歷史文化

南京人(ren)吃(chi)小吃(chi)喜歡有個“說法”，這(zhe)一(yi)點(dian)在(zai)豆(dou)腐(fu)澇這(zhe)個樸實的(de)小吃(chi)上也(ye)得(de)到了(le)驗(yan)證：據說，豆(dou)腐(fu)澇這(zhe)玩藝，年輕人(ren)吃(chi)了(le)健腦補腦，老年人(ren)吃(chi)了(le)延(yan)年益壽，為了(le)討口彩，店家還在(zai)里(li)面加入(ru)什錦菜，就是前程似錦的(de)意思(si)。

風味特點

南京什錦豆腐澇的特點(dian)是(shi)除了一樣的和(he)普(pu)通的豆腐腦一樣色白如玉，清(qing)香(xiang)爽口外。它主(zhu)要講究的是(shi)佐料(liao)，輔以蝦米(mi)、榨菜、木耳、蔥花、辣油(you)、香(xiang)油(you)等十余種佐料(liao)，不光是(shi)顏色漂亮，口味(wei)更是(shi)醇、濃(nong)、香(xiang)、鮮、咸淡適宜(yi)，辛辣適中(zhong)，有(you)滋有(you)味(wei)。

烹制工藝

做法一

食材

嫩(nen)豆花、淀粉(fen)、芹菜、大頭(tou)菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋(cu)、味(wei)精、花椒

步驟

1、大(da)頭菜(cai)切(qie)小丁(ding)，芹菜(cai)切(qie)末。

2、50G的淀粉做(zuo)四(si)大碗。

3、將淀粉(fen)(fen)用水(shui)調成水(shui)淀粉(fen)(fen)，稀稠(chou)適中，兌水(shui)的時候剛(gang)好(hao)沒過淀粉(fen)(fen)即可。

4、鍋中燒四碗水，水開后緩(huan)(huan)(huan)緩(huan)(huan)(huan)倒(dao)(dao)入水淀粉，要緩(huan)(huan)(huan)緩(huan)(huan)(huan)倒(dao)(dao)，邊倒(dao)(dao)邊攪，否則就(jiu)要結成塊狀影響口感，待(dai)燒開冒泡。

5、用鏟(chan)子輕(qing)輕(qing)地削(xue)下薄薄的豆花片。

6、將削下的豆花片輕輕地放入燒(shao)開(kai)的淀粉糊(hu)中，待再(zai)次燒(shao)開(kai)即可。

7、取(qu)一碗倒入適量的醬(jiang)油、醋(cu)、油辣椒(jiao)、花椒(jiao)、味精，另取(qu)一凈(jing)鍋加(jia)水煮熟粉絲。

8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再(zai)放入適量煮好的粉絲。

9、撒(sa)上芹菜末、大頭菜丁、油(you)酥花生(sheng)即可(ke)。

做法二

食材

主料：黃豆50g

輔(fu)料：香油(you)適(shi)量(liang)、美(mei)極鮮醬油(you)適(shi)量(liang)、什錦(jin)菜適(shi)量(liang)、香菜適(shi)量(liang)、麻辣(la)雞絲適(shi)量(liang)

步驟

1、黃豆洗凈，提前泡(pao)發好(hao)。

2、倒入料理機(ji)內加(jia)入適(shi)量l的水，開啟電源，攪拌兩次(ci)。

3、豆漿煮(zhu)開，再過慮，去掉豆渣。

4、鹽鹵用水稀釋。

5、豆漿(jiang)溫度降到80度就可以倒入鹵(lu)水(shui)了。慢慢的(de)將鹵(lu)水(shui)淋入豆漿(jiang)內，直到豆腐出現玉米粒大小的(de)粒狀(zhuang)同時出現豆腐水(shui)為(wei)止(zhi)，這時就不用再攪(jiao)動(dong)了。

6、蓋上蓋子，靜止20分。

7、豆腐(fu)腦凝固(gu)后用勺子盛入碗里。

8、倒(dao)入(ru)香油、美極鮮醬油。

9、準備好什錦菜。

10、準備好麻辣(la)雞絲，把(ba)什錦菜(cai)切碎(sui)，香菜(cai)洗凈(jing)切碎(sui)。

11、先放(fang)入(ru)什錦菜(cai)，再放(fang)入(ru)香菜(cai)，最(zui)后在中間放(fang)入(ru)麻辣雞(ji)絲即(ji)可完成。

小貼士

1、在(zai)豆(dou)腐澇里加入自己喜歡的(de)調料和食材。