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基本介紹

米饅頭是(shi)富有寧波地方特(te)色的傳統(tong)名點，用大米磨成粉做成，是(shi)米粉不是(shi)面粉哦，味道微甜中帶著微酸。被評為(wei)象山十大特(te)色小吃之一。

用大(da)米(mi)像做(zuo)饅頭一樣做(zuo)出來，但又和饅頭有(you)很(hen)大(da)的區別，最(zui)大(da)的區別在于它是用米(mi)粉發酵制(zhi)成而不是普通的面粉制(zhi)作(zuo)。

菜品特色

米饅頭:象山十大小吃之(zhi)一

配料:白砂糖 米(mi)粉(fen) 水

原理(li):利用大米自身發(fa)酵(jiao)過程中產生的酵(jiao)母(mu)菌，完(wan)成麥(mai)饅(man)頭需要添加發(fa)酵(jiao)劑的過程。

做出(chu)象麥饅頭(tou)一樣的特(te)有的米(mi)饅頭(tou)

自然發酵絕(jue)對不添(tian)加糖(tang)精發酵的小蘇(su)打(da)防腐劑(ji)等(deng)人工合成色素。

制作方法

米饅頭的制(zhi)作工藝(yi)流(liu)程:

1.待(dai)做(zuo)(zuo)饅(man)頭(tou)的(de)大米:做(zuo)(zuo)饅(man)頭(tou)的(de)大米要求(qiu)也(ye)很高(gao),選用(yong)好(hao)的(de)米也(ye)很關(guan)鍵(jian).這是我家專門(men)用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)米饅(man)頭(tou)的(de)大米,可(ke)都是新鮮(xian)米喲,要是陳米做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)饅(man)頭(tou)就(jiu)會(hui)有酸(suan)味.不好(hao)吃.

2.梗米(mi)和(he)糯米(mi)用(yong)一定(ding)的(de)配比用(yong)水(shui)洗(xi)三遍后(hou)(hou)在水(shui)中浸(jin)泡12小時.米(mi)一定(ding)要洗(xi)三次(ci),不(bu)洗(xi)做(zuo)出來的(de)米(mi)饅頭顏色不(bu)好(hao)看,洗(xi)了次(ci)數太多(duo)了也不(bu)好(hao),把營養物質都洗(xi)沒了.洗(xi)過后(hou)(hou)的(de)大米(mi)做(zuo)出來的(de)饅頭白(bai)白(bai)的(de),是(shi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)白(bai)喲,當(dang)然絕(jue)對不(bu)會用(yong)什么增白(bai)劑之類(lei)的(de)喲.

3.泡(pao)了一(yi)個晚上的(de)(de)米.用(yong)清水再洗下.用(yong)機(ji)器磨成(cheng)漿.加(jia)(jia)白糖讓米漿自然發酵(時間(jian)24個小(xiao)時).當然還要適當加(jia)(jia)點昨天發酵過(guo)的(de)(de)米漿.一(yi)般(ban)加(jia)(jia)總量的(de)(de)1百分號就可以(yi)了.以(yi)增加(jia)(jia)米漿的(de)(de)發酵速度.

夏天自(zi)然(ran)(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)很簡單,放在(zai)房間里(li)就行了,冬天氣溫低,為了自(zi)然(ran)(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),還(huan)得用被子(zi)把裝米漿的(de)盆子(zi)包起(qi)來的(de),有時為了達到自(zi)然(ran)(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)溫度還(huan)必須在(zai)房間里(li)生個煤球爐.

4.手(shou)工搓(cuo)成一(yi)個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)米饅(man)(man)頭.發酵(jiao)過后再(zai)加白糖催酵(jiao)后開(kai)始做.先手(shou)工做出一(yi)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)小饅(man)(man)頭放(fang)在蒸(zheng)籠里.再(zai)把蒸(zheng)籠放(fang)在水(shui)溫較低(di)鍋上(shang)催酵(jiao).這中間(jian)要(yao)看催酵(jiao)的(de)(de)(de)程(cheng)度.時間(jian)太(tai)長也(ye)不好,做出來(lai)的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭不象饅(man)(man)頭了像(xiang)大餅(bing).水(shui)溫也(ye)不能太(tai)高..水(shui)開(kai)了做的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭就硬硬的(de)(de)(de).

5.把蒸(zheng)籠放在蒸(zheng)汽(qi)鍋上(shang)蒸(zheng)7-9分鐘.

6.蒸好后米饅(man)頭就出籠(long)了..看看..這種饅(man)頭白(bai)白(bai)的(de),咬(yao)上一口軟軟的(de).加上有(you)(you)一股經自然發酵(jiao)過的(de)淡(dan)淡(dan)的(de)酒(jiu)香.特別香甜可口.當(dang)然拉(la).吃這個米饅(man)頭偶(ou)是(shi)不會(hui)醉的(de)喲.因(yin)為只(zhi)是(shi)有(you)(you)點微(wei)微(wei)的(de)酒(jiu)香味.偶(ou)要是(shi)酒(jiu)量大.呵(he)呵(he).偶(ou)就聞不到淡(dan)淡(dan)的(de)酒(jiu)香哦......

7.在饅頭上點綴紅色.紅白相間.色香(xiang)味俱全拉(la).

8.把饅頭一(yi)個(ge)個(ge)對在一(yi)起(qi).排成方陣.等(deng)著偶(ou)來吃(chi)(chi)...對了.偶(ou)是(shi)從左邊(bian)(bian)開始吃(chi)(chi).還(huan)是(shi)從右邊(bian)(bian)開始吃(chi)(chi)呀?還(huan)是(shi)從中(zhong)間挑一(yi)個(ge)又大(da)又白又嫩的(de)?還(huan)是(shi)要挑一(yi)個(ge)饅頭中(zhong)間開花的(de)呢?........

9.哎呀.出籠的饅頭(tou)太多了(le),現在還(huan)只是早(zao)上5:30.賣饅頭(tou)的人還(huan)沒起床(chuang)噫.呵呵.沒這(zhe)么多的地方放.只有(you)把饅頭(tou)壘起來了(le)....

由于(yu)用(yong)料就是(shi)白糖.大米.水,絕對不添(tian)加(jia)(jia)任何(he)人(ren)工色素,食品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji).是(shi)一種健康食品.

米饅(man)頭(tou)因為經自(zi)然發酵過(guo).特別(bie)適合胃病(bing)的人吃(chi)(chi).能(neng)養胃.營養豐富.象山人習(xi)慣當(dang)點心吃(chi)(chi).早餐.中餐.晚餐都可.