蓑衣圓子,老家(jia)的(de)(de)叫法,也就是(shi)我們市面上(shang)常(chang)見(jian)到的(de)(de)珍珠丸。傳統(tong)的(de)(de)做法一(yi)般就是(shi)肉(rou)末加糯米,但現在大家(jia)都會(hui)加入各類蔬菜(cai),藕含(han)有(you)淀(dian)粉(fen)、蛋白(bai)質、天門冬素、維生(sheng)素C以及氧化酶成分,含(han)糖量也很高,生(sheng)吃(chi)鮮藕能(neng)清熱(re)解(jie)煩(fan),解(jie)渴止嘔;如(ru)將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮(zhu)熟的(de)(de)藕性味甘(gan)溫,能(neng)健脾(pi)開胃,益血補(bu)(bu)心,故(gu)主(zhu)補(bu)(bu)五臟,有(you)消食、止渴、生(sheng)肌的(de)(de)功效。
首(shou)先,選用四分肥六分瘦的豬肉,剁(duo)成肉餡,而后加入鹽、胡椒(jiao),再剁(duo)一遍,使(shi)得味道均(jun)勻,
同時,糯米淘(tao)洗干凈(jing),浸好待(dai)用(yong);
而后,將肉餡(xian)分(fen)別搓(cuo)成小肉團,在(zai)糯米上輕滾一下,使得糯米沾一層(ceng);
最后,將粽葉或(huo)者荷葉鋪蒸(zheng)屜底,而后將糯米丸子放荷葉或(huo)粽葉上蒸(zheng)制,水開(kai)十分鐘后,基本可食(shi)。
其中需要注意的是(shi),蒸屜(ti)好(hao)于其他器具,因為他可以使得(de)蒸出的油水漏下,使得(de)丸子更加(jia)清爽可口;
用粽葉鋪底可以使得(de)丸子富(fu)有清(qing)香,同(tong)時易于(yu)清(qing)洗蒸屜。
原料:
糯米100克 豬肉餡200克
香(xiang)菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚(只(zhi)用蛋清)
蔥末20克 姜末20克
香油2湯(tang)匙(30ml)料(liao)酒1湯(tang)匙(15ml)生抽(chou)2湯(tang)匙(30ml)
鹽1/2茶匙(3克)雞精(jing)1茶匙(5克)
做法:
1)糯米洗凈(jing)(jing)后浸泡(pao)35分(fen)鐘,目的(de)是為(wei)了讓糯米充分(fen)的(de)吸(xi)水,上籠蒸(zheng)的(de)時候不(bu)至于那么干(gan);撈出瀝干(gan)水分(fen)備用。香菇用40度溫水泡(pao)發后,洗凈(jing)(jing)切碎末。
2)將瘦肉剁成肉餡,將生(sheng)姜(jiang)和(he)香蔥洗(xi)凈、切(qie)成末,備用;蔥姜(jiang)洗(xi)凈后切(qie)末。胡蘿卜去皮洗(xi)凈后也切(qie)成碎末。
3)將剁好的肉(rou)餡、姜末(mo)、蔥末(mo)放(fang)入一只大碗中(zhong),加入蛋清(qing),加入少(shao)許芝(zhi)麻油、生抽(或醬(jiang)油)、耗油、少(shao)許白胡椒(jiao)粉、依個人口味調入雞(ji)精和食鹽;然(ran)后,順一個方向和餡,至攪拌均勻(yun)。
4)用手(shou)將將和好(hao)的肉餡捏成大小(xiao)適中丸(wan)子(zi)(zi),然后將泡好(hao)的糯米(mi)鋪在一個盤子(zi)(zi)上(shang),將捏好(hao)的肉丸(wan)在糯米(mi)上(shang)滾一圈(quan),讓糯米(mi)均勻的包裹在肉丸(wan)的表面(mian)。
5)將做(zuo)好(hao)的丸(wan)子(zi)(zi)放(fang)入另一(yi)個盤(pan)子(zi)(zi)中(zhong),擺整齊,準備(bei)上籠蒸。蒸丸(wan)子(zi)(zi),大火蒸15-20分鐘(zhong)丸(wan)子(zi)(zi)就熟了。蒸好(hao)后,在(zai)盤(pan)子(zi)(zi)中(zhong)灑點(dian)蔥(cong)末、淋上芝麻油,一(yi)盤(pan)香香的糯米(mi)珍(zhen)珠(zhu)丸(wan)子(zi)(zi)就做(zuo)好(hao)啦。
小提示:
根據自(zi)己的喜好,將(jiang)糯米(mi)換(huan)成紫(zi)米(mi)來做,就可以(yi)做出黑(hei)珍珠丸子(zi)。
因為(wei)糯米(mi)是白(bai)色的(de)(de)(de),為(wei)了確(que)保蒸(zheng)(zheng)好后(hou)的(de)(de)(de)顏色漂亮,不(bu)(bu)要在調拌(ban)肉餡(xian)的(de)(de)(de)時候(hou)使用(yong)老(lao)抽(chou),用(yong)生抽(chou)就可以了。**在蒸(zheng)(zheng)制前,蒸(zheng)(zheng)籠或盤中(zhong)鋪上一(yi)(yi)層菜(cai)葉(xie),蒸(zheng)(zheng)好后(hou)不(bu)(bu)會粘盤,比(bi)較容易拿取,而且(qie)有(you)一(yi)(yi)股菜(cai)的(de)(de)(de)清香。
珍(zhen)珠(zhu)丸子可(ke)以直接食(shi)用,也可(ke)以蘸料(liao)搭配著(zhu)吃。(據說用蒸魚豉油(you)加(jia)香油(you)做(zuo)成的料(liao)汁不錯。)