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基本介紹

火鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)發展亦如同餐飲史的(de)(de)(de)(de)發展是(shi)(shi)(shi)漸進式的(de)(de)(de)(de)，完全是(shi)(shi)(shi)依據當時(shi)的(de)(de)(de)(de)器皿、社會的(de)(de)(de)(de)需求與(yu)原物料的(de)(de)(de)(de)發現(xian)引進，而加以(yi)變(bian)化的(de)(de)(de)(de)。三(san)國時(shi)，魏文帝所提到(dao)的(de)(de)(de)(de)“五熟釜(fu)”，就是(shi)(shi)(shi)分有幾格的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)，可以(yi)同時(shi)煮各種不同的(de)(de)(de)(de)食物，和(he)現(xian)今(jin)的(de)(de)(de)(de)“鴛(yuan)鴦鍋(guo)(guo)”，可說(shuo)是(shi)(shi)(shi)有異曲同工之妙。 到(dao)了南(nan)北朝(chao)，“銅鼎”是(shi)(shi)(shi)最普遍的(de)(de)(de)(de)器皿，也就是(shi)(shi)(shi)現(xian)今(jin)的(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)。演變(bian)至唐(tang)朝(chao)，火鍋(guo)(guo)又稱(cheng)為“暖鍋(guo)(guo)”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火鍋：魚(yu)茸丸，鴨(ya)血，鹵汁等(deng)。

清湯火鍋：豬脊肉（片(pian)子）200克(ke)(ke)(ke)(ke)，鴨胗(zhen)花200克(ke)(ke)(ke)(ke)，鯰(nian)魚片(pian)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發魷魚片(pian)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞片(pian)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，魚茸(rong)丸150克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發刺參片(pian)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發牛(niu)筋段250克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬腰片(pian)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯鹵汁2500克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

兩鍋共用原料：大(da)蔥500克(ke)(ke)(ke)，蒜苗500克(ke)(ke)(ke)，蓮花白500克(ke)(ke)(ke)，豌豆苗尖500克(ke)(ke)(ke)，菠菜500克(ke)(ke)(ke)，黃秧白500克(ke)(ke)(ke)，粉絲250克(ke)(ke)(ke)，冬(dong)筍200克(ke)(ke)(ke)，冬(dong)菇100克(ke)(ke)(ke)等。

做法

1.將(jiang)以上各種葷(hun)素(su)原料分盤裝好，圍(wei)在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打(da)去浮沫，即可燙食。

2.味碟(die)用麻油、蠔油加(jia)鹽(yan)和(he)味精制成，每碟(die)中(zhong)放入一個雞(ji)蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清即(ji)可。

3.吃時，鱔魚片、鴨胗(zhen)花、魚茸丸(wan)可先下(xia)鍋(guo)煮。鯽魚治凈后用筷(kuai)子(zi)從魚口中插入，放入火鍋(guo)中煮入味，連筷(kuai)子(zi)拿起(qi)食用。

小貼士

燙食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

特色

此火(huo)(huo)鍋融毛肚火(huo)(huo)鍋同清(qing)(qing)湯火(huo)(huo)鍋為一體，只(zhi)需一爐，雙(shuang)味(wei)同鍋，南北皆宜(yi)，故名鴛鴦火(huo)(huo)鍋。鍋中間隔用銅(tong)片(pian)焊定，呈(cheng)太極圖形。清(qing)(qing)湯、紅湯調(diao)制(zhi)方(fang)法依舊，略有(you)變化(hua)。清(qing)(qing)鮮醇(chun)濃(nong)，麻辣味(wei)厚，二者相(xiang)(xiang)配，相(xiang)(xiang)得益(yi)彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調(diao)料：料酒15克(ke) 姜5片(pian) 麻(ma)辣(la)與(yu)三鮮火(huo)鍋(guo)底料各一包

做法(fa)：1.雞架(jia)解凍，清洗干凈;

做法

1.雞架(jia)解凍(dong)，清洗干凈;2.放入(ru)高(gao)壓鍋，加(jia)入(ru)清水，放入(ru)姜片;

3.倒入料酒;

4.蓋上(shang)鍋蓋，大火燒上(shang)汽后轉小火，壓制(zhi)30分鐘;

5.放汽開蓋;

6.將湯倒入鴛鴦鍋中;

7.麻辣與三(san)鮮火(huo)鍋(guo)底料各一包;

8.加入兩邊鍋中，大火加熱(re)，煮至底(di)料溶化(hua)后，轉小火，再煮五(wu)分鐘左右即可關(guan)火。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬腿骨(gu) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，牛肉(rou) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，牛肉(rou)丸適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，雞腎(shen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，鴨(ya)腎(shen) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，雞腸(chang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，鴨(ya)腸(chang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，白(bai)蘿卜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，腐竹(zhu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，蓮子適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，生(sheng)菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，西洋(yang)菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，姜(jiang) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，老干媽(ma)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，花椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，調(diao)和(he)油(you) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開水，焯一下豬腿骨，去除血水。

3.撈出豬(zhu)腿骨，放(fang)入(ru)電高(gao)壓鍋內膽，加入(ru)姜片。

4.放水(shui)至最高水(shui)位，插電調至“難(nan)熟”檔(dang)和(he)“豬蹄(ti)”檔(dang)。

5.壓好(hao)等待減(jian)壓，拿出撈去浮沫(mo)，加鹽(yan)調味。

6.白蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)切小圈，蓮子洗(xi)凈(jing)，一起(qi)放入洗(xi)凈(jing)的火鍋中。加入豬腿骨湯，燒(shao)開。

7.在其(qi)中(zhong)一格中(zhong)加入3個(ge)干辣椒、一湯勺老干媽(ma)和一小勺花椒粉，繼續煮幾分鐘(zhong)。

8.西洋菜、生菜和(he)上海青分別洗(xi)凈。腐(fu)竹折段(duan)泡(pao)軟。（時間夠(gou)(gou)就(jiu)用常溫水泡(pao)，時間不夠(gou)(gou)就(jiu)有溫水泡(pao)）牛(niu)肉切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)，牛(niu)肉丸切(qie)(qie)米(mi)字刀花。（上次買了兩斤牛(niu)肉，放(fang)冰箱里冷凍著慢慢吃）雞(ji)鴨(ya)腸和(he)雞(ji)鴨(ya)腎多(duo)次揉(rou)洗(xi)干凈，加(jia)鹽(yan)揉(rou)洗(xi)會更容易洗(xi)凈。雞(ji)鴨(ya)腸切(qie)(qie)段(duan)，雞(ji)鴨(ya)腎切(qie)(qie)十字刀花。水豆腐(fu)一(yi)盒(he)，切(qie)(qie)片(pian)。

9.把食材分別放入(ru)火(huo)鍋中。（涮菜(cai)(cai)多時，加點(dian)調和油(you)，菜(cai)(cai)更香）

10.小火(huo)燒開蘸醬即可食用。（配上米飯更(geng)香，也不易餓）

小貼士

湯底(di)加(jia)入白蘿卜和蓮子能(neng)避(bi)免太(tai)上火(huo)。