai)骨(gu)宰成3厘米長的段，紅薯消(xiao)皮切成小塊(kuai)，蒜(suan)蔥切末。

2、將豆瓣醬，少量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、雞精、鹽、食用油加入(ru)到排(pai)骨(gu)中，拌勻(yun)后倒入(ru)蒸肉米粉，使每根排(pai)骨(gu)都均勻(yun)裹上(shang)一層米粉。

3、取蒸籠，下面墊上(shang)一(yi)層切好(hao)的紅薯塊(kuai)，然后再將排骨鋪上(shang)去，上(shang)鍋大火蒸45-60分鐘(zhong)，最后撒上(shang)蔥花即可。

咸燒白的做法

食材：五(wu)花肉、芽菜/鹽菜、花椒(jiao)、干海椒(jiao)、山奈(nai)八角、醬油、紅糖、醋、老(lao)姜、鹽。

步驟：

1、五花肉(rou)洗凈，鐵鍋(guo)燒熱，將肉(rou)皮在鍋(guo)里烙(luo)糊(hu)(hu)，然(ran)后刮(gua)去最(zui)表(biao)皮一層糊(hu)(hu)的。

2、煮到八成(cheng)熟(shu)即可(ke)，煮的時(shi)候放老姜，個(ge)人(ren)建議(yi)加一些山奈八角和花椒，煮上(shang)一會兒加一點鹽。

3、芽(ya)菜或(huo)鹽(yan)菜洗凈(jing)泥沙，切成一指(zhi)半寬的條，用(yong)少量油炒(chao)(chao)一下(xia)。注意炒(chao)(chao)之前(qian)可以加一點花椒和干海椒熬出(chu)味(wei)(wei)道不要，炒(chao)(chao)的時候(hou)用(yong)醬油，為的是提(ti)味(wei)(wei)增色增香。

4、熱少許油，放(fang)適量紅(hong)(hong)糖，熬出泡泡，然后(hou)將(jiang)(jiang)煮好(hao)的(de)肉在(zai)里(li)面烙(luo)皮(pi)，將(jiang)(jiang)肉皮(pi)烙(luo)成黑(hei)紅(hong)(hong)色(se)。

5、將(jiang)第二次(ci)烙(luo)好(hao)的(de)肉(rou)(rou)切片，將(jiang)每片肉(rou)(rou)在預先(xian)用醬油、醋、紅糖(tang)調好(hao)的(de)汁里(li)(li)面過(guo)一下(xia)，目(mu)的(de)同樣(yang)是提味增色，肉(rou)(rou)皮向下(xia)在碗里(li)(li)碼好(hao)。沒用完的(de)汁可(ke)以倒進(jin)肉(rou)(rou)碗里(li)(li)。

6、在碼(ma)好的(de)肉上(shang)(shang)面(mian)均勻(yun)的(de)放(fang)(fang)上(shang)(shang)炒(chao)好的(de)芽菜，均勻(yun)地放(fang)(fang)上(shang)(shang)姜(jiang)片、山奈八(ba)角、干海椒，上(shang)(shang)鍋開始蒸。

紅燒墩子的做法

食材：扣肉、蒜(suan)末、酸(suan)蕎頭、泡椒兩個、酸(suan)梅醬、油(you)、白醋、醬油(you)、味精(jing)。

步驟：

1、準備好一碗扣(kou)肉切片，所有的食材放入(ru)翻炒爆香。

2、加適量的水，然后少許(xu)的酸梅(mei)醬燜。

3、加入扣肉，燜煮20分鐘入味，加入少(shao)許味精即可(ke)。

紅糯米飯的做法

食材：糯(nuo)米、紅藍草、火腿(tui)腸、鹽、油。

步驟：

1、紅(hong)藍(lan)草洗干(gan)凈，放入鍋中煮滾(gun)20分(fen)鐘左右。

2、煮出的紅藍(lan)水(shui)(shui)變顏色后(hou)，將(jiang)水(shui)(shui)倒出來，過(guo)濾去(qu)掉紅藍(lan)草渣，然后(hou)倒入洗干凈(jing)的糯(nuo)米侵泡，水(shui)(shui)面(mian)必須高過(guo)糯(nuo)米，再用(yong)勺(shao)子將(jiang)糯(nuo)米上(shang)下翻(fan)動，與紅藍(lan)水(shui)(shui)汁充(chong)分接處染上(shang)紅顏色，放置浸(jin)泡4個小(xiao)時左右。

