“雙黃(huang)魚(yu)(yu)片”是武漢傳統(tong)名菜,因桂魚(yu)(yu)片掛全(quan)蛋糊(hu),走油后(hou)兩面是黃(huang)色(se),故名“雙黃(huang)魚(yu)(yu)片”。成菜魚(yu)(yu)片黃(huang)亮,質嫩鮮軟(ruan),湯汁稠(chou)濃,咸(xian)中透甜,爽(shuang)口(kou)宜(yi)人。
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su),肉質細(xi)嫩,極易消(xiao)化(hua),對兒童、老人(ren)(ren)(ren)及體弱、脾胃消(xiao)化(hua)功能(neng)(neng)不(bu)(bu)佳(jia)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)來說(shuo)(shuo),吃(chi)鱖(gui)魚既(ji)能(neng)(neng)補虛,又(you)(you)不(bu)(bu)必擔心消(xiao)化(hua)困難;吃(chi)鱖(gui)魚有(you)(you)“癆(lao)蟲”的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong),也(ye)就是說(shuo)(shuo)有(you)(you)利于肺結(jie)核(he)(he)病人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)康復(fu);鱖(gui)魚肉的(de)(de)(de)熱量不(bu)(bu)高(gao),而(er)且富含抗(kang)氧化(hua)成分,對于貪戀美味、想美容(rong)又(you)(you)怕肥胖的(de)(de)(de)女(nv)士是極佳(jia)的(de)(de)(de)選擇。香菇具有(you)(you)高(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、多(duo)(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)和多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)菌類食物。提(ti)高(gao)機體免疫功能(neng)(neng):香菇多(duo)(duo)(duo)糖可(ke)(ke)(ke)提(ti)高(gao)小鼠腹(fu)腔巨(ju)噬細(xi)胞的(de)(de)(de)吞噬功能(neng)(neng),還可(ke)(ke)(ke)促進T淋(lin)巴細(xi)胞的(de)(de)(de)產生(sheng),并提(ti)高(gao)T淋(lin)巴細(xi)胞的(de)(de)(de)殺傷活(huo)性;延緩衰老:香菇的(de)(de)(de)水提(ti)取物對過氧化(hua)氫(qing)有(you)(you)清除(chu)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong),對體內的(de)(de)(de)過氧化(hua)氫(qing)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)消(xiao)除(chu)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong);防癌抗(kang)癌:香菇菌蓋部分含有(you)(you)雙(shuang)鏈結(jie)構的(de)(de)(de)核(he)(he)糖核(he)(he)酸(suan)(suan),進入人(ren)(ren)(ren)體后(hou),會產生(sheng)具有(you)(you)抗(kang)癌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)干擾素(su);降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)膽固(gu)(gu)醇:香菇中(zhong)含有(you)(you)嘌呤、膽堿、酪氨酸(suan)(suan)、氧化(hua)酶(mei)以及某(mou)些核(he)(he)酸(suan)(suan)物質,能(neng)(neng)起到降(jiang)血壓、降(jiang)膽固(gu)(gu)醇、降(jiang)血脂(zhi)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong),又(you)(you)可(ke)(ke)(ke)預防動脈硬(ying)化(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)等(deng)疾病。香菇還對糖尿病、肺結(jie)核(he)(he)、傳(chuan)染性肝(gan)炎、神經炎等(deng)起治療(liao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong),又(you)(you)可(ke)(ke)(ke)用(yong)于消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良、便(bian)秘等(deng)。
冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一種富有(you)營養價值并具有(you)醫藥(yao)功能的(de)(de)美(mei)味食(shi)(shi)品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有(you)蛋白質和(he)多種氨(an)基酸、維(wei)(wei)生(sheng)素,以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素以(yi)及豐(feng)富的(de)(de)纖維(wei)(wei)素,能促(cu)進腸道蠕動,既有(you)助于消化,有(you)能預防便秘和(he)結(jie)腸癌的(de)(de)發生(sheng)。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一種高(gao)蛋白、低(di)淀粉食(shi)(shi)品,對肥胖癥、冠(guan)心病、高(gao)血壓、糖(tang)尿病和(he)動脈硬化等患(huan)者有(you)一定的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)用。它所含的(de)(de)多糖(tang)物(wu)質,還具有(you)一定的(de)(de)抗癌作(zuo)用。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)含有(you)較多草酸鈣,患(huan)尿道結(jie)石、腎炎的(de)(de)人(ren)不宜多食(shi)(shi)。
雞蛋含(han)有豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)和(he)鐵(tie)、鈣、鉀等人(ren)體(ti)所需要(yao)的(de)礦(kuang)物質(zhi),蛋白質(zhi)為優(you)質(zhi)蛋白,對肝(gan)臟組織損傷有修復作用;富含(han)DHA和(he)卵磷脂(zhi)、卵黃(huang)素(su),對神經系統和(he)身體(ti)發育有利,能健腦益智,改善記(ji)憶力,并促進(jin)肝(gan)細胞再(zai)生;雞蛋中含(han)有較多(duo)的(de)維生素(su)B和(he)其他微量元素(su),可以分解和(he)氧化人(ren)體(ti)內(nei)的(de)致癌物質(zhi),具有防癌作用。
淀粉(蠶豆):蠶豆中含有(you)(you)調節大腦和(he)神經(jing)組織的(de)(de)重要成分(fen)鈣、鋅、錳、磷脂等(deng),并含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)膽(dan)石(shi)堿,有(you)(you)增(zeng)強記(ji)憶力的(de)(de)健(jian)腦作用(yong);蠶豆中的(de)(de)鈣,有(you)(you)利于骨骼(ge)對鈣的(de)(de)吸收與鈣化,能促進人體(ti)骨骼(ge)的(de)(de)生長發育;蠶豆中的(de)(de)蛋白質含量豐(feng)富(fu),且不含膽(dan)固醇,可(ke)以(yi)提高(gao)食(shi)品營(ying)養(yang)價值,預(yu)防(fang)心(xin)血管疾(ji)病;蠶豆中的(de)(de)維生素(su)C可(ke)以(yi)延緩動(dong)(dong)脈硬化,蠶豆皮中的(de)(de)膳食(shi)纖維有(you)(you)降(jiang)低(di)膽(dan)固醇、促進腸蠕動(dong)(dong)的(de)(de)作用(yong);現代(dai)人還認(ren)為蠶豆也是抗(kang)癌食(shi)品之一,對預(yu)防(fang)腸癌有(you)(you)作用(yong)。
主料:桂魚500克。
輔料:香(xiang)菇25克 冬筍25克 雞蛋180克 蟹黃5克 淀粉(蠶(can)豆)13克。
調料:小(xiao)蔥(cong)25克(ke)(ke) 姜4克(ke)(ke) 黃酒15克(ke)(ke) 味(wei)精1克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 醬(jiang)油(you)30克(ke)(ke) 豬油(you)(煉制)100克(ke)(ke) 白(bai)砂糖(tang)5克(ke)(ke)。
1、桂(gui)魚宰殺(sha)洗凈,靠大鰭處割斷,刮(gua)去魚皮(pi),片取魚肉50 0克;
2、將片(pian)(pian)取的桂(gui)魚(yu)肉去(qu)皮剔(ti)去(qu)骨刺,片(pian)(pian)成7厘(li)(li)米長、5厘(li)(li)米寬、0.2厘(li)(li)米厚的片(pian)(pian);
3、雞蛋(dan)磕入碗內(nei),加精鹽少許,放入桂魚片,濕淀粉15克拌勻;
4、香菇(gu)、冬(dong)筍切成片焯水待用;
5、炒鍋置(zhi)旺火上,放(fang)入(ru)熟豬(zhu)油,燒至五成熱(re),將魚片(pian)逐(zhu)片(pian)下入(ru)鍋內,邊炸邊用(yong)鍋鏟撥(bo)動,炸至呈淡黃色時,用(yong)漏勺撈出;
6、原炒鍋倒去余油(you)后置旺火上,下入(ru)蔥段略煸,加(jia)入(ru)姜末、黃酒、雞(ji)湯稍(shao)烹,倒入(ru)魚(yu)片(pian),冬筍、香菇,再加(jia)入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖(tang)同烹;
7、烹至湯汁滾沸,下蟹黃同烹,待魚片(pian)透味時,用濕(shi)淀粉勾芡,再下入熟豬(zhu)油,起(qi)鍋(guo)盛盤即成。
雞蛋(dan):與鵝肉同(tong)食損(sun)傷脾胃與兔肉、柿子同(tong)食導(dao)致腹瀉同(tong)時(shi)不(bu)宜與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食。
淀粉(蠶豆(dou)(dou)):蠶豆(dou)(dou)不宜(yi)與田螺同食。