基本介紹

白運章包子(zi)是河北省(sheng)保定(ding)(ding)市(shi)的特色小吃之一(yi)，該菜(cai)品以肥瘦相(xiang)間的新鮮(xian)牛肉(rou)，時令蔬菜(cai)為餡料(liao)，包子(zi)皮是用發面(mian)和燙面(mian)按一(yi)定(ding)(ding)比例制成(cheng)；該菜(cai)品的特點是皮薄有(you)筋道，肉(rou)餡鮮(xian)香，回味(wei)無窮。

菜品特色

回族面食廚師白運章創制。鮮牛肉(rou)澆餡(xian)，拌以(yi)多種調(diao)料、佐料、切碎擠干的(de)菜料，面粉(fen)作皮(pi)(pi)，包餡(xian)，蒸熟。皮(pi)(pi)薄、邊窄、餡(xian)大、油香、形美(mei)，隔(ge)皮(pi)(pi)見(jian)餡(xian)，由餡(xian)成丸，入口噴香。已有70余年制作歷史。

白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)料講究，牛羊(yang)肉(rou)必須是(shi)鮮嫩的(de)(de)(de)(de)，專挑脊(ji)背肥瘦相宜(yi)的(de)(de)(de)(de)花羔(gao)肉(rou)，定(ding)點購用(yong)小磨香油(you)，做法(fa)也(ye)獨(du)具(ju)特色，包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮選用(yong)優質面(mian)粉(fen)燙面(mian)制(zhi)成。做出(chu)的(de)(de)(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮薄、邊(bian)窄、餡大、油(you)多(duo)，形狀像鈴鐺(dang)，隔皮能(neng)看到(dao)餡，把(ba)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)拿起(qi)來一晃(huang)，成肉(rou)丸(wan)的(de)(de)(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)餡能(neng)在里邊(bian)晃(huang)動，咬一口(kou)，沁人(ren)肺腑，吃(chi)(chi)起(qi)來可口(kou)不(bu)塞牙(ya)，流(liu)(liu)到(dao)碗(wan)里的(de)(de)(de)(de)餡液很快就(jiu)定(ding)了(le)一層油(you)。味美適口(kou)，肥而(er)不(bu)膩，吃(chi)(chi)后余香久存不(bu)散(san)。八九(jiu)十年(nian)代，白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鋪從(cong)(cong)開門(men)到(dao)關門(men)，忙得不(bu)可開交，跑堂的(de)(de)(de)(de)胳(ge)膊墊(dian)著(zhu)布，一大摞盤(pan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)從(cong)(cong)手碼到(dao)脖子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)上，輪著(zhu)座位送，一次一盤(pan)，吃(chi)(chi)完再給(gei)。而(er)如今白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鋪已停業一年(nian)多(duo)，現今的(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)人(ren)再也(ye)沒有福分品嘗到(dao)正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)了(le)，然(ran)而(er)在許多(duo)老(lao)保(bao)定(ding)人(ren)的(de)(de)(de)(de)心中它是(shi)那樣的(de)(de)(de)(de)讓(rang)人(ren)念念不(bu)忘。但愿裕華路擴建后，白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鋪能(neng)夠(gou)重新(xin)營業，把(ba)這一名吃(chi)(chi)流(liu)(liu)傳(chuan)下來。

“白(bai)(bai)運(yun)(yun)章”包(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)1924年(nian)開業(ye)，鋪(pu)名是白(bai)(bai)運(yun)(yun)章用自己的(de)姓(xing)名起(qi)(qi)的(de)，近(jin)(jin)一(yi)(yi)個世紀以來，包(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)歷經了火災、業(ye)主更(geng)(geng)人(ren)、公私合營、變(bian)更(geng)(geng)字號、拆(chai)遷鋪(pu)址，盡(jin)管一(yi)(yi)路風雨飄搖，沉淪再起(qi)(qi)，依然表現出(chu)了其強大(da)的(de)生命力。在(zai)(zai)古城提(ti)起(qi)(qi)白(bai)(bai)運(yun)(yun)章包(bao)(bao)子(zi)(zi)就如同(tong)在(zai)(zai)天津提(ti)起(qi)(qi)“狗(gou)不理(li)”一(yi)(yi)樣婦孺皆知，遠(yuan)近(jin)(jin)聞名。1958年(nian)在(zai)(zai)全國(guo)飲食評(ping)(ping)比(bi)時，“保定白(bai)(bai)運(yun)(yun)章包(bao)(bao)子(zi)(zi)”與“天津狗(gou)不理(li)包(bao)(bao)子(zi)(zi)”并列第一(yi)(yi)。1980年(nian)又(you)被(bei)評(ping)(ping)為(wei)河北省優質(zhi)風味食品名牌產品。

