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上(shang)海(hai)老(lao)飯(fan)店(dian)于(yu)1875（清光緒元(yuan)年）開業，原(yuan)設于(yu)舊(jiu)校場路，1965年遷至福佑(you)路老(lao)城隍廟西側。老(lao)飯(fan)店(dian)由川沙人張煥(huan)英創辦，原(yuan)名“榮順館”，因字號老(lao)牌(pai)故(gu)市(shi)民又稱其為(wei)“老(lao)榮順”。遷址時(shi)，改名為(wei)“上(shang)海(hai)老(lao)飯(fan)店(dian)”，以(yi)經(jing)營上(shang)海(hai)本地風味菜為(wei)特(te)色。

老(lao)(lao)(lao)飯店是上海(hai)(hai)本(ben)幫(bang)菜(cai)的(de)(de)發祥(xiang)地，故有(you)“品(pin)味源頭上海(hai)(hai)菜(cai)，駐(zhu)足百年(nian)老(lao)(lao)(lao)飯店”之美(mei)譽(yu)，供應的(de)(de)本(ben)幫(bang)特(te)(te)色(se)菜(cai)肴，在新老(lao)(lao)(lao)同業中(zhong)堪稱翹楚。該店十分(fen)(fen)講(jiang)究菜(cai)肴特(te)(te)色(se)，進料(liao)強調(diao)鮮活，取料(liao)注(zhu)重(zhong)(zhong)精細。非鮮不取，非活不用，特(te)(te)別是魚(yu)蝦，定要(yao)活蹦亂跳的(de)(de)。在長(chang)年(nian)的(de)(de)研制(zhi)實踐中(zhong)，老(lao)(lao)(lao)飯店將不同的(de)(de)原料(liao)、不同的(de)(de)部(bu)位施以不同的(de)(de)烹制(zhi)方法，吸取了(le)蘇、浙、皖的(de)(de)烹調(diao)特(te)(te)色(se)，改濃油(you)赤醬為重(zhong)(zhong)原味、重(zhong)(zhong)烹調(diao)，保(bao)持香、脆、鮮、嫩(nen)而不失營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)，從而發展并豐(feng)富了(le)本(ben)幫(bang)菜(cai)，形成(cheng)了(le)獨特(te)(te)的(de)(de)上海(hai)(hai)風味。老(lao)(lao)(lao)板店創制(zhi)出的(de)(de)招牌特(te)(te)色(se)名菜(cai)有(you)八寶鴨、扣三(san)絲、紅(hong)燒鮰(hui)魚(yu)、椒鹽排骨、松鼠(shu)黃魚(yu)、竹筍(sun)鱔糊等。

本(ben)(ben)(ben)幫菜傳統(tong)烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)藝主要是靠師徒之(zhi)間口傳心授流傳下來(lai)的，所謂的“上(shang)海味(wei)道(dao)”是否正宗，其背后是本(ben)(ben)(ben)幫菜大師在(zai)長期的烹(peng)飪(ren)實踐中總結(jie)出(chu)的一整套烹(peng)飪(ren)經驗(yan)的精華(hua)，這(zhe)些傳統(tong)技(ji)(ji)藝本(ben)(ben)(ben)幫菜的精髓，是與(yu)從(cong)業(ye)者(zhe)的師承(cheng)和經驗(yan)密不可分(fen)的。上(shang)海老(lao)(lao)飯店(dian)是目前(qian)上(shang)海本(ben)(ben)(ben)幫菜傳統(tong)烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)藝的大本(ben)(ben)(ben)營，這(zhe)里(li)烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)藝師承(cheng)脈胳清晰(xi)，從(cong)業(ye)者(zhe)的技(ji)(ji)藝水(shui)平(ping)也是目前(qian)碩果僅存的幾家老(lao)(lao)牌(pai)本(ben)(ben)(ben)幫菜餐館中最高的。