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碗面子的做法

食材：豬肉、雞蛋、淀(dian)粉、姜米、鹽(yan)、蔥(cong)花(hua)、豆筋皮。

步驟：

1、將豬肉(rou)剁成泥狀。

2、加(jia)入雞蛋、淀粉、姜米、鹽、蔥花(hua)等調(diao)料揉成團。

3、用豆筋皮包裹起來烹飪。

炸酥肉的做法

食材：雞蛋、里(li)脊肉(rou)、鹽(yan)、蛋汁、太白粉。

步驟：

1、雞蛋打(da)入碗中打(da)散調勻(yun)。

2、里脊(ji)肉切(qie)成約食指粗細的小(xiao)長條，切(qie)好的肉條放些鹽扮勻，再將蛋汁倒入肉中(zhong)攪拌，放置十分鐘，再加(jia)入太白粉調成糊狀，將肉裹上(shang)即可。

3、起(qi)油鍋(guo)炸肉條，先用(yong)(yong)大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用(yong)(yong)漏勺(shao)撈起(qi)即(ji)可食用(yong)(yong)。

粉蒸排骨的做法

食材：排骨、紅薯(shu)、辣(la)豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖(tang)、鹽、雞精、蒸(zheng)肉米粉、蔥(cong)、食用油。

步驟：

1、將排骨(gu)宰成(cheng)3厘(li)米長的段，紅薯消皮(pi)切成(cheng)小塊，蒜蔥切末。

2、將(jiang)豆瓣醬，少量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、雞精、鹽、食用油加入(ru)到排骨中，拌勻后倒入(ru)蒸肉(rou)米粉(fen)，使每根排骨都均勻裹上一層米粉(fen)。

3、取蒸籠，下(xia)面墊上(shang)一層切好的(de)紅薯塊，然后(hou)再將(jiang)排骨鋪上(shang)去，上(shang)鍋大(da)火蒸45-60分鐘，最后(hou)撒上(shang)蔥(cong)花即(ji)可。

咸燒白的做法

食材：五花肉、芽(ya)菜/鹽菜、花椒(jiao)、干(gan)海椒(jiao)、山奈八(ba)角、醬油、紅糖、醋、老姜、鹽。

步驟：

1、五(wu)花(hua)肉洗(xi)凈，鐵鍋燒(shao)熱，將(jiang)肉皮在鍋里(li)烙(luo)糊，然后刮去最表皮一層糊的。

2、煮(zhu)(zhu)到八成熟即可，煮(zhu)(zhu)的(de)時候(hou)放老姜，個(ge)人建議加一(yi)(yi)些山(shan)奈八角(jiao)和花椒，煮(zhu)(zhu)上一(yi)(yi)會兒加一(yi)(yi)點鹽。

3、芽(ya)菜(cai)或鹽菜(cai)洗凈(jing)泥沙(sha)，切成一指半寬的(de)條，用少量油(you)炒一下。注意炒之前可以加一點花椒(jiao)和干海椒(jiao)熬出味(wei)(wei)道不要，炒的(de)時候用醬油(you)，為的(de)是提味(wei)(wei)增色增香。

4、熱少許油，放適量(liang)紅糖，熬出(chu)泡泡，然后將煮好(hao)的肉在里面烙(luo)皮，將肉皮烙(luo)成黑(hei)紅色。

5、將(jiang)(jiang)第二次(ci)烙好的(de)(de)肉(rou)切片，將(jiang)(jiang)每片肉(rou)在預先用醬(jiang)油、醋、紅(hong)糖調好的(de)(de)汁里面過(guo)一下(xia)，目的(de)(de)同樣(yang)是提味(wei)增色，肉(rou)皮向下(xia)在碗里碼好。沒(mei)用完(wan)的(de)(de)汁可(ke)以倒(dao)進肉(rou)碗里。

6、在碼好的肉上(shang)面均(jun)(jun)勻的放上(shang)炒好的芽菜，均(jun)(jun)勻地放上(shang)姜(jiang)片、山(shan)奈八角、干海椒，上(shang)鍋開始蒸。

紅燒墩子的做法

食材：扣肉、蒜末、酸(suan)蕎頭、泡椒兩個、酸(suan)梅醬、油(you)、白醋(cu)、醬油(you)、味精。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)一碗(wan)扣肉切片，所有的食材(cai)放入(ru)翻炒爆香。

