永平臘鵝的制作方法

居住在永平縣(xian)境內(nei)的回族群(qun)眾，幾乎家家都有(you)養鵝(e)(e)的傳統。少則三(san)五(wu)只(zhi)，多則上(shang)百(bai)只(zhi)。每(mei)到秋(qiu)末(mo)冬初，便把成年鵝(e)(e)由(you)放養改(gai)為籠養，使其不(bu)能再(zai)隨意地展翅活動。用(yong)開水(shui)合玉(yu)米面，揉捏(nie)成一個個小(xiao)圓(yuan)丸，放在甄(zhen)子里(li)蒸熟后(hou)進行填喂，俗稱“塞鵝(e)(e)”。一般20多天后(hou)，將鵝(e)(e)育肥至近(jin)10公(gong)斤，便可宰(zai)殺。宰(zai)殺之(zhi)后(hou)，褪去鵝(e)(e)毛，除去內(nei)臟，然(ran)后(hou)晾干(gan)水(shui)汽，再(zai)由(you)內(nei)往外抹上(shang)食鹽、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)粉以及其它必備的香料，然(ran)后(hou)壓制(zhi)成餅(bing)狀，放到瓦盆中腌漬上(shang)三(san)至四天，待配料滲入鵝(e)(e)肉，取出風干(gan)，即(ji)可收藏或(huo)食用(yong)。

永平臘鵝口感

永平臘鵝，最(zui)大的特點是(shi)個“臘”字(zi)，不但具有普通臘肉(rou)(rou)那種在時光沉積中獲得的醇香(xiang)，且皮(pi)色金黃，白肉(rou)(rou)如(ru)玉肥而不膩，紅肉(rou)(rou)潤澤肉(rou)(rou)質細嫩，味道鮮美純(chun)正。

永平臘鵝的食用方法

永平臘(la)鵝的煮(zhu)法頗有講(jiang)究(jiu)，得先用(yong)砂鍋(guo)將(jiang)水燒沸(fei)，放(fang)入八(ba)角(jiao)、桂皮、草果、茴(hui)香(xiang)面等佐料，然后再將(jiang)切(qie)成大塊(kuai)的鵝肉放(fang)進(jin)鍋(guo)里(li)，用(yong)文火慢(man)慢(man)地(di)燉(dun)煮(zhu)。切(qie)忌用(yong)武火猛煮(zhu)，否則(ze)就(jiu)會變成一鍋(guo)油(you)湯。并且燉(dun)煮(zhu)時要不時地(di)添加少量的冷水，不能讓湯水滾沸(fei)，否則(ze)便會口(kou)感變異，香(xiang)味不純(chun)。待燉(dun)煮(zhu)約一個小(xiao)時后取(qu)出，切(qie)成小(xiao)塊(kuai)即(ji)可食用(yong)。具有味道鮮美、肉質細嫩(nen)、肥而不膩的特點，堪稱(cheng)是桌面菜肴中的一絕。