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基本介紹

相傳，清朝乾隆皇帝品(pin)嘗新疆廚師烹飪的(de)菜肴(yao)時，對其中一道(dao)原名叫(jiao)“塔斯蜜”的(de)清真菜叫(jiao)好，賜名為“它似(si)蜜”。

另一(yi)個版(ban)本是(shi)，它(ta)似(si)蜜本是(shi)清朝宮廷的(de)一(yi)道普通菜(cai)肴，只因(yin)一(yi)天慈(ci)禧吃(chi)得高(gao)興，便問菜(cai)名。廚工為討好慈(ci)禧，便說這(zhe)是(shi)奴才新創造的(de)，還不曾命(ming)名，請(qing)老(lao)佛爺(ye)賜(si)名。慈(ci)禧很(hen)高(gao)興，就順口說，此菜(cai)甘甜(tian)如蜜，就叫“它(ta)似(si)蜜”吧！

后來流(liu)傳到(dao)民間，成為北京清(qing)真館(guan)的傳統(tong)名菜。

菜品特色

成(cheng)品色澤棕紅、肉質軟嫩(nen)、甜香微酸，甘(gan)美不膩(ni)。

食用價值

羊肉性味甘(gan)溫(wen)，具有益氣補(bu)虛，溫(wen)中暖下的功效。蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，比一般的豬肉跟牛(niu)肉都要高(gao)；與豬肉和牛(niu)肉比，鈣、鐵、維(wei)生素C含(han)量(liang)更多；還含(han)有CLA-共軛亞油酸；維(wei)生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒(xi)含(han)量(liang)頗為豐(feng)富；另外，比豬肉和牛(niu)肉的脂(zhi)肪、膽固醇含(han)量(liang)都要少。

制作方法

做法一

食材

羊里脊(ji)、香油(you)、老抽、甜面醬、白糖、淀粉等(deng)。

步驟

1.羊里脊肉切(qie)成長3厘(li)米，寬2厘(li)米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓勻。

2.取(qu)一小(xiao)碗加入白糖、甜面醬(jiang)、適量水攪(jiao)勻，調成醬(jiang)汁。

3.小半鍋花生油燒至七成熱，放(fang)入漿(jiang)好的羊肉片，迅(xun)速(su)撥散防(fang)止粘連。

4.待肉片成熟(shu)后撈起濾油。

5.將炒鍋置(zhi)于火(huo)上(shang)，放入(ru)一(yi)大勺香油燒(shao)熱(re)，倒入(ru)滑(hua)好的肉片(pian)和醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，快(kuai)速翻炒使(shi)肉片(pian)沾滿醬(jiang)(jiang)汁(zhi)。

做法二

食材

羊里脊200克(ke)(ke)、香油25克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)、白砂(sha)糖(tang)(tang)75克(ke)(ke)、甜面醬(jiang)15克(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)、姜汁15克(ke)(ke)、玉米淀粉(fen)25克(ke)(ke)、糖(tang)(tang)色(se)10克(ke)(ke)、醬(jiang)油5克(ke)(ke)。

步驟

1.將凈(jing)羊里脊(ji)肉洗凈(jing)，斜刀切成長(chang)3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片。

2.將羊肉片放(fang)在碗里，加(jia)入甜面醬(jiang)、濕淀(dian)粉15 克(ke)，抓勻上漿(jiang)。

3.把姜汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕淀粉10克(ke)一起放在碗里，調成(cheng)芡汁。

4.將花生油倒入炒(chao)鍋內，置于旺(wang)火上燒到七(qi)成熱(re)，下入漿好(hao)的(de)羊里(li)脊片，迅速撥散，勿(wu)使(shi)粘連在一起(qi)。

5.待(dai)里脊片變(bian)成白(bai)色(se)時，連油一起(qi)倒在漏勺內瀝去油。

6.將炒鍋重(zhong)置旺(wang)火(huo)上，放入(ru)芝(zhi)麻油燒(shao)熱，倒入(ru)滑(hua)好的里脊(ji)片，烹入(ru)調好的芡汁，快速翻炒均勻，使里脊(ji)片粘(zhan)滿芡汁，再淋(lin)上芝(zhi)麻油10克即成。

食用須知

做羊肉最好搭配清熱(re)解(jie)膩的蔬(shu)菜，以防上火。此外中醫理論(lun)中羊肉是(shi)生(sheng)發之物， 發熱(re)、牙痛、口舌生(sheng)瘡、咳吐(tu)黃痰等上火癥(zheng)狀者不宜食用，肝病、高血壓、急性腸(chang)炎(yan)或其他感染性疾病及(ji)發熱(re)期(qi)間不宜食用。