鱔魚米線基本介紹

鱔(shan)魚(yu)米(mi)線就是云(yun)(yun)南(nan)(nan)眾多米(mi)線口味(wei)中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。鱔(shan)魚(yu)米(mi)線雖起源于玉溪，但因其口味(wei)上佳，風味(wei)獨(du)特，而在云(yun)(yun)南(nan)(nan)廣(guang)泛流傳，除玉溪外，昆明、紅(hong)河，楚雄、曲靖(jing)、文山等地都能品嘗到，正(zheng)逐漸(jian)成為著名的(de)云(yun)(yun)南(nan)(nan)美食(shi)。

鱔魚米線口感特色

鱔魚米線以(yi)(yi)新(xin)鮮野(ye)生鱔魚和優質米線為主料，佐(zuo)以(yi)(yi)香菜、薄荷、蔥花(hua)、韭菜、油辣(la)椒、花(hua)椒油、大蒜油、醬(jiang)油等配料，色澤(ze)鮮艷，紅、白、綠相間，口味(wei)獨特，麻、辣(la)、鮮、香，滑嫩爽口。其中(zhong)滋味(wei)只有親自(zi)品嘗過才能真(zhen)正的(de)體會。而(er)一(yi)年一(yi)度的(de)“玉溪(xi)米(mi)(mi)線文化節”更是(shi)使(shi)鱔(shan)魚(yu)米(mi)(mi)線名(ming)聲大(da)震。更有(you)甚者驅車數百里到玉溪(xi)只是(shi)吃一(yi)碗地道的玉溪(xi)鱔(shan)魚(yu)米(mi)(mi)線。

鱔魚米線制作方法

用料：

1、主(zhu)料：野生鱔魚、米(mi)線、豬(zhu)骨湯、豬(zhu)泡皮；

2、配料：香菜、薄荷(he)、蔥花、韭菜；

3、佐料：油辣椒(jiao)、花椒(jiao)油、大(da)蒜油、醬油、草果面、八角、辣椒(jiao)面、草果面、八角、昭通醬、姜(jiang)、蒜等(deng)。

做法：

1、用豬(zhu)大骨熬(ao)湯備(bei)用；

2、香菜切(qie)段(duan)，薄荷(he)洗凈(jing)，蔥(cong)切(qie)碎成蔥(cong)花，韭菜切(qie)段(duan)燙熟備(bei)用(yong)，豬泡皮(pi)用(yong)水發(fa)開(kai)備(bei)用(yong)，鱔魚宰殺后切(qie)三厘米左右小段(duan)備(bei)用(yong)；

3、炒鍋放(fang)適量(liang)底油，油熱后(hou)(hou)先放(fang)入(ru)蒜泥和(he)姜(jiang)末炒香，之(zhi)后(hou)(hou)加入(ru)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)片大(da)火(huo)炒熟(shu)，再依次(ci)加入(ru)辣椒面(mian)、草果面(mian)、八角、昭通醬(jiang)炒香，之(zhi)后(hou)(hou)再倒入(ru)適量(liang)豬(zhu)骨湯(tang)、豬(zhu)泡(pao)皮、鹽、料(liao)酒、醬(jiang)油、味精(jing)后(hou)(hou)用大(da)火(huo)收水，待湯(tang)成(cheng)濃汁后(hou)(hou)即可起鍋成(cheng)“鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)帽子”；

4、米(mi)(mi)線用開水燙(tang)熟（一(yi)兩分鐘即可）后大(da)(da)碗盛起，舀(yao)入滾燙(tang)的豬骨(gu)湯，澆上(shang)“鱔魚帽子”，放上(shang)香(xiang)菜、薄荷(he)、蔥(cong)花(hua)、韭(jiu)菜、油(you)辣椒、花(hua)椒油(you)、大(da)(da)蒜油(you)等佐(zuo)料一(yi)碗地道的云南美食鱔魚米(mi)(mi)線就大(da)(da)功告成(cheng)了。

鱔魚米線相關傳說

鱔魚米線(xian)的(de)由來，民間流傳(chuan)一個故事：很(hen)久以前，有戶窮(qiong)苦人家晚年(nian)得(de)子，親(qin)朋(peng)紛紛前來祝賀。可是，他(ta)家窮(qiong)得(de)半(ban)年(nian)沒吃肉，只有些許米線(xian)，但(dan)哪來的(de)米線(xian)“帽子”呢，急得沒法，老人(ren)就捉了(le)些鱔魚來做“帽子”待客。誰知，米(mi)(mi)(mi)線一端上桌，香味(wei)四溢，客人(ren)們嘗了(le)后贊不絕口，連(lian)問(wen)這種(zhong)米(mi)(mi)(mi)線叫什么名字(zi)，主(zhu)人(ren)隨(sui)口答道：“鱔魚米(mi)(mi)(mi)線”。從(cong)此，鱔魚米(mi)(mi)(mi)線便逐漸流傳開了(le)。而且越制(zhi)越精(jing)，越來越好。