芒果视频下载

基本介紹

水(shui)晶(jing)餅源于宋(song)代下邽（1978年下邽更(geng)名為下吉）。當(dang)時在關中一帶聲譽很高，曾與(yu)燕窩、銀耳(er)、金華火腿齊名。

元代(dai)已遠銷京、津(jin)各大(da)城市至清代(dai)末(mo)(mo)年，經渭南同義棧張采風技(ji)師改(gai)進精制，產品(pin)以“金(jin)面銀幫，起(qi)皮(pi)飛(fei)酥，涼舌(she)滲齒，清香爽(shuang)口”而名聲(sheng)大(da)振。當時，以桐(tong)木盒和(he)硬紙盒精心包裝，作為饋贈親友的上等禮品(pin)。清光緒(xu)年末(mo)(mo)年八國(guo)聯軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安，曾在廣濟街口聞香停車，品(pin)嘗(chang)了(le)德(de)(de)懋恭生(sheng)產的水晶(jing)餅并大(da)加(jia)贊賞，逐將其欽點為“貢品(pin)”，這之后德(de)(de)懋恭更是錦上添花，名價倍增(zeng)。

130年(nian)來(lai)，德(de)(de)懋恭(gong)人依據“德(de)(de)、懋、恭(gong)”三個(ge)字的語意去做人、經商，使德(de)(de)懋恭(gong)的名氣越來(lai)越大(da)，德(de)(de)懋恭(gong)水晶餅信譽(yu)越來(lai)越高(gao)。

因此水(shui)晶(jing)餅以西(xi)安德懋恭生產的最為正宗(zong)有名。

制作方法

原料配方：

(按50千(qian)(qian)克(ke)成品計)特制粉(fen)17.5千(qian)(qian)克(ke)標準(zhun)粉(fen)7千(qian)(qian)克(ke)白糖12千(qian)(qian)克(ke)青梅1.25千(qian)(qian)克(ke)蜂(feng)蜜1千(qian)(qian)克(ke)桃仁500克(ke)瓜仁500克(ke)芝麻500克(ke)果(guo)脯1.5千(qian)(qian)克(ke)桔(jie)餅750克(ke)玫(mei)瑰500克(ke)桂(gui)花(hua)500克(ke)雞(ji)蛋1千(qian)(qian)克(ke)

制作方法：

備料：將果脯切(qie)成均勻(yun)的(de)(de)小塊(不能剁)，芝(zhi)麻(ma)(ma)洗凈用(yong)文火炒至(zhi)產生香味，注(zhu)意(yi)保(bao)持芝(zhi)麻(ma)(ma)原有的(de)(de)色澤；各種(zhong)果仁(ren)(ren)(桃仁(ren)(ren)、瓜(gua)仁(ren)(ren)等)均須(xu)經(jing)過烘烤，以使口(kou)味純正。糖漿要(yao)經(jing)過蛋液提純，漿口(kou)老嫩(nen)要(yao)適度。調餡(xian)(xian)(xian)要(yao)使用(yong)經(jing)高溫(wen)蒸制呈細砂狀的(de)(de)熟面，以保(bao)證餡(xian)(xian)(xian)芯(xin)潤口(kou)。調餡(xian)(xian)(xian)所用(yong)植物油，尤(you)其是豆(dou)油，要(yao)事先熬熟、涼(liang)透，去掉(diao)不良氣味。

調餡(xian)：將熟面倒在案面上推成圓(yuan)圈(quan)，圈(quan)內(nei)放好各種小料(liao)，加(jia)上桂花、玫瑰醬等(deng)，再按原(yuan)料(liao)配比放入糖、油(you)，快速攪勻，注(zhu)意(yi)不能(neng)多攪，餡(xian)的(de)軟硬要適度(du)，突出所要各種的(de)香(xiang)型。

調(diao)(diao)(diao)粉：先調(diao)(diao)(diao)酥，后(hou)調(diao)(diao)(diao)漿皮。調(diao)(diao)(diao)漿皮時先把化好的涼漿倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)機內，同時倒(dao)入油，攪(jiao)至油不上(shang)浮，漿不沉底，充分乳化時，緩緩倒(dao)入特制(zhi)粉，攪(jiao)拌(ban)成油潤細膩具有(you)一定韌性的面團即(ji)可。

包(bao)餡：先把酥(su)和漿皮按(an)照1∶2.5的比(bi)例包(bao)好，搟成片狀，切成八(ba)條，卷起(qi)備(bei)用。按(an)每千(qian)克10塊，皮、餡1∶1的比(bi)例包(bao)成球型餅坯，封(feng)口要嚴。

成型：根據川酥月餅餡、味不同、選(xuan)用(yong)不同模具。刻模時要按平、嚴防凹心，偏(pian)頭、飛邊；出(chu)模時要求(qiu)圖案清晰，形(xing)態豐滿，碼盤時輕拿(na)輕放，留有(you)適(shi)當間距，產品(pin)表面(mian)蛋液(ye)涂刷均(jun)勻，適(shi)量。

烘烤(kao)：用轉爐(lu)(lu)烘烤(kao)，爐(lu)(lu)溫180～190℃，最高(gao)不(bu)超過200℃，時(shi)間為12分鐘左右，產品火(huo)色(se)均勻，表面棕黃，墻(qiang)乳(ru)白色(se)，并有小裂(lie)紋，底部檫紅色(se)即可出爐(lu)(lu)。