永州喝螺也叫永州(zhou)嗦螺，是(shi)湖南永州一帶(dai)(dai)的(de)小吃(chi)，屬(shu)于湘菜系。選用當地所產鐵(tie)螺(luo)(luo)加(jia)工烹調而成，具有清(qing)香脆嫩、湯鮮(xian)味(wei)美等特(te)點，帶(dai)(dai)有濃厚的(de)地方風味(wei)。據鑒定(ding)，喝螺(luo)(luo)營養價值(zhi)極高，能清(qing)火開胃，益元氣，和五臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選(xuan)用大小(xiao)相等的活(huo)鐵(tie)螺(luo)，放(fang)入水(shui)中并滴(di)幾滴(di)茶油；過一到兩天，使之(zhi)吐出污泥雜質。
2.用清水(shui)(shui)將鐵螺(luo)洗(xi)凈(jing)，把剁成泥的瘦肉摻(chan)入(ru)水(shui)(shui)拌勻(yun)，倒入(ru)盆內(nei)，使螺(luo)飽食(shi)。
3.剁掉螺尾(wei)，搓洗(xi)干(gan)凈，放到(dao)燒紅的鐵鍋內(nei)。
4.稍炒(chao)干水氣后，加適(shi)量(liang)(liang)茶油，再加食鹽和少量(liang)(liang)米酒復炒(chao)。
5.將生姜、大蔥、蒜(suan)泥、辣椒、紫蘇、醬油等(deng)佐(zuo)料(liao)，勻撒在(zai)鐵螺(luo)表面，倒入(ru)肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可(ke)。
6.出鍋時淋以生(sheng)茶(cha)油(you)，但久(jiu)煮則不甜(tian)不香，不嫩不脆。
食螺(luo)(luo)時嘴(zui)要緊(jin)貼螺(luo)(luo)殼，嘴(zui)唇(chun)縮小到和螺(luo)(luo)口一樣大(da)，喝氣適當，用(yong)力過大(da)會嗆住，用(yong)力不(bu)足則喝不(bu)出(chu)肉(rou)來。如(ru)果螺(luo)(luo)肉(rou)仍喝不(bu)出(chu)來，可用(yong)嘴(zui)在螺(luo)(luo)尾一吸，再來喝螺(luo)(luo)。
我心明亮(liang)
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