徐州米線制作方法

用料：米線(xian)、紅榨(zha)菜(cai)、豬肉、小(xiao)蔥、香菜(cai)、雞湯、姜(jiang)、郫縣豆(dou)瓣、 黃豆(dou)醬、甜面(mian)醬、胡(hu)椒粉(fen)、花椒粉(fen)

做法：

1、米(mi)線(xian)提前放(fang)涼水里泡(pao)一夜。

2、香(xiang)菜(cai)切末，小蔥切末，紅榨(zha)菜(cai)剁(duo)碎，豬肉剁(duo)碎。

3、鍋熱倒油，注(zhu)意油鍋不要(yao)太熱，放入(ru)蔥末(mo)，姜末(mo)，爆香(xiang)后，放入(ru)肉末(mo)，依次倒入(ru)適(shi)量生抽、老(lao)抽，翻炒均勻肉醬就做好(hao)了。

4、米線放(fang)開水里燙30秒，撈出放碗里，盛上雞湯，撒(sa)上標配的紅榨菜(cai)，香菜(cai)、小(xiao)蔥和肉醬，再調入調料，拌勻即可食(shi)用。

徐州米線制作須知

1、如果沒有高湯，可用炒肉醬的鍋底(di)，加入(ru)水(shui)煮(zhu)開，就是肉湯。

2、可(ke)以切(qie)牛(niu)肉(rou)片(pian)放入，就是牛(niu)肉(rou)面線啦。

3、吃米(mi)線在碗(wan)里放一點咖喱塊，湯顏色好(hao)看，米(mi)線味兒更棒。

4、關(guan)于煮米(mi)線(xian)的(de)時間(jian)，如(ru)果是用溫(wen)水泡(pao)(pao)干米(mi)線(xian)泡(pao)(pao)了(le)三四小時以上，燙米(mi)線(xian)的(de)時間(jian)不能(neng)太長，幾秒(miao)鐘看著支棱著的(de)米(mi)線(xian)軟(ruan)了(le)的(de)樣子(zi)趕緊撈出來(lai)，否(fou)則會黏軟(ruan)掉。