永州喝螺也叫(jiao)永州嗦(suo)螺，是湖南永州一帶(dai)的(de)小吃，屬于湘(xiang)菜系(xi)。選(xuan)用(yong)當地(di)所產鐵螺加工烹調而(er)成(cheng)，具有清香脆嫩、湯(tang)鮮味(wei)美等特點，帶(dai)有濃厚的(de)地(di)方風(feng)味(wei)。據鑒定，喝螺營養價值極高，能清火(huo)開胃，益元(yuan)氣(qi)，和五(wu)臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用大小相等的(de)活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶(cha)油(you)；過一到(dao)兩天，使之吐出污泥雜質。
2.用清水將鐵螺洗(xi)凈，把剁(duo)成泥的瘦肉(rou)摻入水拌勻，倒入盆內，使(shi)螺飽食。
3.剁(duo)掉(diao)螺(luo)尾，搓洗干凈，放(fang)到(dao)燒紅的(de)鐵鍋內。
4.稍(shao)炒(chao)干水氣后(hou)，加(jia)適量(liang)茶油，再加(jia)食鹽和少(shao)量(liang)米酒復(fu)炒(chao)。
5.將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺(luo)表面，倒入(ru)肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可。
6.出鍋時淋(lin)以生茶(cha)油，但久煮則不(bu)(bu)甜不(bu)(bu)香，不(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)脆。
食螺(luo)時嘴要緊貼螺(luo)殼(ke)，嘴唇縮小到(dao)和(he)螺(luo)口一樣大，喝氣(qi)適當，用(yong)力過大會嗆住，用(yong)力不(bu)足(zu)則喝不(bu)出肉(rou)(rou)來。如(ru)果螺(luo)肉(rou)(rou)仍喝不(bu)出來，可用(yong)嘴在螺(luo)尾一吸，再來喝螺(luo)。
我心明(ming)亮
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