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基本介紹

火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)亦如同(tong)餐飲史(shi)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)是漸進式的(de)(de)(de)(de)，完全是依據當(dang)時的(de)(de)(de)(de)器皿、社會的(de)(de)(de)(de)需求與原物(wu)料的(de)(de)(de)(de)發(fa)現(xian)引進，而加以(yi)變化的(de)(de)(de)(de)。三(san)國(guo)時，魏文帝所提到的(de)(de)(de)(de)“五(wu)熟(shu)釜”，就是分(fen)有幾格的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)，可(ke)以(yi)同(tong)時煮各種不同(tong)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，和現(xian)今(jin)的(de)(de)(de)(de)“鴛鴦鍋(guo)”，可(ke)說是有異曲同(tong)工(gong)之妙。 到了南北朝(chao)(chao)，“銅鼎”是最普遍的(de)(de)(de)(de)器皿，也就是現(xian)今(jin)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)。演變至唐朝(chao)(chao)，火(huo)(huo)鍋(guo)又稱為“暖鍋(guo)”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火鍋：魚茸丸，鴨血，鹵汁等。

清湯火鍋：豬脊肉（片(pian)(pian)子）200克(ke)(ke)，鴨(ya)胗花(hua)200克(ke)(ke)，鯰魚(yu)片(pian)(pian)200克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)魷魚(yu)片(pian)(pian)200克(ke)(ke)，雞片(pian)(pian)150克(ke)(ke)，魚(yu)茸(rong)丸150克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)刺參片(pian)(pian)250克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)牛筋(jin)段250克(ke)(ke)，豬腰片(pian)(pian)250克(ke)(ke)，清湯鹵汁2500克(ke)(ke)等。

兩鍋共用原料：大蔥500克(ke)(ke)，蒜苗500克(ke)(ke)，蓮(lian)花(hua)白(bai)500克(ke)(ke)，豌豆苗尖500克(ke)(ke)，菠菜(cai)500克(ke)(ke)，黃秧白(bai)500克(ke)(ke)，粉(fen)絲(si)250克(ke)(ke)，冬筍(sun)200克(ke)(ke)，冬菇(gu)100克(ke)(ke)等。

做法

1.將以上各種葷素原料分盤裝好(hao)，圍在(zai)鴛(yuan)鴦火(huo)鍋四周，點燃火(huo)，燒開(kai)湯汁，打去浮沫，即可燙(tang)食。

2.味碟用麻油、蠔(hao)油加(jia)鹽和味精制成(cheng)，每碟中放入一個雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清(qing)即可。

3.吃時，鱔(shan)魚片、鴨胗花、魚茸(rong)丸可先下鍋煮。鯽(ji)魚治凈(jing)后用筷子從魚口(kou)中(zhong)插入(ru)，放(fang)入(ru)火(huo)鍋中(zhong)煮入(ru)味，連筷子拿起(qi)食用。

小貼士

燙食過程中要加原(yuan)湯、牛(niu)油、鹽、白醬油，以免味談。

特色

此火(huo)鍋(guo)融毛肚火(huo)鍋(guo)同清湯火(huo)鍋(guo)為一(yi)體，只需一(yi)爐，雙(shuang)味同鍋(guo)，南北(bei)皆(jie)宜(yi)，故(gu)名鴛鴦火(huo)鍋(guo)。鍋(guo)中間(jian)隔用銅片(pian)焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調(diao)制方法(fa)依(yi)舊(jiu)，略(lve)有變化(hua)。清鮮醇濃，麻辣味厚(hou)，二(er)者(zhe)相配，相得益彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調料：料酒15克 姜5片 麻(ma)辣與三鮮火(huo)鍋(guo)底料各一包

做(zuo)法：1.雞架解凍，清洗(xi)干凈;

做法

1.雞(ji)架解凍，清洗(xi)干凈;2.放入(ru)高壓鍋，加入(ru)清水，放入(ru)姜片(pian);

3.倒入料酒;

4.蓋上(shang)(shang)鍋蓋，大火(huo)燒上(shang)(shang)汽后轉小火(huo)，壓制30分鐘;

5.放汽開蓋;

6.將湯(tang)倒入鴛鴦鍋(guo)中;

7.麻辣(la)與三鮮(xian)火鍋(guo)底料各一包;

8.加入兩邊鍋中，大火(huo)加熱，煮(zhu)至底(di)料溶化后，轉小火(huo)，再煮(zhu)五分鐘左右即可關火(huo)。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬腿骨 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，牛肉(rou) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，牛肉(rou)丸適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞腎(shen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鴨(ya)(ya)腎(shen) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞腸適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鴨(ya)(ya)腸適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白蘿卜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，腐竹適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蓮子適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，西洋(yang)菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，老干媽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，調和(he)油 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開水，焯一下豬腿骨(gu)，去除(chu)血水。

3.撈出豬腿骨，放入(ru)電高壓鍋內(nei)膽，加入(ru)姜(jiang)片。

4.放水至(zhi)最(zui)高水位，插電(dian)調至(zhi)“難熟”檔和“豬蹄”檔。

5.壓(ya)好等待減壓(ya)，拿出(chu)撈去浮沫，加鹽(yan)調味。

6.白(bai)蘿(luo)卜洗凈切小(xiao)圈，蓮(lian)子(zi)洗凈，一(yi)起放入洗凈的(de)火鍋(guo)中。加(jia)入豬腿骨湯，燒(shao)開。

7.在(zai)其中一(yi)格中加(jia)入3個(ge)干(gan)辣椒、一(yi)湯勺(shao)老(lao)干(gan)媽和一(yi)小勺(shao)花(hua)椒粉，繼續(xu)煮幾(ji)分鐘(zhong)。

8.西(xi)洋菜、生菜和上海青(qing)分別洗(xi)凈(jing)(jing)。腐竹折段泡軟。（時(shi)間夠就(jiu)用常(chang)溫水(shui)泡，時(shi)間不夠就(jiu)有溫水(shui)泡）牛肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)薄片，牛肉(rou)(rou)丸切(qie)(qie)(qie)米(mi)字(zi)刀花。（上次買了兩斤牛肉(rou)(rou)，放冰箱里冷凍著慢(man)慢(man)吃(chi)）雞鴨(ya)(ya)腸(chang)和雞鴨(ya)(ya)腎多次揉洗(xi)干凈(jing)(jing)，加鹽揉洗(xi)會更容(rong)易洗(xi)凈(jing)(jing)。雞鴨(ya)(ya)腸(chang)切(qie)(qie)(qie)段，雞鴨(ya)(ya)腎切(qie)(qie)(qie)十(shi)字(zi)刀花。水(shui)豆腐一盒，切(qie)(qie)(qie)片。

9.把食材分(fen)別放入火鍋中(zhong)。（涮菜多時，加(jia)點調(diao)和(he)油(you)，菜更香）

10.小火燒開蘸醬即可食用。（配上(shang)米(mi)飯更香(xiang)，也不易餓）

小貼士

湯(tang)底加入白蘿卜(bu)和(he)蓮子能避免太上(shang)火(huo)。