雞蛋羹是夏季最受歡迎的蒸菜之一，食材簡單，口感嫩滑。蒸雞蛋羹雖然簡單，但也要講究技巧，加入適量的溫水和鹽可以使蛋液和鹽充分融合，蛋液和溫水的比例通常為1:1到1:1.5，過篩去除蛋液表面的氣泡，在蒸制時使用中小火慢蒸約7-10分鐘，都是保證雞蛋羹嫩滑又入味的關鍵。除了常規做法，還可以加入其他食材，肉沫蒸蛋、花蛤蒸蛋、香菇蒸蛋、火腿蒸蛋、蝦皮蒸蛋、秋葵蒸蛋、發菜(cai)蒸蛋等都很(hen)美(mei)味。

清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，也是十道美味夏季蒸菜之一。清蒸魚講究魚肉鮮嫩、清香撲鼻、口感清爽，因此選擇合適的魚很重要，鯉魚、鱸魚、甲魚、白條魚(yu)、黃花魚(yu)、江團魚(yu)都很適合清蒸(zheng)(zheng)。好(hao)(hao)吃的(de)清蒸(zheng)(zheng)魚(yu)，首先要(yao)用(yong)蔥姜(jiang)水(shui)去腥，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)的(de)時候最(zui)好(hao)(hao)虛蒸(zheng)(zheng)，用(yong)筷子替(ti)代碟子，讓鍋(guo)內的(de)熱氣(qi)循環(huan)魚(yu)身，熟得更(geng)快(kuai)，其次蒸(zheng)(zheng)魚(yu)要(yao)用(yong)大火，而(er)且要(yao)保證一次蒸(zheng)(zheng)熟，魚(yu)肉才會(hui)鮮美，最(zui)后澆上靈魂料(liao)汁，色香味俱全(quan)。

臘味(wei)(wei)(wei)合蒸(zheng)是一(yi)道(dao)風(feng)味(wei)(wei)(wei)獨(du)特的(de)(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)，一(yi)次(ci)可以享受多重美味(wei)(wei)(wei)，是湘菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)經典菜(cai)品。這道(dao)蒸(zheng)菜(cai)通(tong)常使(shi)用的(de)(de)(de)臘味(wei)(wei)(wei)包(bao)括(kuo)臘腸、臘肉、臘鴨(ya)等，還會搭(da)配豆腐、木耳、筍(sun)片等蔬(shu)菜(cai)，用蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)制而成。臘味(wei)(wei)(wei)合蒸(zheng)的(de)(de)(de)獨(du)特之處(chu)在于不(bu)同臘味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)香氣相互融合，臘味(wei)(wei)(wei)中(zhong)的(de)(de)(de)肉質鮮嫩多汁，搭(da)配上木耳的(de)(de)(de)脆爽口感和豆腐的(de)(de)(de)滑(hua)嫩口感，口味(wei)(wei)(wei)層次(ci)豐富，同時，蒸(zheng)煮的(de)(de)(de)過程(cheng)使(shi)得(de)菜(cai)品不(bu)油膩(ni)，更(geng)健康(kang)也更(geng)容易消(xiao)化，不(bu)愧是夏季受歡(huan)迎的(de)(de)(de)家常菜(cai)。

絲(si)(si)瓜是(shi)夏季的時令蔬菜(cai)，不(bu)(bu)僅口感鮮(xian)(xian)(xian)嫩(nen)，而且營養豐富，蒸(zheng)(zheng)著吃鮮(xian)(xian)(xian)美可(ke)(ke)口，鮮(xian)(xian)(xian)甜多汁。做這道菜(cai)不(bu)(bu)難(nan)，油鍋燒熱(re)后放(fang)入蒜(suan)蓉和辣(la)椒(jiao)段爆香后盛出，然后加(jia)調料拌勻，絲(si)(si)瓜柱(zhu)入盤擺好(hao)(hao)，拌勻的蒜(suan)蓉等(deng)放(fang)其上，入蒸(zheng)(zheng)鍋6～8分鐘(zhong)即可(ke)(ke)。好(hao)(hao)吃的蒜(suan)蓉蒸(zheng)(zheng)絲(si)(si)瓜，蒜(suan)蓉中要(yao)加(jia)入少許(xu)細鹽(yan)，可(ke)(ke)使蒸(zheng)(zheng)的時候(hou)更加(jia)提(ti)味；最好(hao)(hao)選(xuan)擇粗一些(xie)的絲(si)(si)瓜，切段不(bu)(bu)要(yao)太短，以免蒸(zheng)(zheng)后縮(suo)水；蒸(zheng)(zheng)制的時間(jian)不(bu)(bu)要(yao)過久，否則絲(si)(si)瓜會(hui)太軟，難(nan)以直立(li)成(cheng)型(xing)。