2、加適量的水(shui)，然(ran)后少許的酸梅(mei)醬燜。

3、加(jia)入(ru)扣肉，燜煮(zhu)20分鐘入(ru)味(wei)，加(jia)入(ru)少許味(wei)精即可。

紅糯米飯的做法

食材：糯米、紅藍草(cao)、火腿腸、鹽、油。

步驟：

1、紅藍草洗(xi)干凈，放入鍋中煮滾20分鐘左右。

2、煮出的(de)(de)紅藍水變顏色后(hou)，將水倒(dao)出來，過濾去掉紅藍草渣(zha)，然后(hou)倒(dao)入(ru)洗干凈的(de)(de)糯(nuo)米侵泡，水面必須(xu)高過糯(nuo)米，再(zai)用(yong)勺子(zi)將糯(nuo)米上(shang)下翻(fan)動(dong)，與紅藍水汁充分接處(chu)染上(shang)紅顏色，放(fang)置(zhi)浸泡4個小時左右。

3、兩根火(huo)腿(tui)腸斯(si)掉外皮，切成火(huo)腿(tui)丁(ding)待用(yong)。

4、泡好的紅(hong)色糯(nuo)米撈出來瀝干水，加入適量的鹽、油一起攪拌均勻(yun)。

5、將(jiang)蒸鍋底加入(ru)(ru)適量的水，再(zai)把泡好的紅糯(nuo)米放入(ru)(ru)蒸鍋盤(pan)上，然后加入(ru)(ru)火腿腸一起放入(ru)(ru)蒸鍋中蒸。

6、蓋上(shang)鍋蓋，用中火慢蒸1個小時左(zuo)右(you)即可。

燒筍子的做法

食材：豬肉、鮮竹(zhu)筍肉、欖(lan)菜、生抽、糖、蒜茸、蔥、生抽、糖、麻油、生粉、水、油等。

步驟：

1、洗凈冬筍切(qie)成滾(gun)刀塊；紅蘿卜去(qu)皮(pi)洗凈，切(qie)成滾(gun)刀塊；香菇(gu)(gu)用水(shui)泡軟去(qu)蒂，在菇(gu)(gu)蓋上(shang)切(qie)十字刀；蔥切(qie)段，姜切(qie)片。

2、燒(shao)開鍋內的水，放入(ru)冬筍塊氽(tun)燙(tang)1分鐘，撈起瀝干水，加入(ru)1湯匙醬油拌勻，腌制15分鐘。

3、燒熱1碗油(you)(you)，灑入1/5湯匙鹽，放入冬筍塊大火(huo)炸5分(fen)鐘，撈起瀝干油(you)(you)。

4、倒出(chu)鍋內余油，爆香蔥段、姜片和(he)香菇(gu)，注入(ru)(ru)1碗清水，加入(ru)(ru)2湯匙(chi)醬油、1/3湯匙(chi)白糖(tang)、1/2湯匙(chi)料(liao)酒和(he)1/8湯匙(chi)白胡(hu)椒(jiao)粉攪勻煮(zhu)沸。

5、倒入紅(hong)蘿卜塊和冬筍拌炒均勻，以大(da)火(huo)煮(zhu)沸改小火(huo)燜煮(zhu)10分鐘，待湯汁(zhi)近乎收干，即可上碟。

肉絲黃花湯的做法

食材：黃花菜、豬肉、肉絲、姜絲、蔥末、鹽、味(wei)精、胡椒粉、香油、香菜。

步驟：

1、將黃(huang)花菜去雜洗凈，豬肉(rou)洗凈切絲備用。

2、鍋內加適量水(shui)，放入黃花菜(cai)(cai)、肉(rou)絲(si)、姜絲(si)、蔥末、大火燒沸(fei)，改用文火煮(zhu)20分鐘，調入鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、香油(you)，撒(sa)上香菜(cai)(cai)即成。

燒粉條的做法

食材：紅薯粉條、前(qian)腿(tui)肉(rou)、蔥、姜、蒜(suan)、小米(mi)辣、青線(xian)椒、豆(dou)瓣醬等。

步驟：

1、將紅(hong)薯粉條放入(ru)涼水中泡軟(ruan)。

2、準(zhun)備一塊前腿(tui)肉，剁成肉末。

3、切一(yi)些(xie)蔥、姜(jiang)蒜備用。

4、準(zhun)備幾(ji)個小米辣(la)和(he)青線(xian)椒，切成辣(la)椒圈備用。

5、鍋中(zhong)油(you)(you)燒熱后，炒肉末至出油(you)(you)脂。

6、下入(ru)蔥姜蒜，煸(bian)炒出(chu)香味。

7、加入一勺豆瓣醬，炒出(chu)紅油。

8、烹入(ru)料(liao)酒和生抽，加入(ru)適(shi)量清水(shui)。

9、加(jia)入(ru)食鹽、白糖和胡椒粉調(diao)味。

10、將(jiang)泡好的粉條下入鍋中，翻拌均勻，沒入湯汁中。

11、中火燒3分(fen)鐘(zhong)，使粉條入(ru)味。

12、下入青紅椒，翻拌(ban)均勻至(zhi)斷(duan)生。

13、淋入少(shao)許花椒油，翻炒均勻后出鍋裝盤(pan)。