老倉醋米線口感特色

老(lao)倉醋米線顏色(se)為偏深一點的粉紅(hong)色(se)，口感也(ye)比白米線更Q彈有韌性，秘方熬(ao)制的(de)(de)(de)(de)高(gao)湯(tang)香(xiang)(xiang)氣宜人，味道(dao)甘香(xiang)(xiang)醇美(mei)，比(bi)之清湯(tang)更(geng)讓人回味無窮，只搭配著(zhu)(zhu)簡(jian)單青翠的(de)(de)(de)(de)韭菜、蔥花(hua)、香(xiang)(xiang)菜，汆(cuan)過的(de)(de)(de)(de)豆腐皮，肉末(mo)混合(he)著(zhu)(zhu)芝(zhi)麻碎，整碗(wan)米線僅(jin)僅(jin)用醬油(you)來調味，卻(que)教人食指大動，欲罷不(bu)能。紅米線的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)甘甜(tian)、高(gao)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)醇香(xiang)(xiang)濃厚、油(you)辣椒(jiao)溫潤的(de)(de)(de)(de)糊(hu)香(xiang)(xiang)辛辣、花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)(de)(de)(de)醇麻爽口完美(mei)融合(he)在(zai)一(yi)起，狠狠刺激著(zhu)(zhu)人的(de)(de)(de)(de)味蕾(lei)。

老倉醋米線食用須知

云南老倉醋米(mi)線的(de)特(te)(te)色(se)，第(di)一(yi)(yi)在(zai)醋，要按照它(ta)的(de)程(cheng)序(xu)吃粉。吃醋米(mi)線前，首先應(ying)該先喝(he)一(yi)(yi)碗(wan)醋，冰鎮涼(liang)爽(shuang)的(de)特(te)(te)色(se)醋從嘴經喉再(zai)流入(ru)胃(wei)(wei)中(zhong)，就好像(xiang)整個胃(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)被清(qing)(qing)爽(shuang)的(de)風和著(zhu)清(qing)(qing)涼(liang)的(de)水(shui)洗了一(yi)(yi)遍，胃(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)被醋逐(zhu)漸喚醒。接下(xia)來(lai)就要再(zai)喝(he)一(yi)(yi)口它(ta)的(de)特(te)(te)色(se)配(pei)方調出來(lai)的(de)鮮湯，讓(rang)熱熱的(de)湯清(qing)(qing)香(xiang)你(ni)的(de)味(wei)蕾(lei)。然后才(cai)可以(yi)慢慢品嘗(chang)這碗(wan)云南當地特(te)(te)色(se)米(mi)線，慢的(de)過程(cheng)就是不斷調動(dong)胃(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)，讓(rang)胃(wei)(wei)在(zai)品嘗(chang)中(zhong)驚喜不斷。

老倉醋是什么醋

老倉醋(cu)是云南特產的大紅漿醋(cu)，略帶(dai)甜香，濃郁(yu)而(er)(er)不刺鼻，以高(gao)粱為主(zhu)料，采(cai)用傳統方(fang)法(fa)多次發酵(jiao)而(er)(er)成(cheng)，一(yi)般分為五道工(gong)序：

1、糯高粱泡發：將高粱清(qing)洗干凈后(hou)在水中泡發，大(da)約需要12小時(shi)左右。

2、蒸煮：將泡好的高粱(liang)蒸熟，這可以除去高粱(liang)的淀粉質和微(wei)生物等，避免與(yu)真菌混淆。

3、攪拌(ban)、加入(ru)曲(qu)子(zi)：用木槌將蒸好(hao)的(de)高粱成碎片狀，加入(ru)曲(qu)子(zi)并(bing)邊攪拌(ban)邊統一混合。

4、發酵(jiao)：將混(hun)合好(hao)的(de)高粱(liang)裝入陶罐或壇子(zi)里密封好(hao)，經過(guo)自然發酵(jiao)長(chang)達數月(yue)到數年的(de)時間，形成稠重的(de)“醇汁”。

5、儲(chu)存：取(qu)出成熟的老倉醋，進行二次陶(tao)缸儲(chu)存。越陳越香，也(ye)越貴。