由于豆(dou)(dou)參(can)(can)保持了大豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪、無機鹽和(he)多種維(wei)生素,且熟食綿(mian)軟 ,是(shi)老幼咸(xian)宜(yi)的(de)(de)(de)佳(jia)(jia)品(pin)。豆(dou)(dou)參(can)(can)可以單獨(du)成(cheng)(cheng)菜(cai),菜(cai)形美觀(guan),口味獨(du)特(te)。尤(you)其是(shi)和(he)雞(ji)、肉(rou)、魚等一同炆(wen)煮,它飽吸高(gao)湯濃汁,渾(hun)身(shen)水亮,一口咬下, 熱湯四溢,綿(mian)軟如(ru)(ru)絮(xu),鮮香(xiang)滿口,令人(ren)不愿輟(chuo)筷。都昌(chang)(chang)名菜(cai)鲇魚炆(wen)豆(dou)(dou)參(can)(can),就(jiu)是(shi)用都昌(chang)(chang)豆(dou)(dou)參(can)(can)和(he)鄱陽湖(hu)中肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)的(de)(de)(de)鲇魚炆(wen)煮,味道異常鮮美,凡 是(shi)來都昌(chang)(chang)的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)都喜歡品(pin)嘗的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)佳(jia)(jia)肴。如(ru)(ru)今不少地方學習都昌(chang)(chang)的(de)(de)(de)方法炸(zha)制豆(dou)(dou)參(can)(can),但成(cheng)(cheng)品(pin)干硬(ying),質(zhi)量(liang)相差很遠。究其原因,這與(yu)地方的(de)(de)(de)水質(zhi)有關。都昌(chang)(chang)的(de)(de)(de)井水靠近鄱陽湖(hu)邊上(shang)(shang),清(qing)冽 甘(gan)甜,用它制成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐質(zhi)佳(jia)(jia)味美,炸(zha)制的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)參(can)(can)俱屬上(shang)(shang)乘之品(pin)。每逢年節,都昌(chang)(chang)的(de)(de)(de)很多地方,村村壘灶架鍋,火旺(wang)油香(xiang),炸(zha)制出數十萬斤豆(dou)(dou)參(can)(can),不 但供應(ying)本(ben)縣(xian),且暢銷南昌(chang)(chang)、九江、景德鎮等地。