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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原(yuan)料(liao)(liao)：牛柳、燒烤汁、糖、生抽(chou)、料(liao)(liao)酒、小西紅柿、菠蘿(luo)。

做(zuo)法(fa)：1、將牛柳切成2厘米(mi)見方的(de)小片(pian)，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽(chou)和(he)料(liao)酒，腌制20分鐘(zhong)。

2、熱鍋涼油，將(jiang)腌過的(de)牛柳(liu)小火炒(chao)至5成熟盛出備用(yong)。

3、用竹簽串(chuan)(chuan)個小西紅柿，再串(chuan)(chuan)一(yi)片炒好(hao)的牛柳(liu)、再串(chuan)(chuan)一(yi)小塊菠蘿、再串(chuan)(chuan)一(yi)片牛柳(liu)、這樣循環串(chuan)(chuan)成串(chuan)(chuan)。

4、把串好的鮮(xian)果牛肉串置于盤(pan)中，覆蓋上保(bao)鮮(xian)膜，放入微波爐高(gao)火(huo)加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛(niu)肉(rou)串的制作材料：

主料：牛(niu)肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)(ke)、姜汁5克(ke)(ke)、蔥汁5克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、花生油(you)40克(ke)(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨特風味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米薄(bo)片，放入碗加至(zhi)油、料酒、胡椒、干(gan)淀粉、蛋液(ye)、蔥姜汁腌(a)漬15 分鐘(zhong)；

2、用竹簽串(chuan)成肉串(chuan)（每串(chuan)3～4 片），拍勻干淀粉(fen)；

3、鍋置(zhi)旺火上(shang)，入花(hua)生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝(zhuang)盤(pan)，點綴香(xiang)菜(cai)即可。

蠔(hao)油(you)牛肉(rou)串的制作要(yao)訣：

因有過(guo)油炸(zha)制過(guo)程，需準備花生油500克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同(tong)(tong)食損(sun)傷脾(pi)胃；與兔(tu)肉、柿(shi)子同(tong)(tong)食導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉；同(tong)(tong)時(shi)不(bu)宜與甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同(tong)(tong)食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克，鮮蘑(mo)菇(gu)150克，洋蔥1個，胡(hu)蘿卜1個，烤肉醬丶醬油丶糖丶紹(shao)酒丶黑胡(hu)椒丶蒜末各適量(liang)。

制作：

1丶(zhu)(zhu)(zhu)牛肉切(qie)小塊加入醬油丶(zhu)(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)(zhu)紹(shao)酒丶(zhu)(zhu)(zhu)黑胡椒拌(ban)勻腌15分(fen)鐘，洋蔥去(qu)皮切(qie)小塊，蘑菇去(qu)蒂(di)洗凈，胡蘿卜洗凈切(qie)片。

2丶將各種(zhong)料間隔排列，串入(ru)竹簽。

3丶(zhu)(zhu)把(ba)烤(kao)肉醬(jiang)丶(zhu)(zhu)醬(jiang)油(you)丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)黑胡椒丶(zhu)(zhu)蒜末合在一(yi)起加少許(xu)水(shui)調(diao)成味汁(zhi)刷在肉串(chuan)上，把(ba)肉串(chuan)放入烤(kao)爐小火(huo)烤(kao)熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛(niu)肉要新鮮(xian)肉質嫩(nen)，以進(jin)口(kou)嫩(nen)牛(niu)肉為好，烤后肉質滋潤口(kou)感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以主料(liao)重量計算）

桃美素： 0.02 富麗磷(lin)12#: 0.2 味(wei)精： 0.6

花椒粉(fen)： 0.15 黑胡(hu)椒粉(fen)： 0.2 五(wu)香粉(fen)： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香(xiang)(xiang)靈A: 0.1 烤牛肉香(xiang)(xiang)料粉(fen)： 0.5

辣椒粉(fen)： 0.2 燒烤牛(niu)肉(rou)香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜(zi)然粉(fen)： 0.5

操作工藝：

1、把(ba)肉洗凈切(qie)成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片(pian)泡(pao)清水10分鐘(zhong)后瀝水。

2、腌(a)(a)制：將肉片放入容器中(zhong)，加(jia)(jia)入桃美素(su)、鹽攪拌，加(jia)(jia)入富麗磷(lin)12#攪拌，再混合(he)其(qi)它除香精和孜然粉外的(de)原料，繼續攪拌到(dao)均勻有粘性后（視其(qi)情況(kuang)，應適量加(jia)(jia)水，使其(qi)約有糊狀）,腌(a)(a)制60-90分鐘(zhong)。

3、把余料混(hun)合在一起，并用(yong)適(shi)量(liang)的色拉油稀釋成(cheng)糊狀(zhuang)待用(yong)。（也可不稀釋，直接灑上，但用(yong)量(liang)不好控制(zhi)。）

4、用竹針(zhen)將(jiang)肉(rou)片穿(chuan)上，一般穿(chuan)2-3片。

5、用小毛刷澆上(shang)已備好(hao)的香料均勻地刷在(zai)肉片(pian)上(shang)，在(zai)木碳火(huo)上(shang)烘烤(kao)。

6、烤熟即可。

注意：

亦(yi)可將腌(a)好的肉片與香料拌勻。在烤箱中(zhong)(zhong)烤熟。待將冷卻(que)時裝袋，經真(zhen)空封口，制成小食品上市銷售。但應在配料中(zhong)(zhong)加入(ru)已二烯酸鉀，延長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛肉富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)，氨基酸組(zu)成比豬肉更(geng)接近人體(ti)需要(yao)，能提高(gao)機體(ti)抗(kang)病能力，對生長(chang)發育(yu)及術后，病后調養的(de)人在補充失血(xue)、修復(fu)組(zu)織等方面(mian)特別適宜，寒(han)冬食(shi)牛肉可暖(nuan)胃(wei)，是該季(ji)節(jie)的(de)補益佳品；

2、牛(niu)肉有(you)補中益氣，滋養脾胃，強健(jian)筋(jin)(jin)骨(gu)，化痰息風(feng)，止渴止涎之功效，適宜于(yu)中氣下隱、氣短體虛、筋(jin)(jin)骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉(rou)能安(an)胎補神，黃牛肉(rou)能安(an)中益氣、健脾(pi)養胃、強(qiang)筋壯骨。