據史載,清朝同治年間,靜(jing)寧城區部分回、漢群眾就以加(jia)工大餅為職業。
晚清愛國(guo)將領(ling)左宗棠,率軍(jun)西進新(xin)疆途經(jing)靜(jing)寧(ning),購靜(jing)寧(ning)大餅(bing)作行軍(jun)干糧。
民國元老于右任回靜寧(ning)舅舅家省親,曾把大餅(bing)做(zuo)特產專門攜帶。五十年代(dai)靜寧(ning)大餅(bing)還在(zai)蘭州(zhou)、北京展銷過,得到了(le)良好評(ping)價。
它外形圓,有大、小(xiao)之(zhi)分(fen)。大如(ru)(ru)盾、小(xiao)如(ru)(ru)盤,餅面旋有三道箍(gu)紋(wen),飾有“一串(chuan)龍”、“一朵(duo)云”、“一枝花”等圖案(an),精致美觀、雅麗動人,不要說是(shi)(shi)吃,就是(shi)(shi)看也是(shi)(shi)一種藝(yi)術享受。
靜寧大(da)餅的制作原料(liao)有面粉、干酵母、五香粉、食鹽(yan)、芝麻、溫(wen)水等(deng)。
制作方法與平(ping)涼鍋盔大同小異(yi),熱天用冷(leng)水,冬天用熱水和面(mian),再(zai)用直徑10厘米、長約66厘米左右的木桿子反復碾(nian)壓(ya)(ya),直到干面(mian)團壓(ya)(ya)成(cheng)綢(chou)子一樣(yang)綿軟,然后用刀切成(cheng)2斤多(duo)重的小塊(kuai),再(zai)用杠(gang)子逐塊(kuai)壓(ya)(ya)成(cheng)細紋(wen)褶呈月(yue)亮形的圓餅,上鍋烤熟即可食(shi)用。
1994年平(ping)涼崆峒(tong)旅游節(jie)被評為“名優食品(pin)”。
同年中央電視臺《旅游家(jia)》欄目(mu)組以“全國(guo)百家(jia)名優小吃‘靜寧大餅’”,拍(pai)攝專題片在中央二臺播出(chu)。
2001年(nian)《正(zheng)大綜(zong)藝》“甘肅(su)專輯”中(zhong),將(jiang)“翟記大餅”作為地方民俗名(ming)優食品介(jie)紹,分別在中(zhong)央電視臺(tai)一套(tao)、二套(tao)和甘肅(su)衛視播出。