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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛(niu)柳、燒烤(kao)汁、糖、生(sheng)抽、料酒、小西(xi)紅柿、菠(bo)蘿。

做法：1、將牛柳(liu)切成2厘(li)米見方的小片，加一(yi)碗燒烤汁、適(shi)量(liang)糖、生抽和料酒，腌制20分鐘(zhong)。

2、熱(re)鍋(guo)涼(liang)油，將腌過的(de)牛柳(liu)小火(huo)炒至5成熟盛(sheng)出備用。

3、用竹簽串個小西紅柿，再串一(yi)片炒好的牛柳、再串一(yi)小塊(kuai)菠(bo)蘿、再串一(yi)片牛柳、這樣循環串成串。

4、把串(chuan)好的鮮果牛肉串(chuan)置于(yu)盤(pan)中，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油(you)牛肉串的制(zhi)作材料(liao)：

主料：牛(niu)肉（瘦(shou)）300克(ke)

輔料：雞蛋60克

調料(liao)：香菜10克(ke)、蠔油5克(ke)、料(liao)酒(jiu)10克(ke)、淀粉(fen)(蠶豆(dou))10克(ke)、姜汁5克(ke)、蔥汁5克(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)、花生油40克(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉(rou)嫩鮮香，獨特風味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加(jia)至油、料酒、胡(hu)椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁(zhi)腌漬15 分(fen)鐘；

2、用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻(yun)干淀粉；

3、鍋(guo)置(zhi)旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋(guo)裝盤，點綴香(xiang)菜即可。

蠔油牛(niu)肉串的(de)制作要訣：

因(yin)有過(guo)油炸(zha)制過(guo)程，需(xu)準備花生油500克。

食物相克：

雞蛋：與(yu)鵝肉(rou)同(tong)食(shi)損傷(shang)脾胃；與(yu)兔(tu)肉(rou)、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不(bu)宜與(yu)甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克(ke)，鮮蘑菇150克(ke)，洋蔥1個，胡蘿卜1個，烤肉醬(jiang)丶(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒(jiu)丶(zhu)黑(hei)胡椒丶(zhu)蒜末各適量。

制作：

1丶(zhu)牛(niu)肉(rou)切小(xiao)塊加入醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡(hu)椒拌(ban)勻腌15分鐘，洋(yang)蔥去(qu)皮(pi)切小(xiao)塊，蘑菇去(qu)蒂洗凈，胡(hu)蘿卜洗凈切片。

2丶將各種料(liao)間(jian)隔排列，串入竹(zhu)簽(qian)。

3丶把(ba)烤肉醬丶醬油丶紹酒丶糖丶黑(hei)胡椒丶蒜(suan)末合在(zai)一起加少許水調(diao)成味汁刷(shua)在(zai)肉串(chuan)上(shang)，把(ba)肉串(chuan)放入烤爐小火烤熟即(ji)好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新(xin)鮮肉質嫩(nen)(nen)，以進口嫩(nen)(nen)牛肉為(wei)好(hao)，烤后肉質滋(zi)潤口感好(hao)。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以(yi)主(zhu)料(liao)重量計算）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精(jing)： 0.6

花椒粉(fen)： 0.15 黑胡(hu)椒粉(fen)： 0.2 五香粉(fen)： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖(tang)： 1.2 益色美： 0.05

超霸味(wei)A: 0.16 食鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣椒(jiao)粉： 0.2 燒烤牛肉香(xiang)精： 0.15

黑芝麻油(you)香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗(xi)凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片(pian)泡清水10分鐘(zhong)后瀝水。

2、腌制：將肉(rou)片(pian)放入(ru)(ru)容器中，加(jia)入(ru)(ru)桃美素、鹽攪拌，加(jia)入(ru)(ru)富麗磷12#攪拌，再(zai)混合(he)其(qi)它除(chu)香精和孜(zi)然粉外的原料，繼續攪拌到均(jun)勻有粘性后（視其(qi)情況，應適量加(jia)水(shui)，使其(qi)約有糊狀(zhuang)）,腌制60-90分鐘。

3、把(ba)余料混合在(zai)一起，并用適量的色拉油稀釋(shi)成糊狀待用。（也可不稀釋(shi)，直(zhi)接灑上，但(dan)用量不好控制。）

4、用竹針將肉片穿(chuan)上，一般穿(chuan)2-3片。

5、用小毛刷(shua)澆上已備好的香料均勻地刷(shua)在肉片上，在木碳火上烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦(yi)可將(jiang)腌好的(de)肉片與香料拌勻(yun)。在(zai)烤(kao)(kao)箱中(zhong)烤(kao)(kao)熟(shu)。待將(jiang)冷卻(que)時裝袋，經(jing)真(zhen)空封口，制成小食品上市銷(xiao)售。但應在(zai)配(pei)料中(zhong)加入已二烯酸鉀，延長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛肉富含蛋白質(zhi)，氨基酸組(zu)成比豬肉更接近人(ren)體(ti)需要(yao)，能提高機體(ti)抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人(ren)在補充(chong)失血、修復組(zu)織等方面特別(bie)適宜，寒冬食牛肉可暖(nuan)胃，是該季節的補益佳品；

2、牛(niu)肉有補中益氣(qi)，滋養脾胃，強(qiang)健(jian)筋(jin)骨，化(hua)痰息風，止渴止涎之功效，適宜(yi)于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋(jin)骨酸軟、貧血(xue)久病及面黃目(mu)眩之人食用；

3、水(shui)牛(niu)肉能(neng)安胎補神，黃牛(niu)肉能(neng)安中益氣、健脾養胃(wei)、強筋壯(zhuang)骨。