3、兩(liang)根火(huo)腿(tui)腸(chang)斯掉外皮，切(qie)成火(huo)腿(tui)丁待用。

4、泡好(hao)的紅(hong)色糯米撈出(chu)來瀝干水，加入適(shi)量的鹽(yan)、油一起(qi)攪拌均勻。

5、將蒸鍋底加入適(shi)量的(de)水(shui)，再把泡好的(de)紅糯(nuo)米放入蒸鍋盤上，然后(hou)加入火腿腸一起放入蒸鍋中蒸。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用中火慢(man)蒸1個小時左右即(ji)可。

燒筍子的做法

食材：豬肉(rou)、鮮竹(zhu)筍肉(rou)、欖(lan)菜、生(sheng)抽、糖、蒜茸(rong)、蔥、生(sheng)抽、糖、麻油、生(sheng)粉、水、油等。

步驟：

1、洗凈(jing)冬(dong)筍切成滾刀(dao)塊；紅蘿卜去皮洗凈(jing)，切成滾刀(dao)塊；香菇用水泡軟去蒂，在(zai)菇蓋上切十字刀(dao)；蔥切段(duan)，姜(jiang)切片。

2、燒開鍋內的水，放入冬筍塊氽燙1分(fen)鐘，撈起瀝干水，加入1湯(tang)匙醬油拌勻，腌制15分(fen)鐘。

3、燒熱1碗油(you)，灑入1/5湯匙鹽，放入冬筍塊大火炸5分鐘，撈起瀝干油(you)。

4、倒(dao)出鍋內余(yu)油(you)，爆(bao)香蔥(cong)段、姜片(pian)和(he)香菇，注入1碗清水，加入2湯(tang)匙(chi)醬油(you)、1/3湯(tang)匙(chi)白(bai)糖、1/2湯(tang)匙(chi)料酒(jiu)和(he)1/8湯(tang)匙(chi)白(bai)胡椒粉(fen)攪勻煮沸。

5、倒入紅(hong)蘿卜塊和冬筍拌炒均勻，以(yi)大(da)火(huo)煮沸改(gai)小(xiao)火(huo)燜煮10分鐘，待(dai)湯(tang)汁近乎收干，即可上碟。

肉絲黃花湯的做法

食材：黃花菜(cai)、豬肉(rou)、肉(rou)絲、姜絲、蔥末(mo)、鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)、香(xiang)油、香(xiang)菜(cai)。

步驟：

1、將黃花菜去雜洗凈(jing)，豬(zhu)肉洗凈(jing)切絲(si)備用。

2、鍋內加適量(liang)水，放入黃花菜(cai)、肉絲、姜(jiang)絲、蔥末、大(da)火燒(shao)沸，改用文火煮20分鐘(zhong)，調入鹽(yan)、味精、胡椒粉、香油(you)，撒上香菜(cai)即成。

燒粉條的做法

食材：紅薯粉條、前(qian)腿肉、蔥、姜、蒜(suan)、小米辣、青線椒、豆瓣(ban)醬等。

步驟：

1、將紅薯粉條放入(ru)涼水(shui)中泡軟(ruan)。

2、準備一塊(kuai)前腿肉，剁成(cheng)肉末。

3、切一些蔥、姜蒜備用。

4、準備(bei)幾個小米辣和青線(xian)椒，切成辣椒圈備(bei)用。

5、鍋中油燒(shao)熱后，炒肉末至(zhi)出油脂。

6、下(xia)入蔥(cong)姜蒜，煸炒(chao)出香味(wei)。

7、加(jia)入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

8、烹(peng)入料(liao)酒和生抽，加入適量清(qing)水。

9、加入(ru)食鹽、白糖和胡(hu)椒粉調味。

10、將泡好的(de)粉條下入鍋中，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，沒入湯(tang)汁中。

11、中火燒3分鐘，使(shi)粉條入味(wei)。

12、下入青(qing)紅椒，翻拌均勻至斷生。

13、淋入少許花椒油，翻炒均勻后出鍋裝盤。