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基本介紹

江(jiang)永瑤(yao)山(shan)油(you)(you)茶(cha)是(shi)江(jiang)永瑤(yao)族人民(min)最喜愛的(de)(de)美(mei)食,也是(shi)瑤(yao)民(min)熱情待客(ke)的(de)(de)上(shang)(shang)品。制作(zuo)油(you)(you)茶(cha)，先將從高山(shan)采摘的(de)(de)茶(cha)葉經過(guo)翻炒烘制，再(zai)配合(he)適宜的(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)、生(sheng)姜絲、大(da)蒜瓣(ban)等混合(he)在茶(cha)鍋里熱炒，用茶(cha)杵反復錘打至(zhi)爛，味道、精華(hua)盡出，再(zai)加入清洌甘(gan)甜(tian)的(de)(de)山(shan)泉水(shui)熬(ao)煮成茶(cha)，盛入撒上(shang)(shang)蔥花、炒米、花生(sheng)米、油(you)(you)茶(cha)果的(de)(de)碗，配上(shang)(shang)好(hao)吃的(de)(de)點心，便成味道、香(xiang)氣獨特的(de)(de)油(you)(you)茶(cha)，有驅濕避瘴、消食醒(xing)胃之功能。

制作方法

一、工具的準備

想要做出美味、正宗的江(jiang)永瑤山油(you)茶，你(ni)必須要有這幾(ji)樣東西(xi)。（油(you)茶鍋、油(you)茶杵、竹制茶斗）

二、食材的準備

主材：茶葉

輔材：老姜、大蒜、豬油、花生米、炒米、蔥花、食鹽

三、打油茶的步驟

01先將冷水于鍋(guo)中(zhong)燒(shao)開，把干茶(cha)(cha)葉放入水中(zhong)泡(pao)(pao)(pao)開，不(bu)要泡(pao)(pao)(pao)太(tai)久，干茶(cha)(cha)葉由脆變(bian)軟即可，泡(pao)(pao)(pao)太(tai)久會流(liu)失茶(cha)(cha)色(se)。撈出茶(cha)(cha)葉，將水倒掉

02干鍋燒熱將準備好的(de)茶葉放(fang)入，用7字形(xing)油茶杵(chu)敲(qiao)(qiao)打，放(fang)入生(sheng)姜一小塊，蒜米(mi)一瓣，豬(zhu)油一湯匙，繼續敲(qiao)(qiao)打，第一鍋茶不宜敲(qiao)(qiao)太久，以茶葉稍碎為宜，不然會非常(chang)非常(chang)的(de)苦(ku)和澀。

03加入(ru)開水，冷水煮出來的茶會失(shi)去口(kou)感。不能蓋(gai)蓋(gai)子(zi)，待它翻(fan)滾(gun)，依(yi)個人口(kou)味咸淡放(fang)入(ru)鹽。輕(qing)輕(qing)攪動，讓茶色均勻。

04將(jiang)(jiang)碗(wan)擺放好，每個(ge)碗(wan)放入蔥花、炒(chao)米、炒(chao)花生米等。然后將(jiang)(jiang)翻滾的(de)油(you)茶用(yong)大勺(shao)子連(lian)茶帶(dai)葉(xie)撈(lao)起，用(yong)竹制的(de)茶斗過濾，倒(dao)入碗(wan)中(zhong)。