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基本介紹

武昌魚(yu)俗(su)稱團(tuan)頭魴、縮(suo)項(xiang)(xiang)鳊(bian)。據《武昌縣志》載：魴，即(ji)鳊(bian)魚(yu)，又稱縮(suo)項(xiang)(xiang)鳊(bian)，產樊口者甲天下(xia)。肉質嫩(nen)滑，味道(dao)鮮美，含豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質和脂肪，屬湖北名(ming)貴淡水魚(yu)菜。又因為現代有(you)毛澤東“才(cai)飲長沙水，又食(shi)武昌魚(yu)”的(de)詞句，使武昌魚(yu)更為聞(wen)名(ming)遐邇(er)。

是湖北鄂菜(cai)大賽中評出(chu)的(de)十大鄂菜(cai)之一(yi)。紅燜(men)武昌魚(yu)(yu)，以先(xian)油煎魚(yu)(yu)的(de)兩面，以焦黃為標準，然后輔諸料燜(men)燒，特點(dian)是味濃汁厚，入(ru)口綿(mian)化。

制作方法

食材

主料：武昌魚。

輔料：五花肉、姜、蒜、香蔥、小米辣、檸(ning)檬(meng)。

調料：鹽、味精(jing)、白糖、料酒、醬油、醋。

做法

1、將(jiang)魚洗凈(jing)后(hou)打十字花(hua)刀(dao)，加料(liao)酒、鹽、姜、香蔥(cong)腌制(zhi)15分(fen)鐘，五花(hua)肉切丁(ding)，涼(liang)水下鍋煮開后(hou)撈(lao)出備用；

2、坐鍋(guo)(guo)點火倒油(you)，放(fang)入焯過的(de)肉丁煸干水分，加入姜、蒜、料酒、生(sheng)抽、老抽、小米辣，炒勻出鍋(guo)(guo)備用(yong)；

3、鍋中加少許(xu)油，放(fang)入魚(yu)煎至兩(liang)面(mian)微黃(huang)，烹入料(liao)酒，加姜(jiang)末，倒入炒好的(de)五花(hua)肉丁和湯汁(zhi)，加鹽、白糖小火(huo)燒6-7分(fen)鐘(zhong)，出鍋前加少許(xu)用(yong)檸檬(meng)(meng)和醋泡成的(de)檸檬(meng)(meng)醋，裝盤(pan)后撒香蔥末即可(ke)。

技巧

煎(jian)魚時(shi)(shi)不粘鍋(guo)(guo)的小(xiao)竅門，把鍋(guo)(guo)燒熱后(hou)倒入橄(gan)欖油(you)(you)，在油(you)(you)還(huan)沒熱時(shi)(shi)即刻(ke)放入鳊魚煎(jian)制好后(hou)取(qu)出(chu)，把熱油(you)(you)倒出(chu)，然(ran)后(hou)再(zai)倒入冷橄(gan)欖油(you)(you)，把魚另一面放入鍋(guo)(guo)內煎(jian)至焦黃即可。