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基本介紹

米饅(man)頭是(shi)(shi)富有寧波地方特色的傳(chuan)統名點，用大(da)米磨成粉做成，是(shi)(shi)米粉不是(shi)(shi)面粉哦，味道微(wei)甜中帶著微(wei)酸。被評為象山十大(da)特色小吃之(zhi)一(yi)。

用大(da)米像做饅(man)頭一(yi)樣做出(chu)來，但又和饅(man)頭有很大(da)的(de)區別(bie)，最大(da)的(de)區別(bie)在于它是用米粉發酵制成而不(bu)是普通的(de)面粉制作。

菜品特色

米饅頭(tou):象山十大小吃之一(yi)

配料:白砂(sha)糖 米粉(fen) 水(shui)

原理:利用大米自身(shen)發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)產生的酵(jiao)母菌，完成麥(mai)饅頭需要添加發(fa)酵(jiao)劑(ji)的過程(cheng)。

做(zuo)出象麥(mai)饅頭(tou)(tou)一(yi)樣的(de)特(te)有的(de)米(mi)饅頭(tou)(tou)

自然發(fa)(fa)酵(jiao)絕對(dui)不添加糖(tang)精(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)的小蘇打防腐劑等人(ren)工(gong)合(he)成色素。

制作方法

米(mi)饅頭的制作工藝流程(cheng):

1.待做(zuo)饅頭的大(da)米:做(zuo)饅頭的大(da)米要求也很(hen)高(gao),選用(yong)好(hao)的米也很(hen)關鍵.這(zhe)是(shi)我家專門用(yong)來做(zuo)米饅頭的大(da)米,可都是(shi)新鮮米喲(yo),要是(shi)陳米做(zuo)出(chu)來的饅頭就會有酸味.不好(hao)吃.

2.梗米和(he)糯(nuo)米用(yong)一定的(de)(de)配(pei)比用(yong)水(shui)洗(xi)(xi)(xi)(xi)三遍(bian)后在(zai)水(shui)中浸泡12小(xiao)時.米一定要(yao)洗(xi)(xi)(xi)(xi)三次(ci),不(bu)(bu)洗(xi)(xi)(xi)(xi)做出來的(de)(de)米饅頭(tou)顏色(se)不(bu)(bu)好看(kan),洗(xi)(xi)(xi)(xi)了(le)次(ci)數太多了(le)也不(bu)(bu)好,把營養物質都洗(xi)(xi)(xi)(xi)沒(mei)了(le).洗(xi)(xi)(xi)(xi)過后的(de)(de)大(da)米做出來的(de)(de)饅頭(tou)白白的(de)(de),是原汁原味的(de)(de)白喲,當然絕(jue)對(dui)不(bu)(bu)會用(yong)什么增白劑之類的(de)(de)喲.

3.泡了一個(ge)晚上的(de)米.用清水再洗下(xia).用機器(qi)磨(mo)成漿(jiang).加(jia)白糖(tang)讓米漿(jiang)自然(ran)發酵(時間24個(ge)小時).當(dang)然(ran)還要適當(dang)加(jia)點昨天(tian)發酵過的(de)米漿(jiang).一般加(jia)總量(liang)的(de)1百分(fen)號(hao)就(jiu)可以(yi)了.以(yi)增(zeng)加(jia)米漿(jiang)的(de)發酵速度.

夏(xia)天自(zi)然(ran)(ran)發酵很簡單,放在(zai)房間(jian)里就行了(le)(le),冬天氣溫低,為(wei)了(le)(le)自(zi)然(ran)(ran)發酵,還(huan)得用(yong)被子把(ba)裝米漿的盆子包起(qi)來的,有時為(wei)了(le)(le)達到自(zi)然(ran)(ran)發酵的溫度還(huan)必須在(zai)房間(jian)里生(sheng)個煤(mei)球爐.

4.手工搓成(cheng)一個(ge)個(ge)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的米饅(man)頭(tou)(tou).發酵過后(hou)(hou)再加白糖(tang)催酵后(hou)(hou)開始做(zuo).先手工做(zuo)出一個(ge)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的小饅(man)頭(tou)(tou)放(fang)在(zai)蒸(zheng)籠(long)里.再把蒸(zheng)籠(long)放(fang)在(zai)水(shui)溫較(jiao)低鍋上催酵.這中間要看催酵的程度.時間太(tai)長也不好,做(zuo)出來的饅(man)頭(tou)(tou)不象饅(man)頭(tou)(tou)了(le)像大餅.水(shui)溫也不能太(tai)高(gao)..水(shui)開了(le)做(zuo)的饅(man)頭(tou)(tou)就硬硬的.

5.把蒸(zheng)籠放在蒸(zheng)汽鍋上蒸(zheng)7-9分鐘(zhong).

6.蒸好后米饅頭就(jiu)出籠了..看(kan)(kan)看(kan)(kan)..這種(zhong)饅頭白(bai)白(bai)的,咬上(shang)一口軟(ruan)軟(ruan)的.加上(shang)有一股經自然發(fa)酵過(guo)的淡淡的酒(jiu)(jiu)香(xiang).特別香(xiang)甜可口.當然拉.吃這個米饅頭偶是(shi)不會醉(zui)的喲.因(yin)為只(zhi)是(shi)有點微(wei)微(wei)的酒(jiu)(jiu)香(xiang)味.偶要(yao)是(shi)酒(jiu)(jiu)量大.呵呵.偶就(jiu)聞不到淡淡的酒(jiu)(jiu)香(xiang)哦......

7.在(zai)饅頭上(shang)點綴紅色.紅白相間.色香味俱全拉.

8.把(ba)饅頭(tou)一(yi)個(ge)個(ge)對(dui)在一(yi)起.排成方(fang)陣.等著偶來吃...對(dui)了.偶是(shi)從左邊(bian)開始(shi)吃.還是(shi)從右邊(bian)開始(shi)吃呀?還是(shi)從中間(jian)挑一(yi)個(ge)又大又白又嫩的(de)?還是(shi)要挑一(yi)個(ge)饅頭(tou)中間(jian)開花的(de)呢(ni)?........

9.哎(ai)呀.出籠的饅頭(tou)太多(duo)了(le),現(xian)在還(huan)只是早上5:30.賣(mai)饅頭(tou)的人還(huan)沒起床噫(yi).呵呵.沒這(zhe)么多(duo)的地方放(fang).只有把饅頭(tou)壘(lei)起來了(le)....

由于(yu)用料就是白糖.大米.水,絕(jue)對不(bu)添加任何(he)人工色素,食(shi)品添加劑.是一種健康食(shi)品.

米饅(man)頭因為經自然發酵(jiao)過.特(te)別適合胃(wei)病的(de)人(ren)(ren)吃(chi).能養胃(wei).營養豐(feng)富.象(xiang)山人(ren)(ren)習慣當(dang)點心(xin)吃(chi).早餐(can).中餐(can).晚餐(can)都(dou)可.