鹵雞米線制作方法

用料：彌勒鹵雞、米線(xian)、萵筍葉、蒜末、油辣(la)子、生(sheng)抽、蔥花(hua)、玉(yu)米油、花(hua)椒、熟芝麻粒

做法：

1、把鹵(lu)雞切成(cheng)小塊，米線溫(wen)水泡軟。

2、用玉(yu)米油、生抽(chou)、大蒜末、黑芝(zhi)麻、花椒等做調(diao)料。

3、水燒(shao)開，放入(ru)洗凈(jing)掰小的(de)萵筍葉，煮沸后連湯帶(dai)菜盛(sheng)入(ru)佐料碗，湯多一(yi)點，萵筍的(de)軟硬根據自(zi)己(ji)的(de)喜好程度來。

4、放入泡軟的米線，煮漲(zhang)剩入碗內，米線因(yin)為之前已經泡軟了，所以不用煮太久，否者(zhe)會失去勁道(dao)感。

5、碼上切好(hao)的(de)彌(mi)勒鹵雞，放(fang)兩勺(shao)油辣子，撒點(dian)香(xiang)蔥(cong)，根據自己的(de)口味(wei)選擇鹽量，因為放(fang)了生(sheng)抽(chou)，而(er)且雞肉本身(shen)也有味(wei)兒(er)，所以(yi)不(bu)需(xu)要另外加鹽了。

鹵雞米線食用須知

彌(mi)勒鹵雞選料(liao)精良，非剛打鳴的土公雞不要，加工方(fang)法(fa)獨到，鹵料(liao)多(duo)達20多種，還有傳統的“秘方(fang)”輕易不示人(ren)，最重要的是鹵(lu)料的比(bi)例，多一錢則多，少一錢則不及。它佐(zuo)以的蘸水也不同凡響(xiang)，青韭白(bai)蔥玉(yu)蒜(suan)黃姜(jiang)，小小一碗竟盛(sheng)著(zhu)赤(chi)橙黃綠(lv)青藍紫，讓人(ren)嘆為觀止(zhi)。當(dang)一盤坎切(qie)裝盤后(hou)的鹵(lu)雞端到(dao)你面前(qian)時(shi)，一定讓你胃口大(da)開。彌勒市(shi)城里(li)有10多家鹵雞店鋪，每(mei)天(tian)加工(gong)出(chu)的(de)鹵雞800只左右，都(dou)一銷(xiao)而空。還值得(de)一提的是作為配料的卷粉、米線的加工用料也是選自本(ben)地(di)一種傳統優質稻米。