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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料(liao)：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料(liao)酒、小西紅柿、菠(bo)蘿。

做法：1、將牛柳切(qie)成(cheng)2厘米見方的小片，加一碗(wan)燒烤汁、適量糖、生抽和料酒(jiu)，腌(a)制(zhi)20分鐘(zhong)。

2、熱鍋涼油(you)，將腌(a)過的牛柳小火炒至5成(cheng)熟盛出備用(yong)。

3、用(yong)竹簽串(chuan)個小(xiao)西紅柿(shi)，再(zai)(zai)串(chuan)一片(pian)炒好(hao)的(de)牛柳(liu)、再(zai)(zai)串(chuan)一小(xiao)塊菠蘿(luo)、再(zai)(zai)串(chuan)一片(pian)牛柳(liu)、這樣循環串(chuan)成(cheng)串(chuan)。

4、把串(chuan)好的鮮(xian)(xian)果牛(niu)肉串(chuan)置于盤中，覆蓋上保鮮(xian)(xian)膜(mo)，放入微波(bo)爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串(chuan)的制作材料：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)(ke)、姜汁(zhi)(zhi)5克(ke)(ke)、蔥汁(zhi)(zhi)5克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)40克(ke)(ke)

蠔油牛肉(rou)串的特色：

肉嫩鮮香，獨特(te)風(feng)味(wei)。

蠔油牛肉串的做(zuo)法：

1、牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗(wan)加至(zhi)油(you)、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液(ye)、蔥姜汁腌漬(zi)15 分(fen)鐘；

2、用(yong)竹簽(qian)串(chuan)成(cheng)肉串(chuan)（每串(chuan)3～4 片），拍勻干淀粉；

3、鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang)火(huo)上，入花生油(you)燒(shao)六(liu)成(cheng)熱時(shi)投入肉串(chuan)炸至金黃色起鍋(guo)(guo)裝盤，點綴香菜即(ji)可。

蠔油(you)牛(niu)肉串(chuan)的制作要訣：

因有過油(you)炸制過程，需(xu)準備花生油(you)500克(ke)。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同(tong)食(shi)損傷脾胃(wei)；與兔肉、柿子同(tong)食(shi)導致(zhi)腹瀉；同(tong)時不宜與甲魚、鯉(li)魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克，鮮(xian)蘑菇(gu)150克，洋蔥1個(ge)(ge)，胡(hu)蘿卜1個(ge)(ge)，烤(kao)肉醬丶(zhu)醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒(jiu)丶(zhu)黑胡(hu)椒丶(zhu)蒜末各適(shi)量(liang)。

制作：

1丶(zhu)(zhu)牛(niu)肉切(qie)小塊(kuai)加入醬油丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)紹(shao)酒丶(zhu)(zhu)黑胡椒拌勻腌15分鐘(zhong)，洋蔥去(qu)皮切(qie)小塊(kuai)，蘑(mo)菇去(qu)蒂洗(xi)凈，胡蘿卜洗(xi)凈切(qie)片(pian)。

2丶將各種(zhong)料(liao)間隔排列，串入竹簽。

3丶(zhu)把烤肉(rou)醬丶(zhu)醬油(you)丶(zhu)紹酒(jiu)丶(zhu)糖丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜(suan)末合在(zai)一起加少許(xu)水調(diao)成味汁刷在(zai)肉(rou)串(chuan)上，把肉(rou)串(chuan)放入烤爐小火(huo)烤熟(shu)即(ji)好。

特點：

鮮香丶酥(su)嫩丶味(wei)美。

烹飪秘訣：

牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)要新鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)質嫩，以(yi)進口嫩牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)為好，烤后肉(rou)(rou)(rou)(rou)質滋潤(run)口感(gan)好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料：（以主料重量計算）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味(wei)精： 0.6

花(hua)椒粉： 0.15 黑(hei)胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉(fen)： 0.1 白糖： 1.2 益(yi)色美： 0.05

超霸味(wei)A: 0.16 食鹽(yan)： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉(rou)香料粉： 0.5

辣椒(jiao)粉(fen)： 0.2 燒(shao)烤牛肉香精： 0.15

黑(hei)芝麻油(you)香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗(xi)凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘(zhong)后瀝(li)水。

2、腌(a)制：將肉片放入容器中(zhong)，加入桃美素、鹽攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加入富麗磷12#攪(jiao)(jiao)拌(ban)，再混合其(qi)它(ta)除香精和孜然(ran)粉外的原料，繼續攪(jiao)(jiao)拌(ban)到均勻有(you)粘性后（視其(qi)情況，應(ying)適量加水，使其(qi)約有(you)糊狀(zhuang)）,腌(a)制60-90分(fen)鐘(zhong)。

3、把(ba)余料混(hun)合在一起(qi)，并用(yong)適(shi)量的色拉(la)油稀釋成(cheng)糊(hu)狀待用(yong)。（也可不稀釋，直接灑上，但(dan)用(yong)量不好(hao)控制。）

4、用(yong)竹針將(jiang)肉片穿上，一般(ban)穿2-3片。

5、用(yong)小(xiao)毛(mao)刷澆上(shang)已備(bei)好的香料均勻地刷在肉(rou)片上(shang)，在木碳(tan)火(huo)上(shang)烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將(jiang)腌好的肉片與香料拌(ban)勻。在烤(kao)箱中烤(kao)熟(shu)。待將(jiang)冷卻時裝袋，經真空封(feng)口(kou)，制成小食(shi)品上市銷售。但應在配料中加(jia)入已二(er)烯酸鉀，延(yan)長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉(rou)(rou)富含蛋(dan)白質，氨基酸組成比豬(zhu)肉(rou)(rou)更接近人(ren)(ren)體需要，能提高機體抗病能力，對(dui)生長發育及術后，病后調養的(de)人(ren)(ren)在補(bu)充失血、修復(fu)組織(zhi)等方面特別適宜，寒冬(dong)食牛(niu)肉(rou)(rou)可(ke)暖(nuan)胃，是該(gai)季節的(de)補(bu)益佳品；

2、牛肉(rou)有補中益氣(qi)，滋養脾胃，強健(jian)筋骨，化痰息(xi)風，止(zhi)渴止(zhi)涎之(zhi)功(gong)效，適宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面(mian)黃目(mu)眩之(zhi)人食用；

3、水牛肉能安胎(tai)補(bu)神，黃(huang)牛肉能安中(zhong)益(yi)氣、健脾養胃、強筋壯骨(gu)。