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基本介紹

米饅頭是(shi)富有寧波(bo)地方(fang)特(te)色(se)的傳統名(ming)點，用大(da)米磨成粉做(zuo)成，是(shi)米粉不是(shi)面粉哦，味(wei)道微甜(tian)中帶(dai)著微酸。被評為象山十大(da)特(te)色(se)小吃之(zhi)一(yi)。

用(yong)大米(mi)像做饅(man)頭一(yi)樣做出來，但又和(he)饅(man)頭有很大的區別，最大的區別在于它是用(yong)米(mi)粉(fen)發酵(jiao)制成而不是普通(tong)的面粉(fen)制作。

菜品特色

米饅(man)頭:象(xiang)山十大小吃之一

配料(liao):白砂(sha)糖 米粉 水

原理:利(li)用大米(mi)自身發(fa)酵(jiao)過(guo)程中產生的(de)酵(jiao)母(mu)菌，完(wan)成(cheng)麥(mai)饅(man)頭需要添加發(fa)酵(jiao)劑的(de)過(guo)程。

做出象麥(mai)饅(man)頭(tou)一樣的特有的米饅(man)頭(tou)

自然發酵絕(jue)對(dui)不添加糖精發酵的小(xiao)蘇打防(fang)腐劑等人工合成色素。

制作方法

米饅頭的制(zhi)作工藝流程(cheng):

1.待做(zuo)(zuo)饅頭(tou)的(de)(de)大米(mi):做(zuo)(zuo)饅頭(tou)的(de)(de)大米(mi)要求也(ye)很(hen)高,選用(yong)好的(de)(de)米(mi)也(ye)很(hen)關鍵.這是我家專門用(yong)來做(zuo)(zuo)米(mi)饅頭(tou)的(de)(de)大米(mi),可都是新鮮米(mi)喲,要是陳米(mi)做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)饅頭(tou)就會有(you)酸味.不好吃(chi).

2.梗(geng)米和糯米用(yong)一(yi)定的(de)配比用(yong)水(shui)洗(xi)(xi)三遍后在水(shui)中浸泡12小時.米一(yi)定要洗(xi)(xi)三次,不洗(xi)(xi)做出(chu)(chu)來(lai)的(de)米饅頭(tou)顏色(se)不好(hao)看,洗(xi)(xi)了次數太多了也不好(hao),把營養物(wu)質都洗(xi)(xi)沒了.洗(xi)(xi)過后的(de)大米做出(chu)(chu)來(lai)的(de)饅頭(tou)白(bai)(bai)(bai)白(bai)(bai)(bai)的(de),是原汁原味的(de)白(bai)(bai)(bai)喲(yo),當然絕對不會用(yong)什么增白(bai)(bai)(bai)劑之類的(de)喲(yo).

3.泡(pao)了一個晚上(shang)的米(mi).用(yong)(yong)清(qing)水再洗下(xia).用(yong)(yong)機(ji)器(qi)磨成漿(jiang).加白糖讓米(mi)漿(jiang)自然發(fa)酵(時(shi)間24個小時(shi)).當然還(huan)要適(shi)當加點昨天(tian)發(fa)酵過(guo)的米(mi)漿(jiang).一般加總量的1百(bai)分號就(jiu)可以了.以增加米(mi)漿(jiang)的發(fa)酵速度.

夏(xia)天自然發(fa)酵(jiao)很簡單(dan),放在房(fang)間里就行(xing)了(le),冬天氣溫(wen)低,為了(le)自然發(fa)酵(jiao),還得用被(bei)子(zi)把裝米(mi)漿(jiang)的盆子(zi)包起來的,有時為了(le)達到(dao)自然發(fa)酵(jiao)的溫(wen)度(du)還必須在房(fang)間里生個煤(mei)球爐(lu).

4.手工搓(cuo)成一個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的米饅頭(tou)(tou).發酵(jiao)過后(hou)再(zai)加白糖(tang)催酵(jiao)后(hou)開(kai)始做(zuo).先手工做(zuo)出一個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的小饅頭(tou)(tou)放在蒸籠里.再(zai)把蒸籠放在水(shui)(shui)溫(wen)較低(di)鍋上催酵(jiao).這中間要看(kan)催酵(jiao)的程度.時(shi)間太長(chang)也(ye)不(bu)好,做(zuo)出來(lai)的饅頭(tou)(tou)不(bu)象饅頭(tou)(tou)了像(xiang)大(da)餅.水(shui)(shui)溫(wen)也(ye)不(bu)能太高(gao)..水(shui)(shui)開(kai)了做(zuo)的饅頭(tou)(tou)就硬(ying)硬(ying)的.

5.把(ba)蒸(zheng)籠放在蒸(zheng)汽鍋上蒸(zheng)7-9分(fen)鐘.

6.蒸好后米饅(man)頭(tou)(tou)就(jiu)出籠了..看看..這種饅(man)頭(tou)(tou)白(bai)白(bai)的(de)(de),咬上(shang)一口(kou)軟軟的(de)(de).加上(shang)有一股經自然(ran)發酵過(guo)的(de)(de)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)酒香(xiang).特別(bie)香(xiang)甜可口(kou).當(dang)然(ran)拉.吃這個米饅(man)頭(tou)(tou)偶(ou)(ou)是不會醉(zui)的(de)(de)喲.因(yin)為(wei)只(zhi)是有點微微的(de)(de)酒香(xiang)味.偶(ou)(ou)要是酒量大(da).呵(he)呵(he).偶(ou)(ou)就(jiu)聞不到淡(dan)淡(dan)的(de)(de)酒香(xiang)哦(e)......

7.在饅頭上點(dian)綴紅(hong)色.紅(hong)白(bai)相間(jian).色香味(wei)俱全(quan)拉.

8.把饅(man)頭(tou)一(yi)個個對(dui)在一(yi)起.排成方陣(zhen).等著偶來吃(chi)...對(dui)了.偶是從(cong)左邊(bian)開始吃(chi).還是從(cong)右(you)邊(bian)開始吃(chi)呀?還是從(cong)中間(jian)(jian)挑(tiao)一(yi)個又(you)大又(you)白又(you)嫩的?還是要挑(tiao)一(yi)個饅(man)頭(tou)中間(jian)(jian)開花的呢?........

9.哎(ai)呀.出(chu)籠的(de)饅(man)頭太多了,現在(zai)還(huan)只是早上5:30.賣饅(man)頭的(de)人(ren)還(huan)沒起(qi)床噫(yi).呵呵.沒這(zhe)么多的(de)地方(fang)放.只有把(ba)饅(man)頭壘起(qi)來了....

由于用料就是(shi)(shi)白(bai)糖(tang).大(da)米.水,絕對不添加任何人工色(se)素(su),食品添加劑.是(shi)(shi)一種(zhong)健康食品.

米饅頭因為經(jing)自然發酵過.特別適合胃(wei)病的人吃(chi).能養(yang)(yang)胃(wei).營養(yang)(yang)豐富.象山人習慣當點心(xin)吃(chi).早(zao)餐(can).中餐(can).晚(wan)餐(can)都(dou)可.