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基本介紹

碗團是流(liu)傳(chuan)千年位(wei)于山西(xi)省呂(lv)梁市柳(liu)林縣的傳(chuan)統(tong)面(mian)食小吃，在(zai)方言(yan)里又叫(jiao)做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫(tuo)、碗團”。碗團是用蕎面(mian)同水揉到一塊兒，加熱熬成(cheng)粥糊狀，晾涼以后即成(cheng)。

食用(yong)(yong)時，澆上(shang)醋、蒜、秘(mi)制油辣(la)(la)椒(jiao)，再將它用(yong)(yong)小(xiao)刀劃(hua)開，即(ji)可食用(yong)(yong)。碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)團在柳(liu)(liu)林(lin)縣一(yi)帶非常有名(ming)氣的(de)小(xiao)吃(chi)，大街小(xiao)巷都有賣碗(wan)(wan)(wan)砣的(de)商販的(de)身(shen)影，許多游客在柳(liu)(liu)林(lin)縣游玩時都會吃(chi)上(shang)一(yi)碗(wan)(wan)(wan)。碗(wan)(wan)(wan)團由石勒發(fa)明于西晉初年，可冷食或者熱(re)食。用(yong)(yong)蕎麥(mai)仁加水滲透碾壓(ya)，漸漸加水，摻成(cheng)糊狀，過濾(lv)去(qu)渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉(fen)糊盛碗(wan)(wan)(wan)入籠(long)，旺(wang)火蒸熟后晾涼，從碗(wan)(wan)(wan)中(zhong)脫出(chu)成(cheng)，故(gu)名(ming)碗(wan)(wan)(wan)砣。其色淺灰(hui)，食時切片，狀若柳(liu)(liu)葉。調拌(ban)湯(tang)汁用(yong)(yong)鹽、醋、油潑(po)辣(la)(la)子(zi)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、姜粉(fen)、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾(gou)兌而成(cheng)。蕎面碗(wan)(wan)(wan)坨(tuo)，在柳(liu)(liu)林(lin)縣很普遍的(de)一(yi)種民間食品(pin)。蕎面碗(wan)(wan)(wan)坨(tuo)在諸多的(de)蕎面食品(pin)中(zhong)，有著鮮明的(de)特(te)色，筋軟耐嚼(jiao)，香醇(chun)可口，百吃(chi)不(bu)厭，常吃(chi)常新。

菜品特色

碗團一般置于闊口淺(qian)底碗里，做好的(de)碗團是(shi)一層銀圓薄厚略(lve)發(fa)烏(wu)色的(de)面結(jie)晶，吃時(shi)用鋼鋸條磨(mo)成的(de)小刀，把(ba)碗里那淺(qian)淺(qian)的(de)一層面食割成自己喜(xi)歡(huan)的(de)形(xing)狀(zhuang)，拌以辣(la)(la)椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔(rou)韌、滑膩、筋道、香辣(la)(la)，霎(sha)時(shi)間(jian)酸甜咸辣(la)(la)味(wei)溢滿口腔。細(xi)品，似乎還(huan)有點點苦味(wei)。

制作方法

制作方法一

碗坨就是(shi)以蕎(qiao)(qiao)面為主(zhu)要原料(liao)，制作方法是(shi)：用蕎(qiao)(qiao)面、雜豆(dou)面（綠(lv)豆(dou)最好）各半（豆(dou)面也可(ke)適(shi)量少(shao)放(fang)點(dian)），配上(shang)少(shao)許五(wu)香(xiang)粉(fen)、花椒粉(fen)，像熬(ao)粥一樣熬(ao)熟(shu)（漢民也可(ke)加(jia)豬血），倒入碗內晾成坨，而后打(da)塊(kuai)上(shang)鐺煎透，吃時(shi)放(fang)麻醬、蒜泥、醋等(deng)佐料(liao)。這(zhe)道小吃味道鮮香(xiang)，是(shi)頗受群眾歡迎(ying)的大眾化食品(pin)。

制作方法二

主料

碗坨一個,香菜適量

輔料

醬油適(shi)量(liang),醋適(shi)量(liang),蒜(suan)泥汁(zhi)適(shi)量(liang),香油適(shi)量(liang)

做法

1.準(zhun)備好主料碗坨(tuo)。

2.切成條(tiao)、刀稍稍顫抖就能出花紋的。

3.調好醬汁。

4.澆上(shang)汁液、放上(shang)香菜、攪拌一下就(jiu)可以(yi)開吃了。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g、醬油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精鹽(yan)2g

步驟

1.用涼水把蕎(qiao)麥粉(fen)調成(cheng)稀漿盛(sheng)在大碗里，上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟，晾涼。

2.把蒜泥，醬油，醋(cu)，辣椒油，芥(jie)末糊，味精同放在一個碗(wan)里調均勻。

3.把碗坨用小刀削成面(mian)(mian)魚(yu)兒，碼在碗里(li)，把調料澆在上面(mian)(mian)即可(ke)。

食用須知

碗坨是(shi)用(yong)蕎麥面同(tong)(tong)豬血(xue)揉到(dao)一塊兒，加(jia)熱熬成(cheng)粥糊狀，晾涼以后即(ji)成(cheng)。食(shi)用(yong)時(shi)，將它切成(cheng)薄(bo)薄(bo)的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝(zhi)麻醬(jiang)、蒜汁、陳醋(cu)、鹽、味(wei)精等作(zuo)料(liao)，用(yong)竹(zhu)簽扎著吃。這(zhe)與北京(jing)的灌腸極為相似，只是(shi)原料(liao)不同(tong)(tong)。據說清廷在避暑山莊時(shi)曾專(zhuan)門打發人到(dao)街上買回(hui)來嘗(chang)這(zhe)口鮮呢！