鮮果牛肉串
原料(liao):牛柳、燒烤(kao)汁、糖、生抽、料(liao)酒、小(xiao)西紅(hong)柿(shi)、菠蘿。
做(zuo)法(fa):1、將牛柳切成2厘米見(jian)方的小片,加一碗燒烤汁(zhi)、適量糖、生(sheng)抽和料酒,腌制20分(fen)鐘。
2、熱鍋涼油(you),將腌(a)過(guo)的牛柳小火炒至(zhi)5成熟盛出備用。
3、用竹簽串(chuan)(chuan)個小(xiao)西紅柿,再串(chuan)(chuan)一片炒好的(de)牛(niu)柳(liu)、再串(chuan)(chuan)一小(xiao)塊(kuai)菠蘿(luo)、再串(chuan)(chuan)一片牛(niu)柳(liu)、這(zhe)樣循環串(chuan)(chuan)成串(chuan)(chuan)。
4、把串好的鮮果牛肉串置于盤中,覆蓋上保鮮膜,放入(ru)微波爐高火加熱(re)3分鐘(zhong)。
蠔油牛肉串
蠔油牛(niu)肉串的制作材料:
主料:牛肉(瘦)300克
輔料:雞蛋60克(ke)
調(diao)料(liao):香菜10克(ke)、蠔油5克(ke)、料(liao)酒(jiu)10克(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)、姜(jiang)汁(zhi)5克(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)、胡椒粉2克(ke)、花生油40克(ke)
蠔油牛(niu)肉串的特色:
肉嫩(nen)鮮(xian)香,獨(du)特風(feng)味(wei)。
蠔油牛(niu)肉(rou)串的做(zuo)法:
1、牛肉切3×4 厘米薄片(pian),放(fang)入碗加(jia)至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘;
2、用竹簽串成肉串(每(mei)串3~4 片),拍勻(yun)干(gan)淀粉;
3、鍋(guo)置旺火(huo)上,入(ru)花生油燒六(liu)成熱時投入(ru)肉(rou)串炸至金黃色(se)起(qi)鍋(guo)裝盤,點(dian)綴香菜即可。
蠔油牛(niu)肉串的制作要訣:
因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程,需準備花(hua)生油500克。
食物相克:
雞蛋:與(yu)鵝(e)肉同食(shi)損傷脾胃;與(yu)兔肉、柿子(zi)同食(shi)導(dao)致腹瀉(xie);同時不(bu)宜與(yu)甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同食(shi)。
烤鮮菇牛肉串
原料:
牛肉400克,鮮蘑菇150克,洋(yang)蔥1個,胡蘿(luo)卜1個,烤(kao)肉醬丶(zhu)醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹(shao)酒丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜末各(ge)適量。
制作:
1丶(zhu)牛(niu)肉切(qie)小(xiao)塊加入醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡椒拌勻腌15分鐘(zhong),洋蔥(cong)去皮(pi)切(qie)小(xiao)塊,蘑菇去蒂洗(xi)凈,胡蘿卜洗(xi)凈切(qie)片。
2丶將各種料間(jian)隔排(pai)列,串入(ru)竹簽。
3丶把(ba)烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)丶醬(jiang)(jiang)油(you)丶紹酒丶糖(tang)丶黑(hei)胡椒丶蒜末合在一起加少許水調成味(wei)汁刷在肉(rou)串上,把(ba)肉(rou)串放入烤爐小火烤熟即好。
特點:
鮮香丶酥嫩丶味美。
烹飪秘訣:
牛肉(rou)要(yao)新鮮肉(rou)質(zhi)嫩,以(yi)進口嫩牛肉(rou)為好,烤后肉(rou)質(zhi)滋潤口感好。
燒烤牛肉串
材料:
主料:鮮牛肉
配(pei)料:(以主料重量計算)
桃美素: 0.02 富麗磷(lin)12#: 0.2 味精: 0.6
花椒粉: 0.15 黑胡椒粉: 0.2 五(wu)香(xiang)粉: 0.1
嫩肉粉: 0.1 白糖: 1.2 益色美: 0.05
超霸味(wei)A: 0.16 食鹽: 1.7
特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉(fen): 0.5
辣椒粉: 0.2 燒烤(kao)牛肉香精: 0.15
黑芝麻油(you)香精: 0.1 孜然粉: 0.5
操作工藝:
1、把肉洗凈(jing)切成(cheng)2-3Cm寬(kuan)、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水。
2、腌(a)(a)制(zhi):將肉(rou)片(pian)放入(ru)容器中,加入(ru)桃美素、鹽攪(jiao)拌,加入(ru)富麗磷12#攪(jiao)拌,再混合其它除香精(jing)和(he)孜然粉外的原料,繼續攪(jiao)拌到(dao)均(jun)勻有粘(zhan)性后(視其情況,應適量(liang)加水,使其約有糊(hu)狀),腌(a)(a)制(zhi)60-90分(fen)鐘。
3、把余(yu)料混合在一起,并用(yong)適(shi)量的色拉(la)油稀釋成糊狀(zhuang)待用(yong)。(也可不(bu)稀釋,直接灑上,但(dan)用(yong)量不(bu)好控制。)
4、用竹針將(jiang)肉片穿上,一般穿2-3片。
5、用小(xiao)毛刷澆上(shang)(shang)已(yi)備好(hao)的香料均勻地(di)刷在肉片(pian)上(shang)(shang),在木碳火上(shang)(shang)烘烤。
6、烤熟即可。
注意:
亦可將腌好的(de)肉片與香料(liao)拌勻。在烤箱中烤熟(shu)。待將冷卻時裝袋,經真(zhen)空封口,制成(cheng)小食品上(shang)市(shi)銷售。但應(ying)在配料(liao)中加(jia)入已(yi)二烯(xi)酸鉀,延長貨架期。
1、牛肉(rou)富含蛋白質,氨(an)基酸組成比豬肉(rou)更接(jie)近人(ren)體需要,能提高(gao)機體抗(kang)病能力(li),對生長(chang)發育及術(shu)后,病后調養的人(ren)在(zai)補(bu)充失血、修復組織等(deng)方面特(te)別適宜,寒冬食牛肉(rou)可暖胃(wei),是該季(ji)節的補(bu)益佳品;
2、牛肉有補中益氣(qi)(qi),滋(zi)養脾(pi)胃,強健筋骨,化(hua)痰息風(feng),止渴止涎之功效,適(shi)宜于(yu)中氣(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋骨酸軟(ruan)、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、水牛(niu)肉能安胎補神,黃(huang)牛(niu)肉能安中益氣、健(jian)脾養胃、強(qiang)筋壯(zhuang)骨(gu)。