相傳，清(qing)朝乾隆(long)皇帝品嘗新疆廚(chu)師(shi)烹飪的(de)菜(cai)肴時，對其中一(yi)道原名叫(jiao)“塔斯蜜”的(de)清(qing)真菜(cai)叫(jiao)好，賜(si)名為“它似蜜”。
另一個版(ban)本是，它似(si)蜜(mi)本是清朝宮(gong)廷的一道普通菜(cai)肴，只因一天慈禧吃(chi)得(de)高興(xing)，便問菜(cai)名(ming)(ming)。廚工為討好慈禧，便說(shuo)這(zhe)是奴才(cai)新創造的，還不曾命名(ming)(ming)，請老佛爺賜(si)名(ming)(ming)。慈禧很高興(xing)，就順(shun)口說(shuo)，此菜(cai)甘甜如蜜(mi)，就叫“它似(si)蜜(mi)”吧！
后來流傳(chuan)到民間，成為北(bei)京(jing)清真館(guan)的傳(chuan)統名菜。
成品(pin)色澤(ze)棕紅、肉質(zhi)軟嫩、甜(tian)香微(wei)酸，甘美不膩(ni)。
羊肉性(xing)味甘溫，具有(you)益氣補虛，溫中暖下(xia)的(de)(de)(de)功效。蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)高，比(bi)一般的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉跟牛肉都要高；與豬(zhu)(zhu)肉和牛肉比(bi)，鈣、鐵(tie)、維生素C含(han)量(liang)更(geng)多；還含(han)有(you)CLA-共(gong)軛亞油酸；維生素B1、B2、B6以及鐵(tie)、鋅(xin)、硒含(han)量(liang)頗(po)為(wei)豐富；另外，比(bi)豬(zhu)(zhu)肉和牛肉的(de)(de)(de)脂肪、膽固醇含(han)量(liang)都要少。
做法一
食材
羊里脊(ji)、香油、老抽、甜面醬(jiang)、白糖、淀粉等。
步驟
1.羊里脊(ji)肉切成長3厘米，寬(kuan)2厘米的薄片(pian)，用香油、老抽、淀(dian)粉抓勻(yun)。
2.取一小碗(wan)加(jia)入白糖、甜面醬、適量(liang)水攪勻，調成醬汁(zhi)。
3.小半鍋花(hua)生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片，迅速撥(bo)散防止粘連。
4.待肉片成熟后撈起濾油。
5.將炒(chao)鍋置(zhi)于火(huo)上，放(fang)入一大(da)勺香油燒熱，倒入滑好的肉片和醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，快速翻炒(chao)使肉片沾滿醬(jiang)汁(zhi)(zhi)。
做法二
食材
羊里脊200克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜面醬(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)汁15克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖色10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)。
步驟
1.將凈羊里(li)脊肉(rou)洗凈，斜刀切成長3.3 厘(li)(li)米(mi)、寬1.7 厘(li)(li)米(mi)、厚(hou)0.16 厘(li)(li)米(mi)的薄(bo)片。
2.將羊(yang)肉片放在碗里，加(jia)入甜面醬(jiang)、濕(shi)淀粉(fen)15 克，抓勻(yun)上漿(jiang)。
3.把姜汁(zhi)、糖色(se)、醬油(you)、醋、黃酒、白(bai)糖、濕淀粉10克一起(qi)放在碗里，調成芡汁(zhi)。
4.將花生(sheng)油倒入炒鍋(guo)內，置于旺火上燒(shao)到七成熱，下(xia)入漿好的羊(yang)里脊(ji)片，迅速(su)撥散，勿使粘連在一起。
5.待里脊片變成(cheng)白(bai)色時，連(lian)油(you)一起倒(dao)在(zai)漏勺內瀝去油(you)。
6.將炒鍋重置旺火(huo)上，放(fang)入芝麻油燒熱，倒入滑好(hao)的(de)里脊片，烹入調(diao)好(hao)的(de)芡汁，快速翻(fan)炒均勻，使里脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。
做羊肉最好(hao)搭配清熱(re)解(jie)膩(ni)的蔬菜，以防(fang)上火(huo)。此外中醫(yi)理(li)論中羊肉是生發之物(wu)， 發熱(re)、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火(huo)癥狀者不宜食用(yong)，肝病、高血壓、急性腸炎或其他(ta)感染性疾病及發熱(re)期(qi)間不宜食用(yong)。
歲月(yue)靜好
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