芒果视频下载

基本介紹

臭面筋(jin)為武(wu)(wu)漢(han)特色(se)咸菜之(zhi)一，聞上去奇臭無比(bi)，吃起(qi)來(lai)卻味道鮮美(mei)異常，武(wu)(wu)漢(han)人基本上都吃過，很多外地人到武(wu)(wu)漢(han)后也點名要嘗嘗臭面筋(jin)的(de)滋味。

制作方法

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要(yao)揉的(de)光(guang)滑然(ran)后放一個盛水的(de)盆里(li)；

2、不停的(de)拍(pai)打面(mian)團，把(ba)淀(dian)粉拍(pai)洗(xi)出來，注意不要(yao)把(ba)面(mian)筋(jin)洗(xi)到水中，如果實在偷懶，可以(yi)把(ba)淀(dian)粉和面(mian)筋(jin)混合洗(xi)，最(zui)后用小篩子或者細密的(de)網布把(ba)面(mian)筋(jin)過濾(lv)出來就可以(yi)了；

3、洗好的淀(dian)粉水(shui)，把(ba)淀(dian)粉靜置三(san)小時以(yi)上，最好放冰箱(xiang)里，我放冰箱(xiang)冷藏(zang)室里，放了(le)一夜，沉(chen)淀(dian)的比較好，不需要反(fan)復沉(chen)淀(dian)了(le)；

4、洗(xi)出(chu)來的(de)面筋，放一點(dian)泡打粉(fen)或者小蘇打，揉一揉，如(ru)果擔心放的(de)量過多或過少，可以用(yong)水(shui)沖(chong)洗(xi)拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的(de)饅頭一樣，沒有發的(de)好(hao)吃。（面筋是否洗(xi)好(hao)以放在水(shui)下沖(chong)沒有白色淀粉(fen)為準）

5、沉淀(dian)好的(de)淀(dian)粉水(shui)(shui)，上(shang)面一(yi)層就是多(duo)余的(de)水(shui)(shui)，倒掉就可(ke)以了(le)，盡量慢(man)慢(man)的(de)從一(yi)側倒，不(bu)要(yao)晃(huang)了(le)，要(yao)不(bu)淀(dian)粉又和水(shui)(shui)混(hun)一(yi)起了(le)；

6、水倒(dao)以后剩下(xia)的淀(dian)粉漿，要(yao)(yao)攪拌一下(xia)，通常下(xia)面的都凝(ning)固(gu)了(le)，要(yao)(yao)攪拌開，用筷(kuai)子或者打(da)蛋(dan)器攪拌就(jiu)可(ke)以；

7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的涂抹(mo)一遍油；

8、找一個平底(di)的(de)容器，（一般(ban)是平底(di)的(de)金屬盤(pan)或者微波爐平底(di)器皿，不(bu)要用不(bu)耐高溫(wen)的(de)盤(pan)子，我已經損(sun)傷兩個拉）把淀粉漿均勻的(de)倒入容器，旋轉一圈，多余的(de)再倒入盆里，厚薄可以(yi)自己(ji)調節(jie)，一般(ban)在(zai)0、2到(dao)0、4厘米之(zhi)間。（拍的(de)時候手有點斜，所以(yi)看起來不(bu)平）然后放(fang)鍋(guo)里蒸(zheng)。

蒸(zheng)有兩種方法：一(yi)種在把(ba)盤(pan)子放(fang)水里，另一(yi)種比較省事在鍋里支一(yi)個箅子，把(ba)盤(pan)子放(fang)撐子上蒸(zheng)就可(ke)以(yi)了；

9、薄的(de)一般蒸(zheng)三分鐘(zhong)多一點，厚的(de)蒸(zheng)五分鐘(zhong)左(zuo)右蒸(zheng)好的(de)涼皮放在事(shi)先(xian)準(zhun)備好的(de)冷水盆里(li)浸泡一下(xia)(xia)，或者(zhe)把盤子的(de)底部對著水龍頭沖一下(xia)(xia)，涼皮就很容易揭下(xia)(xia)來，否則容易撕壞；

10、上面(mian)蒸涼皮，下面(mian)放(fang)個小碗在水里(li)面(mian)筋也蒸熟了(le)，千萬(wan)要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉(la)；

11、蒸出(chu)的(de)厚厚一螺涼皮(pi)，每層(ceng)涼皮(pi)間(jian)都不要忘記抹油哦；

12、準備調料黃瓜絲(si)蒜泥(ni)辣子油(you)（做(zuo)法，把(ba)辣椒(jiao)面放碗里(li)，放一點(dian)鹽(yan)，然(ran)后(hou)把(ba)油(you)燒(shao)到五六成熱放花椒(jiao)粒，燒(shao)一下下，把(ba)花椒(jiao)里(li)撥出，油(you)涼(liang)一下倒入辣椒(jiao)面里(li)，邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪拌）；

13、把涼皮、面筋切好，寬細自(zi)己定吧；

14、把黃(huang)瓜絲蒜(suan)泥辣子油倒在涼(liang)皮上(shang)，然后放醋(cu)(cu)（最好用糧食醋(cu)(cu)山(shan)西陳醋(cu)(cu)也(ye)不錯）然后放一點(dian)醬油鹽雞精(jing)。蒜(suan)泥也(ye)可(ke)以(yi)作成蒜(suan)汁水(shui)。也(ye)可(ke)以(yi)放芹菜(cai)或者黃(huang)豆芽之(zhi)類的蔬菜(cai)；

15、放(fang)(fang)面筋攪(jiao)拌(ban)好，就可以吃(chi)(chi)了，比在外面買(mai)的(de)要好很多(duo)哦。很筋道，味(wei)道也正宗。不想吃(chi)(chi)辣(la)的(de)可以多(duo)放(fang)(fang)紅油，少放(fang)(fang)辣(la)椒面。