蘿卜餅(bing)是江(jiang)西(xi)省九江(jiang)市的地(di)方傳統名吃,以(yi)發面(mian)(mian)、酥面(mian)(mian)為(wei)皮,包入蘿卜絲餡,煎(jian)制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)品做工(gong)考究, 色澤金黃(huang),外(wai)(wai)焦里(li)嫩,鮮香(xiang)可口(kou),經濟實(shi)惠。因其外(wai)(wai)香(xiang)里(li)嫩受到了(le)廣泛的歡迎,同(tong)時其經濟實(shi)惠(價格在(zai)0.5~2元)甚至成(cheng)為(wei)了(le)眾多當地(di)人(ren)的特色早餐(can),就著稀飯、豆(dou)漿或者牛奶一(yi)并食用,別有一(yi)番(fan)風味。
原料:面粉1.5千(qian)克,老面500克。
配(pei)料:白蘿卜1千克(ke),熟(shu)肥瘦(shou)火(huo)腿500克(ke)。
調料:熟豬油(you)1千(qian)克(ke),味精、白糖(tang)、堿(jian)各20克(ke),精鹽50克(ke),胡椒(jiao)面、芝麻油(you)各10克(ke)。
制法一
(1)用面粉(fen)(fen)(500克(ke)),加入(ru)豬油(200克(ke)),混(hun)合調制成稀酥面;用面粉(fen)(fen)(1千克(ke)),加入(ru)老面揉勻發酵。
(2)削(xue)去(qu)蘿卜皮,洗凈,切(qie)成(cheng)細絲,用鹽(yan)(20克)腌一下,擠出水(shui)分。肥瘦火(huo)腿切(qie)成(cheng)細絲,與白蘿卜絲拌(ban)合,加入鹽(yan)(30克)、味精、糖、胡(hu)椒(jiao)粉、麻油拌(ban)勻成(cheng)餡。
(3)將酵面(mian)加(jia)堿中(zhong)和揉勻后,放在面(mian)板上攤(tan)開搟(xian)平(ping)(ping),抹上稀(xi)酥面(mian)卷起,下(xia)60克1個劑子,每個劑子手拿兩頭扭兩轉,豎(shu)直按平(ping)(ping)成(cheng)圓形,包(bao)入蘿卜絲餡,按成(cheng)平(ping)(ping)圓形,下(xia)入平(ping)(ping)底鍋(guo)兩面(mian)煎黃成(cheng)熟即可(ke)。
制法二
主料:大米
配料:菜(cai)油(you)、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少許(xu)、蔥花、鹽、味精。
方法:
(1)取新大米洗凈泡透,磨成米漿。
(2)胭脂蘿卜(bu)(bu)切成絲,加適量鹽和味(wei)精(jing)拌勻蘿卜(bu)(bu)入味(wei)后,撒上蔥花,辣椒面少許(xu)花椒粉(fen)(在椒先(xian)炒香(xiang)再研粉(fen)),拌勻。
(3)菜油(you)用旺火灸熟,除去生(sheng)味后控(kong)制火力,保持(chi)油(you)溫在一百(bai)度上下。
(4)取模子(zi)先在油(you)鍋中打一轉,將米(mi)漿(jiang)(jiang)舀入模子(zi)內,另一次注進米(mi)漿(jiang)(jiang)只占模內空間(jian)三分之一止(zhi)住,挾(xie)一筷子(zi)蘿卜絲(si)放進模子(zi)再舀米(mi)漿(jiang)(jiang),將模子(zi)填(tian)滿,可入鍋炸,炸到外殼黃酥脆(cui)才(cai)出鍋。蘿卜餅的模子(zi)用薄鐵皮制成,一般圓形或六(liu)角形規格大(da)致是直(zhi)徑(jing)約6-7厘米(mi),厚4厘米(mi)加焊(han)上柄一便(bian)于操(cao)作。米(mi)漿(jiang)(jiang)加進適量鹽和味精(jing),這樣才(cai)食之有味,鹽過(guo)淡,過(guo)咸都(dou)會破示餅的鮮味。
制法三
【材料與(yu)制(zhi)作】白(bai)蘿(luo)(luo)卜250克,蔥白(bai)20克,面(mian)(mian)粉(fen)(fen)250克,瘦(shou)豬肉(rou)100克,生姜(jiang)15克,鹽、植(zhi)物(wu)油(you)適(shi)量(liang)。將(jiang)白(bai)蘿(luo)(luo)卜洗凈,切成細絲(si),用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)炒至五成熟時待(dai)用(yong);將(jiang)豬肉(rou)、白(bai)蘿(luo)(luo)卜絲(si)、生姜(jiang)剁碎,加入食鹽調成白(bai)蘿(luo)(luo)卜餡;將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加適(shi)量(liang)水,和(he)成面(mian)(mian)團,軟硬(ying)程度與(yu)餃子皮硬(ying)度相似,分成若干小(xiao)團;將(jiang)面(mian)(mian)團搟成薄片,將(jiang)白(bai)蘿(luo)(luo)卜餡填人,制(zhi)成夾心小(xiao)餅,放入油(you)鍋內,烙熟即(ji)可食用(yong)。長(chang)期適(shi)量(liang)食用(yong)。
制法四
【材料(liao)與制作】:白蘿(luo)卜250克,面(mian)粉(fen)250克,瘦(shou)豬肉100克。將蘿(luo)卜、瘦(shou)豬肉洗凈,切碎(sui),加入姜、蔥、菜油(you)、食(shi)鹽(yan)、味(wei)精等(deng)調味(wei)品適量(liang),剁碎(sui)細(xi)作成(cheng)餡。與面(mian)粉(fen)作成(cheng)餡餅,烙熟,隨宜食(shi)之。