基本介紹

面(mian)(mian)窩(wo)(wo)是湖北省特有(you)的著(zhu)名小吃之一，通(tong)常只在早餐時間(武漢(han)人稱為“過早”)提供。因(yin)四周厚(hou)而(er)中間薄(bo)得干脆成了一個小洞，呈凹(ao)狀，武漢(han)人不習慣叫它“面(mian)(mian)凹(ao)”，而(er)叫它“面(mian)(mian)窩(wo)(wo)”，還有(you)一些小面(mian)(mian)窩(wo)(wo)，用(yong)的鐵勺內(nei)部較小，所以(yi)從外觀看(kan)上去就像是面(mian)(mian)餅(bing)微(wei)凹(ao)，味道咸香

菜品特色

面(mian)窩(wo)是(shi)武漢特有(you)的(de)(de)，創始于清光緒年(nian)間(1875—1909年(nian))。當(dang)時漢口漢正(zheng)街集稼咀附近有(you)個賣燒餅的(de)(de)，名叫昌智仁(ren)，看到(dao)賣燒餅生意不好，就想辦法創制(zhi)新的(de)(de)早(zao)點(dian)品種。經過反復琢磨，他請(qing)鐵匠打制(zhi)干把(ba)窩(wo)形中(zhong)(zhong)凸的(de)(de)鐵勺，內澆用大米、黃(huang)豆(dou)混合磨成的(de)(de)米漿，撒上黑芝麻，放到(dao)油鍋里炸(zha)，很(hen)快就作(zuo)出一(yi)個個邊厚中(zhong)(zhong)空、色黃(huang)脆香的(de)(de)圓形米餅。人們覺得(de)很(hen)別致(zhi)，吃起(qi)來厚處松(song)軟，薄處酥脆，很(hen)有(you)味道。昌智仁(ren)稱之為(wei)面(mian)窩(wo)，流傳一(yi)百多年(nian)，成為(wei)一(yi)種價(jia)廉(lian)物美的(de)(de)特色早(zao)點(dian)。

面窩和熱干(gan)面一(yi)樣，也(ye)是武漢人愛吃的早點之一(yi)，制(zhi)作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷，多為(wei)攤點經營，或由飲食(shi)店兼管(guan)，沒有(you)代表性店鋪。

制作方法

1.把大米放(fang)(fang)入清(qing)(qing)水盆中淘洗(xi)，去掉雜質，洗(xi)凈瀝(li)出，仍放(fang)(fang)入盆內(nei)(nei)，加黃豆150克，用清(qing)(qing)水浸(jin)泡至(zhi)水分滲透米內(nei)(nei)，瀝(li)出(有電磨和傳統石(shi)磨之分)，磨成細(xi)漿。

2.剩余黃豆(dou)250克清(qing)水浸(jin)泡至滲透。磨成(cheng)豆(dou)漿，留用。

3.把大米漿(jiang)盛(sheng)入(ru)容器(qi)內(通(tong)常(chang)為(wei)盆(pen)或(huo)桶)，放入(ru)精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻(yun)，再(zai)對入(ru)適量黃(huang)豆(dou)漿(jiang)拌勻(yun)(促使(shi)米漿(jiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)起(qi)泡，通(tong)常(chang)開始炸制時開始加入(ru))。 有(you)人(ren)無法(fa)控制米漿(jiang)的適當發(fa)酵(jiao)(jiao)，因此加入(ru)發(fa)粉(fen)來使(shi)面窩(wo)更(geng)為(wei)松軟，但由于(yu)堿(jian)性(xing)發(fa)粉(fen)改(gai)變了面窩(wo)的風味(wei)，并不受人(ren)歡迎。

4.把食用油(you)入(ru)鍋置旺火(huo)上，待油(you)燒(shao)至八(ba)成(cheng)熱 (160-180度)，執鐵制圓(yuan)形窩(wo)勺(shao)(shao)(中間凸出)，先將芝麻(ma)撒(sa)入(ru)窩(wo)低(di)，然后舀一勺(shao)(shao)米漿放(fang)入(ru)窩(wo)內，用勺(shao)(shao)邊順著(zhu)劃一道(dao)勺(shao)(shao)印，呈(cheng)空(kong)心(xin)窩(wo)狀，放(fang)入(ru)油(you)鍋中炸(zha)，至一面(mian)呈(cheng)金黃(huang)色時(shi)(shi)，翻出鐵勺(shao)(shao)中的米窩(wo)，用鐵火(huo)鉗(qian)夾實翻面(mian)繼續炸(zha)，待兩面(mian)呈(cheng)金黃(huang)色時(shi)(shi)，用鐵火(huo)鉗(qian)鉗(qian)出即(ji)成(cheng)。