能與天(tian)津“狗(gou)不理”包(bao)(bao)子(zi)齊名(ming)(ming)的(de)是(shi)保定白(bai)運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)，白(bai)運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)鋪是(shi)名(ming)(ming)聲(sheng)遐(xia)邇(er)的(de)中(zhong)華老字號(hao)，創(chuang)建于1919年(nian)，是(shi)白(bai)運(yun)章師傅以自已(yi)的(de)名(ming)(ming)字開設(she)的(de)一家包(bao)(bao)子(zi)鋪。1958年(nian)，在全(quan)國大中(zhong)城市包(bao)(bao)子(zi)質量評比中(zhong)，白(bai)運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)與天(tian)津“狗(gou)不理”包(bao)(bao)子(zi)雙雙奪魁。

食用價值

面(mian)(mian)粉富含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)和膳食(shi)纖維。中(zhong)醫認為，面(mian)(mian)粉性味(wei)甘涼(liang)，有養心益腎、健脾(pi)厚腸(chang)、除熱(re)止(zhi)渴的(de)(de)功效。包(bao)子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、餛飩(tun)都是以面(mian)(mian)粉為皮輔(fu)以各(ge)種餡(xian)料制咸的(de)(de)特色(se)食(shi)品。包(bao)子(zi)(zi)外皮松(song)軟有彈性，口味(wei)鮮美；餃子(zi)(zi)幾乎(hu)含有人體所(suo)需的(de)(de)各(ge)種營養；餛飩(tun)皮薄爽滑。三者因餡(xian)料、烹飪(ren)方法不(bu)同，營養成分差(cha)異很大，但總的(de)(de)來說，三種食(shi)物(wu)的(de)(de)總體營養成分搭配合理，都屬于“完美的(de)(de)金字塔(ta)食(shi)品”。面(mian)(mian)粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益腎、健脾(pi)厚腸(chang)、除熱(re)止(zhi)渴的(de)(de)功效。

制作方法

1.把面(mian)粉倒(dao)入盆中(zhong)，把酵(jiao)母粉或泡打粉一起(qi)摻(chan)入水(shui)中(zhong)（水(shui)不要太冰，也不要太熱）攪勻(yun)，這(zhe)樣和出的面(mian)發(fa)面(mian)會快些。

2.利用(yong)這些時間可(ke)以把包(bao)子餡(xian)調(diao)好，包(bao)子的色香(xiang)味全在這里(li)了，很關鍵。

3.面(mian)發好以后，揉好，切成一個個面(mian)團（我(wo)不喜歡(huan)吃(chi)太大(da)的）搟好面(mian)皮(pi)(pi)，把餡(xian)放入皮(pi)(pi)中，可以包成各式各樣的。

4.放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)蒸，在包子下(xia)面擦(ca)點水這樣不會沾底，放(fang)的時(shi)候中間要留空隙(xi)，因為包子熟了會大(da)許多。

5.蒸(zheng)包的(de)用(yong)具要密封(feng)好(hao)，一般(ban)大約蒸(zheng)半個小(xiao)時(shi)差(cha)不多了（要看用(yong)什么火）

6.蒸熟的包(bao)子一拍指印馬(ma)上會彈起(qi)，這(zhe)樣就可以吃到香噴(pen)噴(pen)的包(bao)子嘍！

說是包子(zi)，外觀就像(xiang)蒸(zheng)餃(jiao)，但個(ge)頭較大，一(yi)籠12個(ge)，半(ban)斤(jin)，比成都(dou)小(xiao)吃的蒸(zheng)餃(jiao)要多(duo)一(yi)倍(bei)，才6塊錢，也可(ke)以要半(ban)屜，絕對(dui)物美價廉。

羊肉包(bao)(bao)子有很厚(hou)的姜味和(he)香(xiang)油味道，不(bu)膻，帶湯，正宗的白運章包(bao)(bao)子提(ti)起來肉丸(wan)狀(zhuang)的餡料是會在湯汁(zhi)中(zhong)晃(huang)動的。湯汁(zhi)多(duo)的能跟“湯包(bao)(bao)”媲美，這是白運章包(bao)(bao)子的特點。

吃的(de)這家包子里加有(you)西葫蘆，增加了口感，在山西往往加胡蘿卜。包子皮是燙面做的(de)，傳統的(de)特點(dian)是皮薄(bo)、邊(bian)窄、餡大(da)、油(you)多(duo)，感覺油(you)多(duo)不(bu)是太適合現(xian)下的(de)飲食習慣，但味(wei)道絕(jue)對的(de)好。